Az ételek tápértéke és energetikai értéke

az ételek tápértéke és energetikai értéke

  • Kérjen linket
  • Facebook
  • Twitter
  • pinterest
  • Email
  • Egyéb alkalmazások
  • pszicho-szenzoros érték (ill. érzékszervi és esztétikai);
  • energiaérték (az energiafogyasztás a fűtőanyagok metabolizmusán keresztül);
  • biológiai érték (esszenciális aminosavak, esszenciális zsírsavak, vitaminok, ásványi anyagok);
  • higiéniai érték (tápanyagok és közömbös anyagok aránya, káros anyagok hiánya).
  • A pszicho-szenzoros érték a tápérték azon összetevője, amely az ételt örömmel fogyasztja. Ez vizuális, tapintási, ízlelési és szaglási érzésekből adódik, amelyek egyénenként eltérőek, különösen az étkezési szokásoktól függően.
  • Az energiaérték a táplálék megszerzése a test napi energiaigényének kielégítésére. Ez az oldal feltételezi az étel mennyiségi szempontját, és kcal vagy kJ-ban van kifejezve (1 kJ = 4 184 kcal).
  • A biológiai érték az a komponens, amely azt jelzi, hogy a plasztikus és biokatalitikus trofinok potenciálja mennyire fedezi a napi szükségletet a trofinokban (esszenciális aminosavak, esszenciális zsírsavak, vitaminok, ásványi anyagok).
  • A higiéniai érték biztosítja, hogy az élelmiszer ne váljon károsvá a kezelésből eredő kémiai toxinok, szennyeződések, antinutritív anyagok, mikrobiológiai szennyeződések hiánya miatt.

a húskészítményeknek (húskészítményeknek, kolbászoknak, húskonzerveknek) használatuk során figyelembe kell venni az eltarthatósági időt. Így vannak:
- rövid eltarthatóságú (kb. 4 napos) kolbász, nagyfokú változtathatósággal (kolbász, parizer, lepra, prágai sonka)
- közepesen eltartható (13 hónap) kolbász, például: olasz, orosz, vadszalámi stb.
- hosszú eltarthatóságú kolbász (téli szalámi, nyári szalámi).

energetikai

A megnövekedett folyékonysággal és tápértékkel rendelkező cigány izom, pasztram, borda, sonka szintén magasabb eltarthatósági idővel rendelkezik. A különféle húskészítmények tápértéke és energetikai értéke általában magasabb, mint maga a hús. Minden típusú húskészítmény felhasználható, ha azokat megfelelő körülmények között tárolják, az étrendben csak rövid eltarthatóságú és nagyon friss állapotú húskészítményeket használnak az étrendben.

* TEJ ÉS TEJTERMÉKEK
A tej teljes, kiegyensúlyozott, magas biológiai értékű étel, amely szükséges a gyermek, a serdülők számára, elősegíti a növekedést, a csontosodást, a fogazatot stb. Optimális arányban tartalmaz ásványi anyagokat, enzimeket, vitaminokat, fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat. Az édes íz laktózzal, a fő szénhidráttal van ellátva. A tejben kevés a vas (hajlamos a vashiányos vérszegénységre), magas a nátriumtartalma (ezért ellenjavallt olyan betegségekben, amelyekben a nátrium-korlátozás szerepel), valamint kevés a C- és B1-vitamin. Ezek a hiányosságok csekélyek, sok táplálkozási tulajdonságához képest, ami nélkülözhetetlenné teszi az egészséges vagy beteg gyermek étrendjében. Egyes szerzők szerint a tej és a származékok napi szükséglete 400 g. Az étrendi tejtermékek közül felvert tejet, joghurtot, kefirt használnak. A konzervtejet sűrített tej és tejpor (46% víz) képviseli.
A tejszín egy 20-30% lipidtartalmú tejszármazék, a vaj a 82-85% lipidtartalmú tejszíntermék tejterméke, a sajtok kazein koagulálásával (tejsavas erjesztéssel, savanyítással) nyert tejtermékek.

vagy tejfű segítségével, amelyet közönségesen túrónak hívnak). A sajtkészítés fázisai: koaguláció, dehidratáció és érlelés (fermentáció). A leggyakrabban használt tehén- vagy juhsajt, telemeau és sajt.

* OUL Az alapvető tápanyagokban gazdag gazdagsága miatt nagyon értékes élelmiszer. A dietetikában felbecsülhetetlen. Innen jött a neve "élelmiszer gyógyszer". Nagy biológiai értékű fehérjéket, a sárgájába koncentrált zsírokat, vitaminokat és ásványi sókat tartalmaz. A szénhidráttartalom alacsony. Az egyik hátrány a megnövekedett koleszterin (sárgája) mennyisége. Magas táplálkozási tényezőinek gazdagsága miatt nagyon értékes a gyermekek számára, lábadozó, alultáplált, vérszegény. Frissen akár nyersen is fogyasztható. A tojás öregedésével elveszíti táplálkozási tulajdonságait, sőt káros is lehet.

