Az összes kalória egyenlő-e a tények ellenőrzik az egészet
Írta: Jan Rein Frissítve: 2020. május 1
A táplálkozás valamikor mindig a kalóriákról szól. Takarítson meg itt kalóriákat, égessen kalóriákat. És egyre többen mondják: nem minden kalória jön létre egyenlően. De igaz ez? Minden kalória azonos vagy sem?
Vizsgáljuk meg, mi a kalória, mielőtt válaszolunk a kérdésre.
A kalóriák mint fizikai egység
A kalória az elavult fizikai energiaegység. A kalóriák megmondják, mennyi energiát adhat nekünk egy alma, pizza vagy egy darab diótorta.
Fizikai szempontból 1 kilokalória (kcal) az az energiamennyiség, amely 1 liter víz 1 ° C-os melegítéséhez szükséges.
A fizikai egység kalória meghatározása.
A kalória már nem az energia hivatalos egysége, még az élelmiszer sem. Ezért minden csomagoláson megtalálja az aktuális hivatalos egységet Joules és zárójelben a kilokalóriákat. Az átalakításra az alábbiak vonatkoznak: 1 kcal = 4,168 kJ.
jegyzet: Mivel a kalóriákat általában a mindennapi nyelvben használják, ha kilokalóriát (1 kcal = 1000 kalóriát) értenek, ebben a cikkben mindennapi nyelvet is használok.
Kalória az ételben
Annak megértéséhez, hogy a kalória miért néha ugyanaz, néha eltér, beszéljünk röviden a bruttó és a nettó értékről.
Tegyük fel, hogy havi bruttó 5000 eurót keres. Bruttó 5000 euró bruttó 5000 euró, függetlenül attól, hogy klímakutatóként keresed-e Grönlandon vagy ügynökségi vezetőként Berlinben. Végül a bruttó bér nem számít, attól függ, hogy mi marad nettó.
Hasonló az étellel.
Bruttó kalória
Képzelje el, hogy két lemez van előtted. Különböző ételek vannak a tányérokon. Bal oldalon növényi olajok keveréke, jobb oldalán fehérjepor keverék van. Mindkét lemez azonban pontosan 500 kcal.
Ők, hogy úgy mondjam Bruttó kalória: Az összes kalória megegyezik a tányéron. Most nem mindegy, hogy mi a bruttó a tányérján, hanem az, hogy mi kerül a test hálójába.
Nettó kalória
Most jönnek az adók. A tested több adót fizet a fehérjeért hőtermelés formájában (termogenezis; Az étel hőhatása = TEF). A zsír adómértéke lényegesen alacsonyabb.
Noha a tányéron lévő kalóriák még mindig ugyanazok voltak, a testben már nem azonosak. A Nettó kalória a zsírlemezen magasabbak, mint a fehérjetányéron.
A fizetéssel ellentétben a magas táplálkozási adóknak van értelme. A magas adók több jóllakottságot és kevesebb kalóriát jelentenek ugyanannyiért.
Az egység ugyanaz, de a hatás nem
Bruttó energia: minden kalória megegyezik a tányéron.
Nettó energia: A test kalóriái eltérően viselkednek, attól a forrástól függően, amelyből származnak.
Mivel testünk nem égésű motor, egyre több olyan állítás hangzik el, miszerint a kalóriák nem mind egyenlőek. Pontosabban fogalmaznám át ezt az állítást:
Minden kalória megegyezik, de másképp működnek.
Hőfejlődés tápanyagok révén
A Teller példában azt láttuk, hogy a fehérjéből származó kalóriák a Hőfejlődés serkentik a testben. Ez az egyik oka annak, hogy a kalória másképp működik.
| tápláló | pontosabban Meleg hatás (TEF) 1; 2 '> 1 |
| Fehérjék | 20-30% |
| szénhidrátok | 5-10% |
| Zsírok | 0-3% |
Ezek az értékek csak akkor alkalmazhatók, ha a tápanyagokat elkülönítve vesszük figyelembe. Normál táplálkozás esetén az étel meleghatása (TEF) valahol 10% körüli szintre csökken. Minél több fehérjét eszel, annál magasabb a TEF. Ez a teljes kalóriára gyakorolt hatás azonban a vártnál kevésbé lenyűgöző.
Rost
Egy másik ok az Rost. Az étel vagy étkezés rosttartalma meghatározza, hogy hány nettó kalória marad az emésztés után. Az étrendi rostok olyan anyagok, amelyeket az emberek nem használhatnak, de a bélbaktériumokat energiaforrásként szolgálják. A rost tehát prebiotikumok (= a bélbaktériumok tápláléka).
Minél több rostot tartalmaz egy étkezés, annál kevesebb rendelkezésre álló nettó kalória marad. Ez az egyik oka annak, hogy a magas rosttartalmú ételeket ajánlják - különösen diétázáskor.
A kalóriák testzsírokká alakítása
Még az átalakítással is felesleges kalória a testzsírban vannak-e különbségek. Ha a kalóriaszükségleten felül eszünk, a felesleges energiát későbbre spóroljuk. Ez egyrészt glikogén (raktározott szénhidrátok az izmokban és a májban) formájában történik. És akkor viszont van testzsírunk.
Ha a glikogénkészletek megteltek, akkor raktározunk zsírt. A régi idők létfontosságú tartaléka ma számos gazdagsági betegség oka.
De nem arról van szó, hogy energiatöbblet csak egy makrotápanyagból származik. Jellemzően, ha harapnivalót vagy ételt eszel túl azon, amire szüksége van, nem eszik el elszigetelt tápanyagokat.
telítettség
A különféle energiaszolgáltatók telítettségük tekintetében is különböznek egymástól. Először is, minél összetettebb az étkezés emésztése, annál nagyobb a jóllakottság hatása. És: minél jobb egy étkezés biztosítja számunkra az alapvető anyagokat, annál jobb a jóllakottság.
Ez fordítva: egyoldalú étkezés könnyen használható energiaforrásokkal (pl. Sok egy- és kettős cukor) nem sokáig telített.
Következtetés: minden kalória azonos?
Értesítés: Minden kalória megegyezik, de másképp működnek. És ez utóbbi a lényeg. Végül is nem gép vagyunk, hanem összetett szervezet.
Attól függ, mennyit eszünk. De attól is függ, hogy mit eszünk. A kalória forrása ugyanolyan fontos az egészség szempontjából, mint a kalória mennyisége.