Az éttermekben és az élelmiszerüzletekben betartandó higiénés szabályokat Nelinkia
Éttermi tulajdonosok és kereskedők szigorú egészségügyi szabályok szerint, a fogyasztók maximális élelmiszerbiztonságának és minőségének garantálása érdekében. Az élelmiszer-előírások betartásának biztosítása érdekében gyakori ellenőrzéseket végeznek, különösen a mikrobiológiai kockázatok és az ételmérgezés forrásainak megelőzése érdekében.
Helyiségek, anyagok és felszerelések
Bármelyik étteremnek meg kell felelnie a professzionális főzési előírásoknak. Szükség lesz arra, hogy előnyben részesítsen egy olyan helyet, amelynek célja vízálló, sima, könnyen mosható anyagok mint például a PVC vagy a rozsdamentes acél. Megfelelő világítást kell biztosítani. A mosdóval ellátott munkaterületeket és a tárolásra szánt tiszta területeket elkülönítik. Hasonlóképpen, a tisztítószereket elkülönítik az élelmiszerektől.
A rendszeres karbantartás mellett meg kell tisztítani és fertőtleníteni az élelmiszerekkel közvetlenül érintkező felületeket: munkalapokat, vágódeszkákat, edényeket, aprítókat, edényeket stb. Rendszeresen patkányirtó kampányt kell végrehajtani. Ami a szennyvizet illeti, a zsír és a szilárd elemek elválasztására szolgáló zsírfogót kell használni, hogy elkerüljék a vízelvezető hálózat akadályozását és a rossz szagok kialakulását.
Végül a létesítmény gondoskodik a hőmérséklet szabályozásáról kerülje a hideg lánc törését és az élelmiszer megfelelő hőmérsékleten tartása, különösen tárolás és szállítás közben. Ugyanakkor a szellőzés megakadályozza a pulzáló levegő áramlását a piszkos területről a tiszta területre.
A személyzet higiéniájára és képzésére vonatkozó szabályok
Az étellel érintkezésben álló személyzetre két alapvető szabály vonatkozik:
- magas szintű személyi higiéniával rendelkezik.
- viseljen megfelelő ruházatot, nevezetesen kesztyűt, charlotte-ot, kötényt, maszkot stb.
Az élelmiszerekkel fertőzött vagy betegségben szenvedő személy nem kezelheti az ételt. Másrészt a munkáltató vállalja, hogy a közelben lévő szárítógépekkel ellátott kézi mosdókkal látja el az alkalmazottakat. A a kézmosást rutinszerűen kell elvégezni a munka folytatásakor, a WC-ből való kilépéskor, a hulladékok, kukák és piszkos anyagok kezelése, valamint az alapanyagok kezelése után.