* ZSÍR magas az energiafogyasztásuk (egy gramm 9,3 kalóriával egyenlő), külön jelezve azokat a munkavállalókat, akik alacsony hőmérsékleten végeznek nehéz tevékenységeket. Kis mennyiségű lipid nagy mennyiségű energiát szabadít fel. Vannak olyan állati zsírok (általában szilárd anyagok), amelyek telített zsírsavakat tartalmaznak, és nem tartalmaznak esszenciális zsírsavakat. Fogyasztásuk magas koleszterinszinthez és érelmeszesedéshez vezethet. Ezek közül a zsírok közül megemlítjük a faggyút, a sertészsír (vaj), a vajat és a baromfi zsírját. A vajat, a szükséges ételt kivéve, minden más anyagot el kell kerülni. A növényi zsírok, más néven olajok (olíva, kukoricacsíra, napraforgó, szójabab stb.) Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, esszenciális zsírsavakkal, nagyon hasznosak az étrendi táplálkozásban. A zsírok a zsírban oldódó vitaminok hordozói is. Ez a fejezet tartalmazhatja a margarint is. A margarinok szintetikus úton nyert keverékzsírok, kiváló minőségű állati zsírok (vaj) és növényi olajok keverékéből, amelyekhez tej, tojássárgája, só, karotin és különféle aromák kerülnek. Széles körben használják az étrendi táplálkozásban.

* gabonafélék széles körben használják. kis mennyiségben tartalmazzon jelentős mennyiségeket

*A ZÖLDSÉGEK növényi eredetű élelmiszerek, amelyeket egészséges és beteg emberek étrendjében széles körben alkalmaznak. Nagy arányban tartalmaznak vizet (75-90%), különösen szénhidrátokat, sok cellulóz tartalommal. Mivel egyes étrendekben, például a cukorbetegségben, ezek nagyon hasznosak, ismerni kell a zöldségcsoportokat a benne lévő szénhidrátok arányában:
- 15% szénhidrát tartalma: saláta, cukkini, paradicsom, padlizsán, uborka, zöld;
- 5-10% szénhidrát tartalmaz: zöldbabot, hagymát, okrát, sárgarépát, póréhagymát, céklát,

*GYÜMÖLCS különösen fontos élelmiszerek vízben, kismolekulájú szénhidrátokban, cellulózban, ásványi sókban, vitaminokban és különféle ízekben gazdag gazdagságuk miatt. Lúgosító értékük van (mint a zöldségek), mineralizáló, hashajtó,

vízhajtó, kolagóg (a máj működésének stimulálása) és vitaminizálás. A szénhidráttartalom alapján megkülönböztethetők:
- 5% szénhidrátot tartalmazó gyümölcsök: görögdinnye, eper, narancs, oltvány és citrom;
- 10% szénhidrátot tartalmazó gyümölcsök: eper, málna, alma, őszibarack, cseresznye, mogyoró;
- 15% szénhidrátot tartalmazó gyümölcsök: Jonathan alma, sárgabarack, cseresznye, érett szilva;
- gyümölcsök, amelyek 20% szénhidrátot tartalmaznak: banán, szilva, szőlő, bergamottás körte.
A szénhidrátok arányának ismerete a gyümölcsben nagyon hasznos cukorbetegek, elhízottak stb. Általánosságban elmondható, hogy a gyümölcsök jól emészthetők, és frissen fogyaszthatók, mint gyümölcssaláta vagy gyümölcslé (semlegesíti a gyomor savasságát). A sok cellulóz tartalma szintén hashajtó.

A teák közül a gyógyteáknak terápiás erényeik vannak.
A gyümölcs- és zöldséglevek (paradicsom, sárgarépa, fehér káposzta) szintén diétás készítmények. A serkentő italok (tea, kávé, kakaó) közül ragaszkodunk a felesleges kávé káros hatásaihoz (idegesség, remegés, álmatlanság, tachycardia stb.).

* fűszerek olyan összetevők, amelyek kellemes ízt adnak az ételnek. Savas fűszerek (ecet, citromsav vagy citromsó), fűszeres fűszerek (bors, mustár, paprika), ötvözetek (fokhagyma, hagyma, torma), aromás (kömény, szegfűbors, kakukkfű, fahéj, vanília, szegfűszeg, vörösfenyő, petrezselyem, kapor, babérlevél, ánizs) és sós fűszerek (konyhasó, a szervezet legfontosabb nátriumforrása).