Az olívaolaj nem csodaszer arteriosclerosis esetén
Mit higgyen még? Évek óta azt hirdetik, mennyire egészséges az olívaolaj a szív- és érrendszeri betegségek elleni küzdelemben. De most minden teljesen más. Csak a halolajban található omega-3 zsírsavaknak van védőhatása. De most óvatosak lettünk. Ezért érthetőnek tűnik a telítetlen zsírsavakból álló kiegyensúlyozott étrendre vonatkozó tanácsok, amelyek nagyobb valószínűséggel megtalálhatók a folyékony zsírokban, és a telített zsírsavak, amelyek nagyobb valószínűséggel találhatók meg olyan szilárd zsírokban, mint a vaj.
Megelőzhető az érelmeszesedés: A gyógyszeripar szerint koleszterinszint-csökkentő gyógyszereket használ, amelyeket az orvosok is szívesen felírnak. Az étrendi intézkedéseknek és az egészséges, alacsony zsírtartalmú étrendnek szintén segítenie kell az artériák meszesedését. Évek óta a táplálkozási szakemberek hirdetik a mediterrán ételek előnyeit. Különösen az olívaolajat tekintik jótékony hatásúnak az egészségre, és széles körben úgy gondolják, hogy ez hozzájárulhat a koleszterinszint csökkentéséhez és így megelőzheti a szívrohamot.
De Prof. Dr. tanulmányai Susanne Klumpp a Münsteri Egyetem Gyógyszerészeti és Gyógyszerkémiai Intézetétől és a marburgi emeritus professzora, Josef Krieglstein professzor fordítja fején ezt a hitet. "Statisztikailag egyértelműen kimutatható a kapcsolat a mediterrán étrend és az alacsonyabb szívroham aránya között" - mondja Krieglstein, "de a mediterrán étrendnek számos különböző eleme van."
Soha nem bizonyított, hogy éppen az olívaolaj olyan előnyös az egészségre. Ellenkezőleg: Klumpp és Krieglstein most megmutatták, hogy egyes egyszeresen telítetlen zsírsavak, mint például az olívaolajból származó olajsav, nagymértékben növelik a 2C típusú protein-foszfatáz (PP2C) aktivitását, és ezáltal növelik az arteriosclerosis és a súlyos szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A fehérje-foszfátok például az enzimeket úgy szabályozzák, hogy egy foszfátmolekulákon keresztül módosítják egy fehérje oldalsó csoportjait, amelyet aktiválásra vagy jelátvitelre használnak. Ezért központi szerepet játszanak a sejtek működésében. A PP2C fokozott aktivitása úgynevezett apoptózishoz vezet, a programozott sejthalálhoz. Ehhez azonban viszonylag nagy koncentrációjú egyszeresen telítetlen zsírsavakra van szükség. Ez mindenképpen elérhető az erek belső falát szegélyező sejtekben, az úgynevezett endoteliális sejtekben. Ez azt jelenti, hogy nagyobb mennyiségű olívaolaj ennek megfelelően nagy mennyiségű olajsavat szabadít fel, amelyek ezután hozzájárulnak az endoteliális sejtek fokozottabb pusztulásához.
Az érfal átjárhatóbbá válik az arterioszklerózist okozó zsírrészecskék és fehérvérsejtek számára az úgynevezett arterioszklerotikus plakkok felhalmozásával és kialakításával. Amikor ezek felszakadnak, az illetőt szívroham éri. Az olívaolaj akár az arterioszklerózis kialakulását is elősegítheti, és - mint általában feltételezik - nem gátolja az arterioszklerózist.
A Klumpp és Krieglstein laboratóriumában elért eredmények egyértelműek, de még mindig nem világos, hogyan zajlanak le a folyamatok egy ép szervezetben. Ezért az egészséges tengerimalacokat négy hónapig olajsavban gazdag táplálékkal etették. Ezt követően azonban nem volt kimutatható arteriosclerosis. "De ez azért is lehet, mert a tengerimalacoknak ritkán alakul ki arterioszklerózis" - mondta Krieglstein.
Az oleattáplált tengerimalacok szíve azonban statisztikailag szignifikánsan kisebb és könnyebb volt, mint a normálisan táplált kontrollcsoporté. Sérült szívizomsejteket is gyakrabban észleltek. Hogy biztosak lehessünk abban, hogy az olajsav a szívizomsejteket is károsíthatja, és nem csak az endothelsejteket, Klumpp csapata sejtkultúrában növesztette őket, és meghatározott körülmények között olajsavval kezelte őket. Itt is egyértelműen károsodtak a szívizomsejtek. "Felül kell vizsgálni az olívaolaj egészséges véleményét" - mondta Krieglstein. "Természetesen az olívaolaj emberre gyakorolt hatását meg kell vizsgálni, mielőtt végleges megállapítást tehetnénk. De máris igazolható kétségeink lehetnek az olívaolaj egyoldalúan dicsért előnyeivel kapcsolatban."
Ebben az összefüggésben a tudósokat természetesen a többszörösen telítetlen zsírsavak hatása is érdekelte. Az úgynevezett omega-3 zsírsavak arterioszklerotikus hatása, amint a halolajban megtalálható, sokszor bizonyított. Ezért Klumpp kísérleti modelljeiben többszörösen telítetlen zsírsavakat is meg kellett vizsgálni. Ezek a zsírsavak szintén képesek voltak fokozni a protein-foszfatáz aktivitását, de csak olyan koncentrációban, amelyet az emberi szervezet nem tud elérni.
Ezzel szemben alacsony koncentrációkban, mint amilyenek a szervezetben találhatók, a tudósok képesek voltak bizonyítani egy ilyen zsírsav, a 3-dokozahexaénsav védőhatását az endoteliális sejtekre. Az olajsav és más egyszeresen telítetlen zsírsavak esetében viszont alacsony koncentrációban nem volt ilyen védőhatás.
A telített zsírsavak részben semlegesítik az egyszeresen telítetlen zsírsavak káros hatásait. Krieglstein és Klumpp a kiegyensúlyozott étrendet ajánlják telítetlen zsírsavakból, amelyek nagyobb valószínűséggel megtalálhatók a folyékony zsírokban, és telített zsírsavakból, amelyek nagyobb valószínűséggel megtalálhatók a szilárd zsírokban, például a vajban.