Az eredeti recept a bretonnes galettákra - tiszta hajdina liszttel

Mindenki ismeri őket, és a legtöbb ember szereti őket: palacsinta!
Aaaaber, mi a földön valójában a galetták ?

Galette kontra palacsinta

Ma szeretnék bemutatni nektek egy kiadós palacsintát, más néven Galettes Bretonnes-t, amelyek jellemzően hajdina lisztből készülnek.

Közben ismét kissé szórakoztató vagyok, de amikor megkérdezem a Crêpe Bude-t, hogy ugyanazt a tésztát használják-e a galettához és a krepphez, általában egy kissé zavart „Igen, mi mást” kapok. Bármely breton megfordul a sírjában a válaszra!

Ezért szeretném bemutatni a valódi és igazán tipikus bretagne-i Breton Galettes eredeti receptet mindenkinek, aki szeretné kipróbálni az eredeti receptet.

Galettes bretonnes vs. crêpes - mindegy, vagy mi ?

A galette (Breton krampouezhenn) egy Bretagne-ból származó hajdina palacsinta. Ez a krepp kiadós változata, amely jobban ismert a német ajkú országokban.

A búzalisztet (blé vagy froment) minden édes krémhez, a hajdina lisztet (sarrasin vagy blé noir) minden sós krémhez használják. Akkor már nem kreppnek, hanem galettának hívják őket.

A hajdina liszt elengedhetetlen

Hagyományosan a tészta csak hajdina lisztet, sót és vizet tartalmaz.
Ez szürke színt kap. Néhány módosított receptben tojást, tejet, mézet vagy kevés olajat adnak a tésztához. Ezenkívül az ízt részben búza liszttel kerekítik, a hajdina liszthez viszonyítva 1:10: 1: 2 arányban.

A Bretagne-tól messze északnyugatra fekvő Finistère megyében általában nem beszélnek galettákról, talán azért, hogy elkerüljék az összetévesztést az azonos nevű breton vajkekszekkel. Ehelyett „Crêpes au froment” -nek hívják őket a búzaváltozatnak, vagy „Crêpes au blé noir” -nek vagy „Crêpes au sarrasin” -nak, ha a tészta kizárólag hajdina lisztből készült.

Az alap tészta elkészítése

A legtöbb receptben manapság az alaptészta búzalisztből készül, amely alapvetően mindkét típusú krepphez alkalmas, de ma szeretném elmondani az eredeti Breton galetták receptjét.
A galetták nagyon vékonyak és hagyományosan kerek vaslemezen főzik, amelyet gáz felett melegítenek.

A mai konyhákban erre alkalmas egy nagy bevonatú serpenyő, vagy ami még jobb, egy elektromos és bevont krémes vasaló vagy egy krémes tányér, és ehhez szeretném kifejezni abszolút ajánlásomat is. A legjobb eredményeket érem el vele. Az őszi és téli hónapokban sok gyártó kínálkozik, és az olcsó gyártók már itt is jók.

Tejjel vagy tej nélkül

A galettákat sokkal nehezebb elkészíteni és kiosztani a tányéron, mint édes rokonaikat, mert az eredeti recept nem tartalmaz tejet.

Tippem: Ne add fel, ha az első galetták kissé csúnyák, folytasd, jó és őszinte lesz, kinek kell DIN alakú galetta gal

Annak érdekében, hogy a galetták többé-kevésbé vékonyak és egyenletesek legyenek, a folyékony tésztát csúsztatóval (tészta-gereblyével) az óramutató járásával megegyező irányban nagyon gyorsan eloszlatják, ami némi gyakorlatot igényel, de van elég tészta pontosan ennek gyakorlásához. Biztos vagyok benne, hogy meg tudja csinálni 😉

Mivel a tészta többnyire íztelen vagy kevés sóval készült, a végén a galettákat kevés sós vajjal megkenjük. Csodálatos…

Galettes elűzte a gonosz szellemeket és a hideg évszakot

Régi, pogány hagyomány is rejtőzik a galetták vagy kreppek mögött:
Állítólag február 2-án, a gyertyák (La fête de la Chandeleur) ünnepén kerek, lapos kenyereket osztottak szét. A galettákkal vagy kreppekkel emlékeztetni akarják az embereket erre, amelyek kerek formájukkal a napot is szimbolizálják. A hideg évszakot és a gonosz, csúnya szellemeket ezen a napon el kell űzni. Az előző évi lisztet felhasználták, és a krétákat az új vetés előtt megsütötték.

Milyen galetták vannak?

