Étel összetétele - Le Point
Az ételek állati vagy növényi eredetű termékek, amelyek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyekre szervezetünknek szüksége van táplálkozásának biztosításához.
Ezek az anyagok fehérjék, szénhidrátok, lipidek, víz, ásványi anyagok és vitaminok.
A fehérjék
A fehérjék vagy fehérjék szükségesek az életfunkciókhoz. Ezek aminosavakat tartalmazó nitrogénvegyületek. Ezek a savak, amelyek főleg az izmokban vannak jelen, minden létfontosságú folyamat alapját képezik, biztosítva a tápanyagok szállítását és tárolását. Fontos biztosítani, hogy elegendő mennyiségben legyenek a szervezetben a hiányukból eredő rendellenességek (elhízás, cukorbetegség, koleszterin ...) elkerülése érdekében. Készletük folyamatosan megújul és napi hozzájárulást igényel. Bomlásuk során karbamidot és húgysavat képeznek, amelyek kiválasztódnak a vizelettel. Biológiai (hormonok, antitestek) és plasztikus (csont, izom, bőrszerkezet) szerepük van. Az aminosavak közül körülbelül tízet kell táplálékkal ellátni, mert a test nem tudja szintetizálni őket. Vannak állati fehérjék (hús, hal, tejtermékek), amelyek több aminosavat és növényi fehérjét (hüvelyesek és gabonafélék) szolgáltatnak.
Szénhidrátok
A szénhidrátok vagy szénhidrátok, energetikai anyagok, amelyek főleg a növényi ételekben találhatók, az agy és az izom tevékenységének fő forrása. A májban glikogénként tárolódnak, és üzemanyagtartályként szolgálnak a test számára. Ezek a cukrok, a keményítő és a rostok.
• A „gyors” cukrok a glükóz (szőlő, banán, füge, mangó, cseresznye), fruktóz (gyümölcs, méz), galaktóz (zöldségek, tej, méz), szacharóz (nád- és répacukor), laktóz (tej) és maltóz amely a keményítő (gabonafélék, sör) átalakulásából származik.
• A "lassú" cukrok a magokban (rizs, búza, kukorica) és a magból nyert élelmiszerekben (liszt, kenyér, tészta) található keményítő. A finomítatlan termékek jobbak az egészségére, különösen a szív- és érrendszeri védelem szempontjából; így azoknak, akik elegendő teljes kiőrlésű gabonát fogyasztanak (teljes kiőrlésű kenyér, barna rizs, bulgur, árpa), 20-30% -kal kevesebb a szív- és érrendszeri balesetük, mint másoknak.
A rostok olyan molekulák, amelyeket a szervezet nem tud asszimilálni. A legtöbb rostot a zöldség és gyümölcs héjával és finomítatlan teljes kiőrlésű gabonával tartalmazza. A rostokat a bélflóra fermentálhatja, vagy épségben elutasíthatja őket. Némelyikük sok vizet szív fel, és ezáltal elősegíti a béltranzit. Részt vesznek bizonyos rákos megbetegedések megelőzésében is, különösen a vastagbélben (jobb tranzit) és az emlőben (a bélben termelődő felesleges ösztrogén felszívásával). Vigyázzon, nem minden szál jó. Így a gabonafélék tartalmaznak lektint, egy rostot, amely a bél áteresztőbbé teszi, lehetővé téve a méreganyagok számára, hogy a vérbe kerüljenek, ami krónikus betegségekhez, például Crohn-betegséghez, allergiához és sclerosis multiplexhez vezethet.
Lipidek
A lipidek vagy zsírok a növényi és állati eredetű élelmiszerekben találhatók. Oldhatatlanok a vízben, és nagyon fontos funkcióik vannak, mert részt vesznek a sejtmembránok felépítésében és működésében, és számos biológiai funkcióban vesznek részt (hormonok, zsírban oldódó vitaminok, különösen D-vitamin szállítása). Magas a kalóriatartalmuk, nagyon energikusak és fontos szerepet játszanak a hideg elleni küzdelemben. De túlfogyasztásuk felelős az elhízásért és a szív- és érrendszeri betegségekért (magas vérnyomás és érelmeszesedés).