Az eredmény természetes ritmusa; rii o; almalé
A minap olvastam egy hagyományos almaecet-gyártó leírását, aki azzal dicsekedett, hogy körülbelül 2 hét alatt sikerül természetes módon elkészítenie az almaecetet. Nem akarok hozzászólni, csak a hálónkba emelkedett labdát szeretném kiemelni.
De így gondoljuk, hogyan kell almaecetet készíteni és hogyan készítjük azt a gazdaságban. Felhívjuk figyelmét, hogy ez nem titkos recept, bárki meg tudja csinálni, és nem tartjuk magunkat versenyzőnek.
A MI TÖRTÉNETÜNK
Az almának jól érettnek és a lehető legédesebbnek kell lennie, ezért késő ősszel szüretelik őket. Alaposan mossa le és távolítsa el a sérülteket vagy a penészeket. Fontos, mert mint a nép tudja, egy korhadt alma egy egész kosarat veszélyeztethet. Nem politikusokra gondoltam, bár igaz lehet rájuk. Nem tudom, úgy menekültem el ettől a munkától, mint egy kis tömjén.:)
Az almákat összetörjük, majd kinyomkodjuk, hogy kivonjuk a levét. Körülbelül 3/3-mal töltött üvegedényekbe tesszük őket, és egy tömlős parafát helyezünk egy tál vízbe, ugyanúgy, mint a bor erjesztéséhez szükséges mustnál, amely sokkal inkább az almabor fermentálásánál népszerűbb "sport". Kihelyeztem a damigeneket, amíg még meleg van. Ezt az első szakaszt alkoholos erjesztésnek nevezzük és szerepet játszik abban, hogy az almaléből származó cukrokat alkohollá alakítsa, és oxigén hiányában történik. Ha meleg van, akkor ez a szakasz 2-3 hét alatt elvégezhető, és rájössz, hogy a tömlőből már nem jön ki több buborék.
A klasszikus receptek szerint a mézet és a zsemlemorzsát az erjesztés fokozása érdekében magasabb alkoholtartalomra, majd később ecetsav koncentrációra kell felhelyezni. De úgy gondoljuk, hogy az egész folyamat legtermészetesebb megtartása, katalizátorok és fokozók nélkül, kiváló minőséget ad a végeredménynek. Az alkoholos erjedés befejezése után a kapott almabort más, hideg pincébe helyezett tartályokba kell húzni. Tavaszig húzható, ha élesztőt rak le, és állandóan a dugóval és az erjesztőtömlővel tartja. Ha még mindig erjed, akkor nem lehet továbbadni ecetsavas fermentációs szakasz. Várunk tavaszig-nyárig, amikor a külső hőmérséklet megközelíti a 20 fokot. Ezután az almabort széles szájjal és gézzel borított üvegekbe húzzuk, mert ehhez az erjedéshez sok oxigénre van szükség, de nincs szükség olyan ecetes szúnyogokra, amelyek hamarosan behatolnak az egész szobába.
Idén a 2016 őszén készült almabor ecetes erjesztését helyeztük el, mert 2017-ben folyamatosan erjedt. Februárban tettem, augusztusban pedig lelőttem. Az összes erjesztett üvegből csak ¾ jött ki a megfelelő, a többit csak kidobtam. Rájössz, hogy akkor jött ki jól, ha a folyadék átlátszó, tiszta és tetején vastag, nyálkás csomó van, amelyet ecetsavbaktériumok alkotnak, más néven ecet anyja, amiről azt hiszik jótékony hatással van az egészségre, ha reggel éhgyomorra fogyasztják, mint sok más népi gyógymódot. Azt is megtudhatja, hogy az ecettel erős-e a folyadék szaga.
Körülbelül ez a történet arról, hogy valóban természetes almaecetet kapunk. Ami nagyon érdekes és értékes, azt tapasztaltam, hogy bizonyos körülmények között, miután kinyitottam egy üveget és oxigént vettem, néhány nap múlva újra létrejön az ecet anyjának nevezett baktériumok felső rétege, amely kétségtelenül megmutatja, hogy ez egy élő termék, és számunkra nagyon sokat számít, mindaddig, amíg valóban ezt akarjuk csinálni: élő ételek, amelyek megőrzik azt az életfontosságú energiát, amelyből valóban táplálkozhatunk. Mivel minden energia, úgy gondoljuk, hogy azok az ételek, amelyekben energiatárolás van, a legértékesebbek. Nem olyan amorf termékek érdekelnek minket, amelyek hónapokig büszkék és jóképűek, hanem azok, amelyek - ha néhány órára az asztalon hagyják őket - romlás jeleit mutatják. Ezek valóban élő táplálékok, mert bennük vannak az enzimek, amelyek lebontják és felkészítik őket egy újabb ciklusra.
Az ecetgyártás csak egy példa egy természetes folyamatra, amelyet a lehető leghűségesebben kell reprodukálni ahhoz a modellhez, amelyet az anyatermészet hagyott ránk, ha igazán értékes eredményt szeretne elérni. Ellenkező esetben csak utánozz, nem érhetsz el értéket. Talán rövid távú profit, de a hazugság mindig kiderül.
Hol található az Origins almaecet
Korlátozott számú palack áll rendelkezésre ebből a termékből. Hetente elhozzuk őket a bukaresti Origini üzletbe, a Bd. Carol I. 23. számból, és megrendelés alapján minden pénteken hazahozzuk vagy az irodába, amikor a megrendelés leadásra kerül, legkésőbb szerdán, 17: 00-ig.