Az eredeti galettát tojással, reszelt ementáli sajttal, sonkával és főtt paradicsommal szolgálják fel. De bármilyen más összetevő is megfelelő, például rozsdás marhahús, párolt spenót, hummus vagy más párolt vagy főtt zöldség. Bretagne-ban a galettát nagyon gyakran csak Emmentaler-rel sütik, később tonhalkrémmel tálalják. Csak próbáld ki, annyi csodálatos variáció létezik, de az Emmentaler soha nem hiányozhat! Kivéve, ha vegán vagy, természetesen hozzá kell igazítani a galetta öntetét.

A galetták kiszolgálása

Kezdőként nagyon ajánlhatok egy friss bagettet francia sós vajjal. A legjobb a francia gyártók sós vaja, mivel a német vajmárkákban kevesebb só van - én általában durva tengeri sóval készítem őket. A keserű almabor nem hiányozhat italként. A savanykás almát Németországban, a Jaque borraktárában vagy az ökológiai piacon kaphatja meg, az édes változat szinte minden ital piacon elérhető. Az almabort általában egy pohárból vagy egy pohárból itatják, nyéllel - minden sváb számára: „Des hemma do dahoim, gell” 🙂

... 10 főre
... a tésztához
330 g hajdina liszt (jól felszerelt szupermarketekben vagy biopiacokon kapható)
1 csipet só
750 ml vizet
50 g sós vaj
1 tojás (a gyönyörű színért a vegánok elhagyhatják a tojást)
... takarásért
10 szelet Emmentaler, de a Gruyère vagy az Appenzeller is, vagy egy finom, csipetnyi hegyi sajt, kecskesajt stb.
Tojás, amelyet sült tojás készítéséhez sütnek, ha szükséges
500 g paradicsom
10 szelet főtt vagy nyers sonka, pl. Vidéki sonka
... vegán változat
500 g párolt spenótlevél
Hummus, diós vaj: a mandula vagy a kesudió vaj nagyon ízletes itt
2 cékla vékonyan felszeletelve
torma
1-2 párolt karalábé vagy tök szeletelve
200 g barna gomba
. az oldalsó salátához
500 g paradicsom
1 kis hagyma
1 csomó lapos petrezselyem
2 evőkanál ecet
6 evőkanál olaj
Só bors

... a tésztához
Keverje össze a lisztet egy csipet sóval
Fokozatosan öntsön vizet, amíg jó állagú nem lesz. A tésztának nagyon folyósnak kell lennie
Adja hozzá a tojást, és hagyja a kevert tésztát legalább két órán át pihenni.
Szeretem még előző este elkészíteni a tésztát, majd egy éjszakán át hűtőben hagyni.
A tészta használata előtt legalább fél órával előbb vegye ki a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen.
Csak ezután adják hozzá az olvasztott vajat.
Melegítsük fel a tányért, és ecseteljük meg kevés vajjal
Tegyük a tésztát merőkanállal a tányérra, és forgassuk meg a galettát, amikor a szélek fellazulnak
Először teljesen megsütöm a galettákat, és melegen tartom a sütőben 100 ° C körül.
Nagyszerű étel, ha sok vendég van, mert mindent jól elkészíthet.
Szépen elrendezem az önteteket különféle tálakon, sajttálon, sonkás tálon, szalámiban stb., Valamint egy tálat vagy tálat a különböző párolt zöldségekkel, ahogy tetszik.
Így készülnek a galetták: tegyen egy fél szelet sonkát, egy szelet sajtot és 2 vékony szelet paradicsomot a galetta közepére, hajtsa be a széleit négy vagy hat sarokba, és készen áll
A sült tojást tartalmazó változatnál mindegyikhez egy serpenyőben megsütöm a sült tojásokat.
Ha feltétlenül ki kellene próbálni, akkor nagyon ízlik.
. az oldalsó salátához
Kockára vágjuk a paradicsomot és a hagymát
Finoman vágja fel a petrezselymet
Készítsen ecetet, olajat, sót és borsot egy vinegrettel, és ízesítse vele a salátát.

... 4 fő részére (kb. 12 adagot készít)
... a tésztához
250 g hajdina liszt
1 tojás
350 ml tej
350 ml hideg vizet
3 teáskanál só
50 g vaj (olvasztott, langyos)
... takarásért
12 szelet sonka (nyers vagy főtt)
12 szelet Emmentaler
2 paradicsom vékonyan felszeletelve
500 g gomba
szalonna
Gyógynövények

A hajdina lisztet habosra keverjük a sóval, a tojással és a tejjel, amíg a tészta sima nem lesz.
Ezután dolgozzuk a vízben, majd az olvasztott vajban, hagyjuk egy órán át pihenni.
Melegítsen meg egy nagy bevonattal ellátott kreppelőt vagy tálat. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá egy ¾ merőkanál tésztát, egyenletesen osszuk el gereblyével és tegyük vissza a forró tűzhelyre. Amikor az élek meglazultak, forgassa el a galettát.
Helyezzen egy fél szelet sonkát, egy szelet sajtot és 2 vékony szelet paradicsomot a galetták közepére, hajtsa be a széleit, hajtsa össze a palacsintákat és vegye ki

Sooo, most élvezd.

