Az igazság a gluténról, a mítosz és a valóság között
Az igazság a gluténról, a mítosz és a valóság között. Mennyire veszélyes az egészségre
Ami a táplálkozást illeti, az egyik olyan nagy érdeklődésre számot tartó téma, amely vonzza az egészséges életmóddal foglalkozó emberek figyelmét, minden bizonnyal a glutén és annak esetleges kizárása az étrendből. Ezért úgy gondoltam, hogy nagyon hasznos lenne kiegyensúlyozottan és jól dokumentált módon felhívni a figyelmet arra, hogy mit kell tudni glutén, a mai tudományos igazság szerint.
De először is mi a glutén? Nos, a glutén a fő fehérje, amely megtalálható bizonyos szemekben, például a búzában, az árpában és a rozsban. Eddig azonban semmi sem tűnik riasztónak. Végső soron a fehérje egyike annak a 3 makroelemnek, amelyre a testnek szüksége van. A problémák akkor kezdődnek, amikor a világ népességének egy bizonyos része számára ennek a fehérjének a bevitele a legsúlyosabb egészségügyi problémákat okozza.
Pontosabban az emberek körülbelül százaléka szenved cöliákia, ez autoimmun állapot, ami gluténérzékenységet jelent. És innen sajnos a dolgok bonyolódnak. Miért? Mivel a lisztérzékenység tünetei meglehetősen nem specifikusak, és személyenként változhatnak. Így van hal 300 tünet és a test bármely része érintett lehet. A lisztérzékenység bármely életkorban előfordulhat: újszülöttben (gluténtartalmú ételek bevezetésével), serdülőkorban vagy felnőttkorban.
A lisztérzékenységre jellemző tünetek a glutén bevitele által okozott bélelváltozások után jelentkeznek. Ezek esetenként változnak, a gyakran észrevétlen enyhe tünetektől a súlyos tünetekig és szövődményekig, amelyek negatívan befolyásolják a mindennapi életet. Ezen tünetek közül a leggyakoribbak a következők: puffadás vagy puffadás (gáz felhalmozódása a gyomor-bél traktusban), hasi kellemetlenség (az étel rossz emésztése miatt jelentkeznek), epigasztrikus fájdalom (gyomor), rendellenes széklet (általában hasmenés, vizes), világos színű, habos és büdös, a széklet nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, fényes megjelenésű, nagyon ragadós is), fogyás (bár az étvágy normális), fáradtság és gyengeség a rossz felszívódás miatt a bélből származó tápanyagok, valamint a vérszegénységet okozó vashiány), hányás (a glutén bevétele után bizonyos időközönként előfordul, és a lisztérzékenységben szenvedő gyermekek körében gyakoribbak). Bár a lisztérzékenység ezen tünetei életkortól függetlenül megnyilvánulhatnak, gyermekeknél gyakoribbak és intenzívebbek.
Valójában, amint arra korábban rámutattam, rengeteg lehetséges tünet van, a fent említettek csak egy részük. Ezenkívül a tünetek általában időszakosak (bizonyos időközönként megjelennek és eltűnnek, bár az étrend folyamatosan ugyanaz), esetenként eltérnek, és erősebbek vagy kevésbé kifejezettek lehetnek. Emiatt a cöliákia diagnózisa meglehetősen nehéz (nagyon gyakran a cöliákiát összekeverik hasonló tünetekkel, például irritábilis bél szindrómával), és csak bizonyos specifikus vérvizsgálatokkal (immunglobulin - Ig A és szöveti transzglutamináz antitestek - tTG, immunglobulin A - Ig A és EMA antitestek, immunglobulin A - Ig A és antigliadin antitestek - AGA). Ha az immunológiai tesztek pozitívak, a diagnózis megerősítésére bélbiopsziát végeznek.
Sajnos a cöliákia diagnosztizálásának nehézségei, valamint az a tény miatt, hogy sok orvos nincs megfelelően képezve ezzel kapcsolatban, sok beteg rossz kezelést kap, más állapot szerint, és soha nem tesztelik őket megfelelően. ennek megfelelően annak igazolása érdekében, hogy valóban betegségben szenved. Pontosabban az orvosi statisztikák szerint, a celiakiaknak csak 17% -át diagnosztizálják (ez az adat az Amerikai Egyesült Államokra érvényes; becslések szerint más országokban, alacsonyabb orvosi gyakorlattal a helyzet sokkal súlyosabb).
Abban a boldog esetben, ha a betegséget helyesen és időben diagnosztizálják, e cselekvés hatása pusztító következmények nélkül megállítható, ha az étrendből kis mennyiségben akár glutént (búza, árpa, rozs és rozs minden belőlük készült pék- és cukrászati termék, a gyártási folyamat során szennyezett egyéb gabonafélék, szószok, húsleves, csokoládé, fűszerek, mustár stb. gyakorlatilag a szennyeződés elkerülése érdekében kötelező gondosan elolvasni az összes címkét, és a lehetőség a kifejezetten gluténmentes étrendet követők számára gyártott termékek kiválasztására).
