Az olaj és a zsír nem egyformán egészséges - melyik olaj mit keres
Nem csak hogy meghízik Melyik olaj és zsír melyik ételhez passzol?
Annak ellenére, hogy a zsír a legenergikusabb tápanyag, és több mint kétszer annyi energiát (kalóriát) szolgáltat, mint a szénhidrátok vagy a fehérjék, a zsírt nem szabad kerülni. Mivel a zsír esszenciális zsírsavakat és zsírban oldódó vitaminokat (pl. E-vitamin) biztosít.
Ennek ellenére a növényi olajok, kenhető zsírok, sütéshez és mély sütéshez szükséges zsírok, tejszín, majonéz stb. Különböző zsírsavak, vitaminok és egyéb összetevők tartalma - vagyis a minőség, de a mennyiség is befolyásolja az egészségügyi értéket, az eltarthatóságot és a konyhában történő lehetséges felhasználást.
Tehát a zsírok és olajok nem feltétlenül járulnak hozzá a szeretet fogantyúihoz, mert mértékkel, bölcsen megválasztva és a megfelelő célra felhasználva többet jelentenek az egészségünkben, mint valószínűleg feltételezzük.
Áttekintés: melyik olaj melyik ételhez?
A hidegkonyhához
(pl. salátaöntethez, zöldségek vagy tészták finomításához)
Alacsony hőmérsékleten történő előkészítéshez
(pl. párolás, párolás, dinsztelés)
Magas hőmérsékleten történő előkészítéshez
Kenhető zsírként
* HO napraforgóolaj magas olajsavat, azaz magas olajsavat (egyszeresen telítetlen zsírsavat) jelent. Ezt az olajat speciálisan termesztett (genetikailag nem módosított) napraforgó magjaiból nyerik ki, és alkalmas nagy melegítésre.
** HOLL repceolaj jelentése magas olajsav/alacsony linolén. Ezt az olajat egy speciálisan termesztett (genetikailag nem módosított) repcefajta magjából nyerik. Magasabb olajsavat és alacsonyabb alfa-linolénsavat (többszörösen telítetlen zsírsavat) tartalmaz, mint a hagyományos repceolajban. Ez teszi ezt az olajat nagyon hőstabillá.