Az igazság a sztíviáról és a szteviózidról - Sven David Müller
Aki úgy véli, hogy a sztíviával édesített ételek tartalmazzák az édes leveleket, téved. Inkább az édesítőszer szteviózid van benne. A szteviol-glikozidokkal és a szteviozidokkal pedig szinte semmi nyoma sincs a természetnek. A szteviol-glikozidokat december óta engedélyezik az EU-ban. És alig vagy egyáltalán nem különböznek más édesítőszerektől, mint például a ciklamát, a szacharin, az aszpartám vagy a taumatin. Ha valóban természetes módon szeretne édesíteni, használhat mézet vagy stevia leveleket. Azt tanácsolom pácienseimnek, hogy saját termesztésükből származó friss vagy szárított stevia-leveleket használják - mondja Sven-David Müller édesítőszer-szakértő, amikor Mythos édesítőszer című könyvét Berlinben bemutatja. Amikor a stevia szerelmesei végre megvásárolhatják a stevia-t édesítőszerként az üzletekben, nem tudok válaszolni - magyarázta Müller. Az EU-ban a stevia leveleket nem szabad élelmiszerként vagy édesítőszerként értékesíteni. Sven-David Müller, az édesítőszer szakértő Mythos édesítőszer című könyvében egy egész fejezetet szentelt a sztíviának, a szteviol-glikozidoknak és a szteviózidnak.
Még a cukorbetegek is édesíthetnek a sztíviával
A Stevia alkalmas cukorbetegek számára. A Stevia gyakorlatilag nem tartalmaz kalóriát. És a stevia sem okoz fogszuvasodást. A szteviol-glikozidok 300-szor édesebbek, mint a cukor, és többé-kevésbé tisztán édesek. Sok ember szerint a szteviol-glikozidok íze kellemetlen vagy undorító. A Stevia levelek sokaknak kellemesebb ízt adnak - mondja Sven-David Müller. A szteviol-glikozidok nem tűnik teljesen ártalmatlannak. Ezért az EU határértékeket (ADI értékeket) is megállapított. A szteviozid ADI értéke testtömeg-kilogrammonként 4 mg. És ezt "édes étrenddel", különösen a gyermekek számára, könnyű túllépni - tájékoztatja Sven-David Müller, aki figyelmeztet a sztevioziddal édesített italok gondatlan fogyasztására. Nem zárható ki, hogy a steviosidok veszélyeztethetik a gyermekek és serdülők testét - figyelmeztet Müller. Még akkor is, ha újra és újra állítják, az édesítőszerek nem okoznak éhséget. Hízóanyagként használták és nem használják, mivel nincs hizlaló hatása. Az édesítőszerek szintén nem befolyásolják az inzulin felszabadulását vagy a vércukorszint szabályozását.