Az erjedés előnyei és az egyszerű receptek

Korábban már hallottál az erjesztésről: ez az a folyamat, amely a szőlőt borrá, de a bort is ecetté változtatja. Pontosabban: ez egy metabolikus folyamat, amelynek során a szénhidrátokat alkoholokká és szén-dioxiddá alakítják, élesztő és/vagy baktériumok jelenlétében és oxigén hiányában. Évezredek óta készítünk erjesztett ételeket (a kínai erjesztett káposzta 6000 évvel ezelőtt), és különösen Franciaországban érett sajtjainkkal és savanyú káposztával.

Az erjesztett termékek számos előnnyel járnak, mind szájpadlásunk, mind egészségünk szempontjából.

A probiotikumokban gazdag erjedés valóban elősegíti mikrobiota (bélflóra) egyensúlyát.

Miért fontos a kiegyensúlyozott mikrobiota ?

A hasunkban baktériumok milliárdjai élnek együtt annak érdekében, hogy megemésztessék az ételt, megvédjék testünket a támadásoktól (szorongás, alváshiány, kiegyensúlyozatlan vagy nem megfelelő étrend). És kórokozó organizmusok. !

Ennek az ökoszisztémának van neve: ez a mikrobiota.

A mikrobiota előállítja szerotoninunk (a boldogság híres hormonja) 90% -át, amelyet az agy kommunikál. Ez az egyik oka annak, hogy a hasat gyakran második agynak nevezik (Guilia Enders nagyon jól megmagyarázza ezt könyvében "A bél diszkrét varázsa"). Fontos, hogy gondozzuk és jól tápláljuk. A tudósok felfedezték, hogy sok mentális betegség, beleértve a depressziót, az autizmust és bizonyos degeneratív rendellenességeket (Parkinson-kór, Alzheimer-kór, sclerosis multiplex), összefüggenek a belekben élő baktériumok egyensúlyhiányával.

A mikrobiota kulcsszerepet játszik a következőkben is:

  • a bélbélés megerősítése és átjárhatóságának csökkentése (különösen az agresszorok vérünkbe jutása)
  • ásványi anyagok felszívódása és asszimilációja
  • emésztés és a bélgyulladás csökkentése
  • teltségérzet (a vizsgálatok összefüggést mutattak a probiotikus rostok fogyasztása és a ghrelin, az éhség hormon szintjének csökkenése között)
  • megnövekedett agyi növekedési hormon

Ha a belünk túlságosan megterhelődik, például amikor túl sok feldolgozott terméket fogyasztunk, antibiotikumok szedése után vagy krónikus stressz esetén egyes baktériumok feleslegesen növekedhetnek. Kiegyensúlyozatlan, gyulladt, mikrobiotánk meggyengült, és a "jó" baktériumok már nem tudják betölteni védő szerepüket.

Hogyan lehet elősegíteni a mikrobiota egyensúlyát ?

Kiegyensúlyozatlanság esetén az orális probiotikumok (élő mikroorganizmusokból álló étrend-kiegészítők) újratelepíthetik mikrobiotánkat védő bélbaktériumokkal.

De teljesen meg lehet erősíteni mikrobiotánk egyensúlyát a természetes módon prebiotikus rostokban gazdag ételek fogyasztásával. !

Prebiotikumok vannak jelen nem erjesztett termékekben, beleértve: nyers és főtt hagymát, nyers pitypanglevelet és ... nyers fokhagymát. "Orosz penicillinnek" is nevezik, ez az ősi és természetes gyógymód erényeit az allicinből nyeri, amely ennek az erős szagnak a forrása. Tudta, hogy egy milligramm allicin 15-szer erősebb, mint a penicillin? Így az allicin számos patogén baktériumot, vírust, parazitát véd.

azonban, az erjesztett ételek nagyszerű forrása a természetes probiotikumoknak.

receptek

Melyek az erjedés műveletei és előnyei ?

Az erjesztett élelmiszerek hozzájárulnak a mikrobiota egyensúlyához, amint az imént láttuk (lásd: „Miért fontos a kiegyensúlyozott mikrobiota?”). Ők is bemutatjákegyéb előnyök a testünk számára:

  • Csökkentse a vastagbélrák kockázatát (minden bizonnyal a mikrobiota egyensúlyának javításával)
  • Küzdelem a hasmenés ellen
  • Támogassa a test természetes immunitását
  • Csökkentse a gyulladásos bélbetegség tüneteit
  • Hozzájárul az allergiás tünetek csökkentéséhez
  • A fermentációs folyamat során kialakuló tejsav javítja az ásványi anyagok (például oldható vas) biológiai hozzáférhetőségét is. Nyugodjon meg, a tejsav nem laktóz 😉

És nem szabad megfeledkeznünk előnyeiről sem a szájban! Valóban, a bor és a sajt erjedésből származó termékek, amelyet sajt „finomításának” is neveznek. Ez az átalakulás befolyásolja az illatot, az ízt és a textúrát ...

Végül, ez egy környezetbarát módszer az élelmiszerek tárolására, hulladéktermelés nélkül, villamos energia felhasználása nélkül, és. a mikroelemek elvesztése nélkül !

Sok recept létezik saját házi erjesztett termékek elkészítéséhez:

Gyümölcs alapú

  • Kefir (szemek)
  • Kombucha (szemek)
  • Kandírozott citrom (só)

Növényi alapú

  • Savanyú káposzta (só)
  • Pác (sós lé)
  • Kimchi (só)

Szója alapú

  • Tempeh (erjesztett szójabab)
  • Miso (szójabab erjesztésével nyert tésztából)

Tehéntej alapján

  • Kefir (szemek, hagyományos ital Indiából)
  • Joghurt

Lehetőség van más zöldségek, fűszerek, hús, hal vagy erjesztett tojás elkészítésére ...