Az ételek fejfájást okozhatnak - a kínai étterem szindróma
A kínai szakácsok állítólag élvezik a glutamát használatát. Hogy ez igaz-e vagy sem, nyitott kérdés. Az a tény, hogy egy tünet, amely néha súlyos hatással van az egészségünkre, az ázsiai konyháról kapta a nevét: a kínai étterem szindróma. Ezért feltételezhető, hogy az előítéletek mögött legalább egy szem igazság rejlik.
Ez a tünet, más néven hot dog fejfájás, a glutamáttal szembeni túlérzékenység vagy allergia. A glutamát a glutaminsav sója. A konyhában gyakran használják fűszerkeverékekben vagy ízfokozókban, például nátrium-glutamátban. Az ázsiai konyhában gyakran megtalálható szójaszószban. De sok gyorsétel vagy gyorsétel is tartalmazhat glutamátot, és így kiválthatja a hot-dog fejfájást.
Fejfájás - és mi más?
A fejfájás csak a túlzott érzékenység egyik lehetséges következménye. Egyéb lehetséges hatások a túlzott nyomás a halántékon és a mellkas szorítása. Hányinger, szájszárazság, gyors vagy erős pulzus, fájó végtagok, torokviszketés, sőt az arcizmok átmeneti merevsége is okozhatja a glutamáttal szembeni túlérzékenységet.
Gyorsan megtudhatja, hogy allergiás-e a glutamátra. Mivel az úgynevezett inkubációs idő, vagyis a tünetek megjelenése előtt eltelt idő csak 10-30 perc körül mozog. A tünetek több órán át is tarthatnak.
A glutamáttal való első intenzív érintkezéskor a túlérzékenység alig kerülhető el. Végül is senki sem tudja, hogy allergiás-e az adalékanyagra. Ha tapasztalja a tüneteket, fontos megkérdezni a menzán vagy a kínai büfében, hogy glutamátot tartalmazó fűszereket használ-e?.
A glutamátot nem használták túl sokáig a konyhában. A China Restaurant szindróma mellett vannak olyan elméletek, amelyek szerint a glutamát rendkívüli hatással lehet egészségünkre, beleértve az agy károsodását is. De erre még mindig nincs bizonyíték. A biztonság kedvéért ezért teljesen kerülje a glutamátot.