Az ok, hogy több pénzt költsünk kávéra
Vagy: Annak oka, hogy a speciális kávé helyesen kerül a diszkont-kávé többszörösébe.
Amikor a barátok és ismerősök közötti beszélgetés a kávé és a pörkölés témájára terjed, nem ritka, hogy az emberek elképedő pillantásokat kapnak. Arról, hogy miért fizetsz sokkal többet egy zsákért kevesebbel, mint a szupermarketben. Mi lehet ennyire más a kávébabban? Ahol lennénk 1,99 EUR-nál Aldi hús ...
Vannak, akik az első kérdés után nem értik, hogy mennyire drága egy ilyen zacskó "én" kávé. A többiek érdeklődnek és valóban meg akarják tudni a drágább kávé tulajdonságait. Nos, az a tény, hogy egy ilyen 250 g-os zsák kétszer annyiba kerül, mint a „font szupermarket kávéja”, természetesen első látásra tisztázást igényel.
A közvetlenül a gazdától származó gyümölcslé is többe kerül, mint a kedvezményes gyümölcslé. Helyesen.
Valójában kiderül, hogyan alakul ez az ár, ha megnézzük a „nyersanyag” kávé alapértékláncát. A greencup kávé munkatársai jó és durva listát adtak neki, itt találom az utam.
A nagy pörkölő és gyártók által vásárolt kávé ára ugyanúgy ingadozik, mint az olaj, az arany és a marhahús felének alapanyaga. A kávé itt tiszta alapanyag, és a tőzsdén is kereskednek vele.
A kávé árát a határidős árutőzsdék kereslete és kínálata határozza meg. Az arabica bab legfontosabb kereskedelmi központja a New York-i Kereskedelmi Tanács (ICE Futures U.S.). A legnagyobb robusta kávécserét a londoni NYSE Liffe adja. A Németországban forgalmazott származékos termékek többsége az ICE-szerződéshez kapcsolódik, amelyet amerikai centenként és amerikai fontonként jegyeznek. A londoni tőzsdén tonna dollárban jegyzik. (Forrás: boerse.de)
Nagyjából számítsuk ki az alapanyagláncot. Természetesen nem éppen üzleti és gazdasági szempontból, de az áttekintéshez mindig elegendő.
Nyersanyagár: kb. 2,80 EUR/kg (2017.06.06-án)
+ Díj a bejövő fuvarért a hamburgi kikötőben: 0,15 EUR (forrás: greencup kávé)
+ 20% -os beégés (pörköléskor a fogyás csökken): 0,56 EUR
+ Kávéadó: 2,19 EUR
-> 5,67 EUR
Látjuk: az energia, a tárolás, a szállítás, a személyzet, a csomagolás, az elosztás stb. Költségei nélkül is a kilónkénti ár már azokban a régiókban van, amelyek megnehezítik a kis pörkölők számára. Csak az összegből lehet pénzt keresni, és erre a világon egyetlen kis pörkölő sem képes.
De hol van az árkülönbség?
A fenti számítás a kávéra, mint tiszta nyersanyagra vonatkozik.
A nagy pörkölők rengeteg kávébabot vásárolnak, és nagyjából minden keveredik a folyamat során. Kávébab keletről nyugatival, jó és rossz is.
Olyan, mint a bor. Az egyik régióból származó szőlőfajta egy év alatt nem hasonlítható össze egy másik régió azonos szőlőfajtájával, nemhogy egy másik évről. A borértők és a szerelmesek ezt tudják: Az összehasonlításhoz ragaszkodva az lenne az eset, ha minden szőlőtermesztő szállítaná a szőlőt, és egy nagy gyártó mindent összekeverne. Voila, finom szelídség születik.
A kis pörkölők, akik megkapják a szót Különleges kávé írtak a zászlóra. Ehhez teljesen másfajta vásárlás szükséges.
A tőzsdénként tonnánként nem. De akár olyan importőrökkel, akik közvetlenül kapcsolatba lépnek az egyes régiók gazdáival, vagy akár maga a pecsenyesütő is kapcsolatba lép és a növekvő országokba hajt vásárolni és megrendelni.
Így csinálja például a berlini kávé kör csapata.
Az egyedi árakról a gazdálkodókkal egyeztetnek. Ezeket természetesen a bab minőségével és jóságával mérik. Nem a tiszta kilónkénti vagy zsákos árról van szó, de az SCA specifikációinak megfelelő minőség-ellenőrzés elengedhetetlen. Mert a kávé csak így válhat különlegessé!
De van benne több, mint a kávébab
Mivel az ár teljesen más dolgokból áll, a termelés nagyon fontos szerepet játszik. Ezeket kvalitatív és gazdasági oldalról nézném.
Pörkölés gazdasági szempontból
Kétféle pörkölt babkávé létezik: hagyományos dobpörkölés és forró levegős pörkölés, más néven ipari pörkölés vagy turbo pörkölés.