Másrészről, Ha a lisztérzékenységet későn diagnosztizálják, vagy egyáltalán nem diagnosztizálják, a testre gyakorolt hatás a legrosszabbak közé sorolható. Így a kezeletlen cöliákia a glutén minden nyomának teljes és azonnali eltávolításával az étrendből olyan betegségek megjelenésével jár, mint: meddőség, terhesség elvesztése vagy születési rendellenességek, neurológiai betegségek (ataxia, migrén, epilepszia, vertigo), alultápláltság, depresszió, csontvesztés, ízületi gyulladás, vérszegénység és rák.
A cöliákia mellett becslések szerint a világ népességének mintegy 20% -a szenved nem lisztérzékenységi lisztérzékenység, amelyet még egyetlen teszt sem észlel, de amely meglehetősen hasonló tünetekkel jelentkezik (ideges zavartság, depresszió, izgatottság, hasi fájdalom, puffadás, hasmenés, székrekedés, fejfájás, csont- vagy ízületi fájdalom, szédülés). A nem-lisztérzékenységi lisztérzékenység diagnosztizálására szolgáló specifikus tesztek hiánya és a témával kapcsolatos kutatások korai szakasza miatt ajánlott, hogy amennyiben ezek közül a tünetek közül néhány fennáll, diéta teljesen gluténmentes. Ha pedig a tünetek jelentősen csökkennek vagy eltűnnek, akkor természetesen hosszú ideig gluténmentes étrendet kell tartani.
Ezért meg kell értenünk, hogy a gluténmentes étrend nem válhat senki számára egyszerű divatnak vagy divatnak, a lakosság jó része számára a glutén egészségügyi szempontból elviselhető és ártalmatlan. Az intolerancia és a gluténérzékenység diagnosztizálásának nehézségei miatt azonban ajánlatos fokozott figyelmet fordítani erre a szempontra, és ha jó okok vannak rá, akkor azt a legsúlyosabb módon vegyék figyelembe., a glutén kizárása az étrendből (Ne felejtsük el, hogy a lisztérzékenységben szenvedők nagy része diagnosztizálatlan marad, és hogy a lakosság csaknem egynegyede szenved a gluténérzékenység különböző formáiban). Végső soron hasznos tudni, hogy a glutén korántsem elengedhetetlen (még csak nem is teljes fehérje), és hogy minden probléma vagy kockázat nélkül megtehetjük az összes olyan ételt, amely tartalmazza. Az egyetlen dologra, amire figyelnünk kell, az az, hogy a megfelelő gabonafélék kiküszöbölésével biztosíthatjuk, hogy elegendő alternatív forrás álljon rendelkezésre étrendünkben, amelyekből biztosíthatjuk a szükséges rost- és B-típusú vitaminokat.
Ha ilyen étrendet követ, javasoljuk gluténmentes termékek (kenyér, keksz, keksz és zabkása) a Nairn-féle (azok, amelyek kifejezetten kijelentik, hogy nem tartalmaznak glutént!), amelyeket az Egyesült Királyság legjobb gluténmentes termékeinek választanak.
Nairnék egy hagyományokkal és tapasztalattal rendelkező skót márka, amely több mint egy évszázada (1896-ban alapították) a termékek kiemelkedő minőségének köszönhetően mind az egészséges, mind az egészséges termékek fogyasztói elismerését és megbecsülését elnyerte. minőség a világ minden tájáról. A Nairn termékei a skót határ felől érkező legmagasabb minőségű teljes zabételek, amely a tökéletes éghajlatról ismert, az ilyen típusú gabonafélék teljesen természetes, peszticidektől mentes termesztéséhez.
A zab nagyon jó egészséges, komplex szénhidrátforrás, amely jelentős mennyiségű fehérjét, zsírt és rostot is tartalmaz. Ezenkívül a zab tartalmaz ásványi anyagokat (mangán, foszfor, magnézium, réz, vas, cink) és vitaminokat (B1, B5, B9). Másrészt természetesen, ha nem más növényektől szennyezett vagy a termelési folyamat során nem tartalmaz glutént.
A zabnak kiegyensúlyozott táplálkozási összetevője van (70% szénhidrát, 15% fehérje és 15% zsír), 100 gramm 389 kalóriát tartalmazó termék. Következésképpen a zabot az egyik leginkább tápanyag-tartalmú ételnek tekintik, amely egyértelműen felülmúlja a búzát vagy más gabonát. Így a Nairn termékei kiváló rost- és komplex szénhidrátforrások, amelyek hosszú távon energiát és jóllakottságot nyújtanak.
A Nairn’s 3féle választékot állít elő, ezek kenyerek (zabpogácsa), kekszek és kekszek, amelyekhez egész zabpehely (zabkása) kerül. A zabkenyerek hagyományos skót kenyerek, amelyeket a Kr. U. 43-tól kezdődő dokumentumok említenek. Manapság a világ minden táján nagyra értékelik őket, mind kellemes ízük, mind tápértékük miatt.
A Nairn összes terméke 100% -ban természetes; nem tartalmaznak hidrogénezett olajokat, géntechnológiával módosított szervezeteket, színezékeket, ízfokozókat, tartósítószereket vagy egyéb vegyszereket. A kenyerek és kekszek sem tartalmaznak hozzáadott cukrot, és a kenyérválasztékok egy része ökológiai tanúsítvánnyal rendelkezik.