Még mindig megtalálható itt egy kis Franciaország

Talán böngészhet még egy kicsit a blogger kollégáimmal

És ha kipróbáltad, nagyon örülnék, ha hallanék rólad.

Üdvözlettel
Julia

A sötét és cukros édes hírlevél

A sötét és édes, mint a cukor A hírlevél rendszeresen megjelenik és természetesen ingyenes, és bármikor lemondható. Legyen Ön az első, aki értesül a hírekről és az új ingyenes e-könyvekről.

Hasonló bejegyzések:

Julia

Hagyja, hogy elvarázsolják és inspirálják a csodálatos receptek és ötletek. Nézz körül és érezd jól magad!

29 megjegyzés

Szia Julia. ismét egy érdekes szokatlan recept.
köszönöm ezt, és a képek nagyon szépek.
LG.Bille

Köszönöm kedvesem ❤️
Nagyon szeretem ezeket a Gslettes de Bretonen-t ?

Szia Julia,
Kellemes 1. adventi időszakot,
LG.Bille

Kedves Bille, ezt kívánom neked és családodnak is ... élvezd az időt, ami remélhetőleg most egy kicsit csendesebb lesz

Ismerek bretagne-i galettákat is! Köszönöm a receptet!

Hé Kai, nagyon-nagyon boldog ... Örülök, hogy a recept megfelel annak, amit tudsz ... én is sokáig kerestem Bretagne-ban, és találkoztam néhány recepttel ... kiderült, hogy a legjobb ... LG Julia

Szia Julia,
köszönöm a szép cikket! Kipróbáltam a tojás nélküli vegán változatot, és egyáltalán nem működött ... az alap mindig szilárdan megsült a serpenyőben (öntöttvas, valójában remek palacsintához), végül hajdina csomók voltak nálam, és a héját kikapartam a serpenyőből. Próbáltad már tojás nélkül (és más helyettesítő kötőanyag nélkül)?

Üdvözlettel, Kathrin

Helló Kathrin, mindig a vas serpenyőben készítem a palacsintámat és az édes kreppemet, remekül működnek. Ennél a galettánál általában nehéz, még tojásos változatban is, krémes vasalóval megsütöm, és nedves törölközőben melegen tartom a sütőben ... A Galette kicsi dívák ... a tojás nélküli változat, bevallom, régóta nem volt nálam többet tett, a Vegsnervim Freundeskreisek ismét csökkennek 😉 remélem, ez segít egy kicsit LG Julia

De a paradicsom nem tartozik az eredeti változatba. Csak Oef, Jambon, Fromage ... A tükörtojás pedig a galettában készül, nem külön serpenyőben.

Lehet, hogy részben igazad van - láttam már mindkettőt ... Azt hiszem, az új generációkkal sok új eredeti verzió egyszerűen kifejlődik

Köszönöm a remek receptet! Számos lepényt már kipróbáltam, mert nem tolerálom a tejtermékeket, és egy ideig kerülnöm kell a búzát és az élesztőt. Vaj helyett olajat használtam. Vizuálisan nem olyan tökéletes, de rendben lesz. De az íze nagyon meggyőző! Szinte minden nap kenyér helyett használom.

Kedves Franziska, ez nagyon jó, és nagyon boldog vagyok ... talán még többet talál, ami tetszik 😊 LG Julia

tegnap elkészítettük a receptet szerinti galettát 3. alkalommal, és KIVÁLÓAK voltak. Finom. Egyszerűen nagyon finom. Még a férjem is, aki kitér a kulináris újítások elől (amit a gazda nem tud, stb.), Nem lelkes.
Eszembe juttatják a 8 évvel ezelőtti Interrail turnémat Bretagne-on keresztül.
Köszönet és üdvözlet a Rajna-vidéktől!
Andrea

Kedves Andrea, ez nagyon jól hangzik, és nagyon boldog vagyok ... főleg, hogy a férjed is lelkes:) ... sok szeretet, Julia

1,5 évet éltünk Franciaországban, és rendszeresen ettünk galettákat. A feltétek sokfélesége létezik ott, de a sonkával, sajttal és sült tojással történő feltétet galette complète-nak nevezik. Nagyon, nagyon finom! Hétvégén kipróbálom a receptjét, mert még soha nem készítettem galettát, de sokszor készítettem palacsintát.

Kedves Conny, nagyon kíváncsi vagyok, mit szólsz a recepthez ... LG Julia

Remek recept ♥ ️ ♥ ️ ♥ ️
Nagyon köszönöm ezt.