Az étkezési szabályok gyakran butaságok a kutatók szerint - WELT
Egy német élelmiszer-szakértő a fejére fordítja táplálkozási bölcsességünket: Helytelen az egészséges és egészségtelen ételekre való általános felosztás, mivel sok állítás - például, hogy a gyümölcs és a zöldség véd a rák ellen - nem ellenáll a tudományos tesztelésnek.
Az evésnél az embereknek inkább a testükre kell figyelniük, mint a szokásos étrendi szabályokra. „Az egészséges és egészségtelen ételekre való általános felosztás ostobaság. Mindenki más és saját egyéni igényei vannak ”- mondja Uwe Knop frankfurti táplálkozási szakember. Az "Éhezés és kéj" című könyv szerzőjeként azt tanácsolja, hogy a legjobb elfelejteni a közös táplálkozási tanácsokat - mivel ezek többségét nem igazolták. Alig bármely más kutatási ág olyan ellentmondásos eredményeket hoz, mint a táplálkozástudomány.
"Tegnap a vörös hús vastagbélrákot okozott, ma a vegetáriánusoknak fokozott a vastagbéldaganatok kockázata" - mondja a 37 éves férfi. A kávé Saulról Pálra változott. A tudósok azt feltételezték, hogy ez vizet von le a testből. Most állítólag többek között a rák és a köszvény ellen véd. Egy tanulmány szerint napi egy pohár vörösbor segít megelőzni a szívrohamot. Ugyanakkor más vizsgálatok szerint hosszú távon károsítja a májat és növeli az emlőrák kialakulásának kockázatát a nőknél.
Az sem bizonyított, hogy a gyümölcsök és zöldségek megvédik a rákot, a koleszterin veszélyes, és hogy a teljes kiőrlésű kenyér jobb, mint a fehér kenyér. Például az olívaolajat is nagyon egészségesnek tartják, de egy friss tanulmány szerint károsítja az ereket. Knop kétségbe vonja azt a tanácsot is, hogy mindenkinek legalább napi két liter vizet kell inni. A szokásos szomjúságérzet csillapítása normál körülmények között elegendő.
Az emberi test tudja, mi a jó neki. Kiegyensúlyozott étrendet követel azáltal, hogy előbb kívánja meg a különleges ételeket, majd a jó közérzet jutalmául. Tehát biztosítja a túlélést.
Az embereknek azonban csak akkor szabad enniük, amikor nagyon éhesek. Az ételt teljes figyelemmel kell élvezni. "Egészséges emberek számára az élvezetes étel egészséges a test és az elme számára is" - mondja Knop. A blokkolt jutalmazási rendszerrel rendelkező rágcsálókon végzett állatkísérletek megmutatták, mennyire fontos az élvezet a táplálkozásban. Már nem érdekelte őket az étel, és heteken belül éhen haltak.
Az élvezet érzése a menüben is megadja a szükséges változatosságot. Egy bizonyos ponton még a kedvenc étel is ízléstelen. A test az ízérzékelőket és az örömérzeteket más ételekhez igazítja, és így biztosítja a szükséges tápanyagok ellátását. "Csak a testünk tudja az ellátási állapotunkat" - mondja Knop. Minél kevésbé ellenőrzi az étkezési magatartást az elme, annál jobb.
Az embereknek mindig enniük kell, amíg jóllaknak. Azok, akik előzetesen abbahagyják, fennállnak az állandó éhségérzet kockázata, amely valamikor vágyakozás és falatozás formájában nyitja meg útját.
"Hunger & Lust - The first book on kulináris testintelligencia", Uwe Knop, Books on demand, 13,80 euró, ISBN 978-3-8370-5296-1