A hagyományos dobpörkölés megtalálható minden speciális kávé pörkölésben, míg a forró levegős pörkölés a nagy ipari pörkölő üzemekben és termelő üzemekben található meg. (Információ az oldalon: A Tchibo Blonde Roast termékével kitette a tapintóját. Arne Preuß a coffeeness.de-től tesztelte).
Dobdörzsöléskor a babot egy forgó dobba helyezzük, amelyet gázlángok fűtenek. A hőmérséklet itt 180-250 ° C körül mozog, a pörkölés folyamata körülbelül 15-25 percet vesz igénybe, a bab típusától, a fajtától és a kívánt eredménytől függően. A pörkölési folyamat 20% körüli veszteséget eredményez, így 100 kg zöld kávéból csak körülbelül 80 kg pörkölt kávé marad.
A forró levegős pörkölés viszont csak 3-7 percet vesz igénybe, és a babot úgyszólván 400-800 ° C-on sokkolták. A sült babot dobpörkölés után szárítják a levegőben, forró levegős pörkölés után hideg gőzt alkalmaznak. Logikus, hogy a bab egy kicsit megnehezül a víz felszívódása révén. Az eredmény: kilogrammonként kevesebb bab a szupermarket polcán. A mesterséges "öntözés" miatti veszteség néha csak 5%, vagyis 100 kg zöld kávéból 95 kg pörkölt kávét készítenek. Ez 15% -kal több, mint a hagyományos dobpörkölésnél.
Gazdaságilag példaértékű. De csak gazdaságilag ... Még az is, aki nem végzett üzletember, felismeri: Az ipari módszerrel gyorsabban lehet többet termelni. Amellett, hogy kevesebb termék van csomagolási egységenként a bab tömegének növekedése miatt. Ez még több kávécsomagot és még nagyobb profitot jelent.
A pörkölés minőségileg nézve
Az üzleti adatok egy dolog. De mi a helyzet a végtermék minőségi összehasonlításával?
Ma már tudjuk, hogy a forró levegőből származó bab nehezebb a magasabb víztartalom miatt. De mi van még? Dobpörköléssel a babot a hosszabb idő és az alacsonyabb hőmérséklet miatt kíméletesebben pirítják. Ez nem csak az aromában tükröződik, amely kiválóan fejlődhet - a nem kívánt savaknak és keserű anyagoknak is van ideje lebomlani. Ez kiküszöböli a jól ismert gyomorégést vagy gyomorrontást, amelyet a „nagymama forró pudyjából” ismerünk.
A bab segítségével a hő segítségével történő tiszta pörkölés mellett a pörkölő nagyon széles körben változtathatja az egyes változókat a kívánt eredmény elérése és tökéletesítése érdekében. A hőmérsékleti profil, a pörkölés ideje, a pörkölés megszakításának pontos pontja, a pörkölés előrehaladásának értékelése a bab színe alapján ... mindez hozzájárul a tökéletes eredményhez.
Mert minden bab más és más. Minden fajtának, minden fajtának saját sültre van szüksége. És a pörkölő pontosan ezt határozza meg és optimalizálja. Olyan mesterséget sajátított el, amelyet egyszerűen nem szabad lebecsülni! Ismét a borászhoz való összehasonlítás, mert a tapasztalat és a készség itt is nagy szerepet játszik!
A forró levegőben történő pörkölés viszont összehasonlítható egy nyílt tűzbe dobott pecsenyével: rövid idő után kívülről megégetik, belül pedig még mindig nyersek. Pontosan ez történik a kávébabbal. Odabent valójában nincs kész. A pörkölés és az aromák kifejlesztése sem teljes.
Tehát nem számít, hogy a jó és a rossz bab keveredett, mert a tényleges aromát egyébként sem vonják ki. Ami igazán a sajátjába kerül, azok az "égett" sült aromák, amelyek elfedik a tényleges (befejezetlen) aromát és biztosítják a keserű rothadást a nagymama konyhai asztalán. Vagy vigyáztak, mert remélem, hogy ezekkel a sorokkal biztosítani fogják a következő speciális pörkölőhöz vezető utat. Vagy legalábbis az online boltjában 😉
A két módszer közötti különbség ellenőrizhető például a két bab összehasonlításával: A külseje azonos, ezért őrölt kávé könnyebb őrlés után: A forró levegőben pörkölt babé. Ez mutatja a bab belsejét, amelyet még nem pörköltek meg.
KÖVETKEZTETÉS
A minőségnek egyszerűen megvan az ára. A jó ízlés, a kevesebb gyomorfax és az a tudat, hogy a növekvő országok gazdáinak ennek megfelelően jutalmazzák, az árak több mint indokoltak. Végül is itt nem 20 eurós különbözetről beszélünk. Nos, legalábbis főleg nem, mert a Hawaii Kona már kiugróbb volt ... De erről többet máshol 🙂
Ha közvetlenül és azonnal különleges kávét szeretne vásárolni, megteheti például a Coffee Circle *, a Mare vagy az onetake webhelyeken.!