Az igazság a kalóriákról, csak a (II) Rador hírügynökség elmondta
Az élelmiszer-címkék mindenféle hasznos információt nyújtanak a gondoskodó fogyasztó számára arról, hogy mit eszik, ezért a kalóriaszámlálásnak mindenki számára elérhető helyen kell lennie. De a dolgok bonyolultabbak, mert a címkék csak a történet felét mondják el.
A kalóriák mérik a felhasználható energiát. A címkék mutatják az étel kalóriáinak számát. De amit nem mondok, az az, hogy a ténylegesen felszívott kalóriák száma az adott élelmiszer feldolgozási szintjétől függ.
A cikk első része ITT
Évtizedek óta számtalan szakbizottság és bizottság működött, amelyek a kalóriaszámláló rendszer megváltoztatását szorgalmazták. De a hívásuk sikertelen volt. A fő probléma az elegendő információ hiánya. A kutatók nem tudják pontosan megjósolni, hogy mennyi extra kalória asszimilálható, ha az étel erősen feldolgozott. De például demonstrálhatják, hogy egy teljesen megemésztett élelmiszer bizonyos számú kalóriát fog termelni.
Az élelmiszerek címkézése ezért két olyan rendszer közül választhat, amelyek mindegyikének megvannak a maga hiányosságai. Az első pontosan meghatározza a kalóriák számát, de nem veszi figyelembe a feldolgozás hatásait, így nem tudja meghatározni, hogy testünk mennyit asszimilálódik. A második a feldolgozás értékelésén alapulhat, de anélkül, hogy pontos számadatokat tudna adni.
E nehéz választás ellenére minden ország úgy döntött, hogy figyelmen kívül hagyja az élelmiszer-feldolgozás hatásait, és a fogyasztók továbbra is zavartak. A címkék olyan számokat tartalmaznak, amelyek leggyakrabban túlértékelik a feldolgozatlan élelmiszerek kalóriáit. Az emésztési folyamat szerepét figyelmen kívül hagyják - azt a tényt, hogy az emésztőrendszerben lévő baktériumok átveszik az elfogyasztott élelmiszer vagy az emésztés során ténylegesen elfogyasztott energia egy részét. A feldolgozott élelmiszerek ára alacsonyabb, ezért a kalóriák túlbecsülése az említett címkéken is alacsonyabb.
Itt az ideje a változásnak?
Tekintettel a helyes kalóriaszámolás fontosságára, itt az ideje újból megnyitni a vitát erről a témáról. Az egyik keringő ötlet a "jelzőlámpa" típusú címke, amely tájékoztatást adhat a fogyasztóknak arról, hogy egy bizonyos élelmiszer feldolgozott-e: piros pont az erősen feldolgozott élelmiszereken, zöld pont a rosszul feldolgozott élelmiszereken vagy narancssárga pont közepesen feldolgozott élelmiszereknél.
A közegészségügy magasabb szintű információt igényel az ételkészítés súlygyarapodásra gyakorolt hatásáról. A helyes kalóriaszám szintén jelentős a legjobb rendszer kidolgozása érdekében. A feldolgozás hatásainak pontosabb adatainak megállapításához a tudósok folyamatos erőfeszítéseire van szükség.
Richard Wrangham és Rachel Carmody, a Harvard Egyetem antropológiájának és evolúciós biológiájának professzorai
Fordítás és adaptáció: Bianca Ioniţă