Sajt Németországban
A NÉMETORSZÁGI Sajtot a nap bármely szakában fogyasztják.
A németországi sajtot Svájc befolyásolta, különös tekintettel a bajor Alpok sajtkészítésére. A híres Allgäu-t, a német sajt emblémáját közvetlenül a híres svájci sajt, az Emmentaler Allgäurer ihlette, amelyet 1821-ben vezettek be Bajorországban. A bajorországi tejbőség lehetővé teszi, hogy ez a régió a sajttermelés 75% -át biztosítsa.
Németország északi régióiban a hagyományos sajt gyakran friss vagy tejsavas, mint Hollandiában vagy Dániában. A "trappista" típusú sajtot Németországban is széles körben használják. Noha Bajorország nagy német sajttermelő régió, néhány híres sajt, például az Altenburger Ziegenkäse, Németország északi régióiban készül.
A németek fejenként 16 kg sajtot fogyasztanak, Franciaország esetében 22 kg. Ők a 4. európai fogyasztók. Németországban egész nap sajtot eszünk, és ez minden formában spontán jelen van a különböző étkezések során: először reggelire, minden második német család eszik sajtot; ebédnél a sajtot gyakran használják gazdag és ízletes előételek és főételek készítéséhez. Ez a nap legfontosabb étkezése; végül este a német családok 90% -a sajtot eszik. A nagy hagyomány Németországban az, hogy ne fogyasszon meleg ételt este. A sajt ott kiemelt helyet foglal el a hideg húsokhoz képest. Ízének, táplálkozási tulajdonságainak és nagy rugalmasságának köszönhetően válogatják, receptek széles választékát teszi lehetővé.
Egy tanulmány szerint a németek értékelik a gyönyörű sajttálakat. Minden második család "birtokol" egy tányért, amely több mint 5 sajtot tartalmaz, a családok 10% -a legfeljebb 11 féle sajtot fogyaszt, előnyben részesítve a friss sajtokat.
Kemény sajtok
Eltarthatósági idővel és hosszabb érleléssel nyerik őket. A tejből nyert friss sajtot bizonyos hőmérsékletre hevítik, préselik és sózzák, mielőtt egy speciális pincébe helyezik, ami a jó érleléshez szükséges.
Allgäu Emmental. Az Emmental, a sajt királya ugyanúgy készül, mint 150 évvel ezelőtt gondosan válogatott tehéntejből. Három hónapig érlelik. 80-90 kg-os kereke van, szabályos alakú lyukakkal, jól elosztva, cseresznye vagy dió méretűek. Bőrének színe aranysárgától a barnáig terjed. Íze: kezdetben enyhén diós ízű, nagyon illatos, később íze erősebbé, határozottabbá válik.
Bergkäse. Bajorországban készült, Emmental kistestvére. Egy évig érlelődik. Ez egy kissé levegős sárga sajt, kevesebb és kisebb lyukakkal. 20-30 kg-os kerékkel érkezik. Íze hangsúlyosabb, erősebb, mint az Emmentalé. Az Allgäu Emmental és a Bergkäse kiválóan alkalmas mártások, meleg ételek és sajtfondü készítésére.
FÉLNEM KEVES Sajtok
Tilsitt. Ez egy kelet-németországi szalmasárga sajt, amely kis ovális alakú lyukakból áll. Gyakran héja nélkül értékesítik. Kissé csípős íze van. Nagyon jól olvad, és csodálatosan illik pirítósokhoz és salátákhoz.