Az ételek főzésének különböző módjai (hús, hal, zöldségek, gabonafélék) Legyőzni
Megtalálható az ökológiai sonka, amelyet antibiotikumok vagy hormonok és minden bizonnyal vegyszerek nélkül nevelnek.
A recept pontossága o. 90 (paprika-bárány): ennél a receptnél a paradicsomszószban főtt bárány, amely következetesvé teszi a főzést akkor is, ha a sütő hőmérséklete magasabb.
A hipotoxikus étrendhez állati eredetű fehérje szükséges (húsokat, tejtermékeket, tojásokat stb.) 110 C-nál alacsonyabb hőmérsékleten főznek, hogy elkerüljék a túlzott glikotoxinképződést (lásd az első könyvem 106–108. táblázatát). Az előnyben részesített húsok a fehér húsok (csirke, pulyka, nyúl, sertés). A borjú vörös hús, de egészségügyi szempontból fehér húsnak tekinthető (lásd a passportsante.net weboldalt). A kacsa zsírjának minősége miatt mértékkel is elfogadható. Meg kell próbálnia korlátozni a vörös húsok fogyasztását 2 vagy 3 hetente. Ha magas a vérnyomása vagy egyéb szívproblémái vannak, vörös hús nem ajánlott.
A halakat és a tenger gyümölcseit elfogadják, a halakat különösen kedvelik, kivéve a személyes intoleranciát vagy allergiát.
Amikor csak lehetséges, kerülje a húsok és a halak grillezését, mivel ez a fajta főzés a glikotoxinok termelésének éles növekedését eredményezi. Az ételek főzésével kapcsolatos információkért lásd könyvem 105–114. Oldalát, és figyelmesen olvassa el a táblázatokat. A hús fóliában történő főzése kevésbé káros, mint közvetlenül a barbecue-on, de a magas hőmérséklet elősegíti a glikotoxinok fejlődését. A hús borecettel való ecsetelése például csökkenti a glikotoxinok termelését.
A folyékony és/vagy a lassú tűzhelyben főtt húsok megfelelnek az étrendnek. Csökkentheti a sütő hőmérsékletét és tovább főzheti. A húshőmérő használata jó ötlet.
Ha állati fehérjét főz egy serpenyőben (konyhai edényben) a tűzhelyen, akkor ajánlott nagyon alacsony lángon főzni (valójában a tartalmának nem szabad sistergnie), mert ha nincs, akkor a serpenyőben nincs folyadék, lehetetlen hőmérőt használni. A hőmérséklet-szabályozás könnyebb, ha folyadék van a serpenyőben.
A vadhúsok általában sokkal kevésbé zsírosak és egészségesebbek, mint az iparilag etetett állatok húsai. Azonban legyen óvatos a főzéssel, mert mindig fennáll a paraziták jelenlétének lehetősége, ha ezeket a húsokat nem ellenőrzik.
A búzában és a hozzá kapcsolódó gabonafélékben nagy mennyiségű glikotoxin fejlődik magas hőmérsékleten, főleg az akrilamid nevű fajta, amely különösen káros az egészségre. A kenyerek, desszertek, palacsinták stb. Elkészítéséhez a hipotoxikus étrendben elfogadott lisztekkel ezek nem tartalmaznak vagy csak kevés "aszparagin" (szabad) aminosavat tartalmaznak, így nincs veszélye annak, hogy főzve akrilamid keletkezzen. Egy serpenyőben főzéskor célszerű, ha az alkalmazott hőmérséklet nem égeti meg a serpenyőben a főzéshez használt zsírt, mert ha füst van, mérgező anyagok keletkeznek. A szűz olívaolaj és a szőlőmagolaj ellenállna 216 ° C vagy 420 ° F hőmérsékletnek, ezért ennél a hőmérsékletnél főzzük.
A zöldségek, gyümölcsök és hüvelyesek nem hajlamosak nagy mennyiségű glikotoxin kifejlődésére. Javasoljuk azonban, hogy a gyümölcsöket és zöldségeket a lehető legkevesebbet főzzük magas hőmérsékleten, hogy megmaradjon annyi vitamin és ásványi anyag. Ez az oka annak, hogy a legjobb, ha gyengéd gőzben főzzük őket, de kívánság szerint a zöldségeket a sütőben főzhetjük meg. A növényi papilloták elfogadhatók. A vízben főtt burgonya megfelel az étrendnek, mivel a forráspont nem haladja meg a 100 ° C-ot. Másrészről kerülni kell a 230 ° C-nál magasabb hőmérsékleten főtt krumplit és chipset (különösen a mélysütésnél). aszparagin, amely nagyon magas lehet, és magas hőmérsékleten keményítő jelenlétében főzve nagy mennyiségű akrilamidot képez, amely hosszú távon különösen mérgező glikotoxin.