Az ételek összeállítása régi receptek
(Részletek több szakácskönyvből, a legrégebbi 1907-ből)
Ami bekerül testünkbe, felépíti és a szerves életéhez szükséges energiákat elhozza, az élelmiszer. Ez az étel helyesen állítható össze, és egészséges, hatékony és betegségekkel szemben ellenállóvá teheti a testet, vagy ha helytelen, akkor gátló hatást gyakorolhat az életre és annak fejlődésére, és fokozatosan megbetegítheti a testet.
Ez egy igazi szó, amely azt mondja: "Az ember az, amit eszik." Az étel felébreszti az egyén munkáját. A test cseréje azokkal az anyagokkal, amelyek az élet és a tevékenység során elvesznek. A levegő, a víz és a só mellett: fehérjére, zsírra, kukoricakeményítőre és cukorra van szükség. Ezért ezeket mind be kell vonni az étrendbe a megfelelő táplálkozás érdekében.
Mert az ember valószínűleg jóllakna, ha egyedül fogyasztana burgonyát, de ugyanolyan keveset tudna egészséges és erős maradni ezzel az étellel, mintha csak tojást fogyasztana. Azok a testrészek, amelyek sok keményítőt igényelnek a burgonya ételekben, vagy amelyek sok fehérjét igényelnek, jól helyettesíthetők lennének a tojástáplálékban, amelyek valóban túl fejlettek, de más, más alkotóelemekből álló elemek elsorvadnak.
Nem találunk egyetlen ételt sem, amely tartalmazza az új képződéshez szükséges összes anyagot, és még kevésbé találunk olyan ételt, amely az utóbbit helyes eloszlásban tartalmazza. Ezért fontos a különböző ételeket úgy kombinálni, hogy azok ne csak az összes anyagot tartalmazzák, hanem megfelelő keverékben is megjelenítsék őket.
Ezért ételeink összeállításakor biztosítani kell, hogy a megfelelő arány elérése érdekében a tápláló és kevésbé tápláló ételek kiegészítsék egymást. Az állatvilágból származó élelmiszerek, mint például a hús, a hal, a sajt és a tojás, sok fehérjét és zsírt tartalmaznak, de keményítőt nem tartalmaznak, a növényi országból származóak kevés fehérjét és sok keményítőt tartalmaznak, de szinte semmilyen zsírt, például kenyeret, burgonyát és zöldségeket. Ezért megfelelő étrend mellett különféle ételeket kell együtt fogyasztani, például húst, halat vagy tejet adnak a burgonyához; hüvelyes szalonnához; kenyérvajjal, zsírral, sajttal vagy kolbásszal; salátával vagy gyümölccsel, tojással készült péksütemény stb.
Az élelmiszer tápértéke annak fehérje-, zsír- és kukoricakeményítő-tartalmától függ. Egy közepes munkát végző felnőttnek naponta 40 g fehérjét, 50 g zsírt és 500 g kukoricakeményítőt kell ennie. A gyermekeknek és azoknak, akik betegség miatt lesoványodtak, mivel állítólag híznak, több fehérjét kell élvezniük, mint a kis szarvasmarhák esetében a tejkészítmények révén.
Ezért a háziasszony kötelessége az ételt úgy választani, hogy az étrend természetes legyen. Ezért mindenekelőtt ismernie kell az ételek tápértékét.
De nem elég, ha az étel, amelyet élvez, a szükséges tápanyagmennyiséget tartalmazza, ízletesnek és könnyen emészthetőnek is kell lennie; mert csak az válik hús és vér, amit megemésztünk.
Tehát továbbra is erre a pontra kell irányítanunk a figyelmünket, és az ételt úgy kell bemutatnunk a gyomornak, hogy annak munkája ne legyen túlzott, ezért az ételek elkészítése nagy jelentőséggel bír.
Ugyanolyan fontos, hogy az étrendben legyen változatosság. Változatosságra van szükség, különben az étel hamarosan ellenáll. A vonakodva szedett étel rosszul emészthető és nem táplálkozik.
A fentiekből következik, hogy a háziasszony a következőképpen választja meg az ételeket:
- Hogy tartalmazzák a testünk felépítéséhez szükséges összes anyagot,
- Hogy a megfelelő összetételben vannak bemutatva,
- Hogy a készítmény alkalmas az emésztés megkönnyítésére,
- Hogy ezeket váltakozó formában kínálják.