Az őszi idő a sütőtök ideje - remek receptek a Waldschlösschen étteremben

Vége a nyárnak, és ősszel elérkezett a hideg évszak. De ez nem ok a felmosásra - főleg nem kulináris. A tök szezon a nyár végén kezdődik. A szüret nálunk is javában zajlik. Itt olvashatja el, hogy miről is szól a tök, miért igazi kulináris klasszikus, és mit készít vele a Hofgut konyhaigazgatója, Leo Sauer és Roland Reuss Waldschlösschen szakács.

waldschlösschen

A Hokkaidótól az asztali tökig

Tökmezeink nincsenek messze Dagobertshausentől, egy kis lejtőn, két erdő keretezi. Ha végigsétál a termőföld barázdáin, tekintete a nagy, élénk narancssárga sütőtökre esik, amelyekről alig lehet figyelmen kívül hagyni a zöldbarna levelek között.

De ez még nem minden: A második pillantás minden elképzelhető színben és formában megmutatja a sütőtöket. Itt találhatók nagy, kicsi, vastag, vékony és ovális sütőtök, fehér, zöld, piros és narancssárga színben. Két betakarító munkás fut át ​​a mezőkön, és a sütőtök levágásával és pótkocsira gyűjtésével foglalkozik. "A szántóföldön ehető és dekoratív tököket ültettünk, beleértve a Hokkaido, a butternut és a szerecsendiótöket is - természetesen mindezek vegyszerek vagy mesterséges adalékok nélkül" - magyarázza Helfried Eden gazda.

A pályák összesen 5000 négyzetméteren terülnek el - tehát akkorák, mint egy futballpálya. Sötét fóliák kandikálnak ki a sütőtök közül, hogy megakadályozzák a gyomok kelését. "A film biológiailag lebontható, ami azt jelenti, hogy most fokozatosan lebomlik" - mondja Eden. Időközben az aratómunkások megtöltötték a pótkocsit - ezeket most a gazdaságba hozzák és ott tárolják, mielőtt eladnák őket a tanyaboltban vagy a betakarítási ünnepen.

Tök, mint szuperétel

Egyébként a sütőtök nemcsak nézésre szép, hanem igazán egészséges is. Egyesek még azt is mondják, hogy a sütőtök kulináris sláger - alacsony kalóriatartalmú, sok ásványi anyagot és vitamint tartalmazó zöldségeket ma már szuperételnek tekintenek. Egyébként bogyós növény - botanikailag helyesen hallotta, a tök bogyós növény, amely uborkával, dinnyével és cukkini rokonságban van.

A sütőtök megfelelő tárolás esetén több hónapig eltartható. 10–13 fok közötti hűvös helyen tárolva a szuperétel akár a tavaszi hónapokig is eltarthat. Az egyes tökdarabok blansírozhatók és fagyaszthatók legfeljebb négy hónapig. Az előkészítés előtt fontos az úgynevezett kopogtatási teszt: ha üreges hang hallatszik, és a héj nem enged a könnyű nyomásnak, akkor a sütőtök megérett.

Recept tippünk

Szeretne egy tököt? Legyen sütés, főzés, grillezés vagy sütés - a zöldségeket a konyhában sokféleképpen lehet felhasználni. Mi lenne például egy tök rizottóval? Vagy egy remek levessel? A Hofgut konyhaigazgatója, Leo Sauer és a Waldschlösschen főszakács, Roland Reuss remek recepteket adott nekünk, amelyeket otthon könnyen elkészíthet.

Leves

Hozzávalók: 2 Hokkaido vagy butternut tök, 1l alaplé (zöldség vagy marhahús), 1l tejszín, 1l tej, 2 olasz fehérhagyma, 50g vaj, só, bors, 250g butternut tök, kevés áfonya.

Recept:

  1. Távolítsa el a magokat a Hokkaido vagy a butternut tökből, majd vágja apróra. Hámozzuk meg és kockára vágjuk a hagymát.
  2. Az edénybe izzított apróra vágott tököt kevés repceolajjal megizzasztjuk, és hozzáadjuk a hagymát. Ízesítsük kevés sóval, cukorral és borssal, és adjuk hozzá a vajat.
  3. Mossuk le a húslevessel, és főzzük puhára a sütőtöket a húslevesben, majd adjuk hozzá a tejszínt és a tejet, rövid ideig ismét forraljuk, majd keverjük össze.
  4. Ízesítse a vegyes levest ízlés szerint, és tálaláskor díszítse a tökmaggal és az olajjal.

Roland Reuss és reméljük, hogy élvezni fogja a főzést és a próbálkozást!

Rizottó

Hozzávalók két ember számára:
1 Hokkaido tök, 100 gr rizottó rizs, 1 medvehagyma, 4 gally kakukkfű, 1 korty fehérbor, 300 ml zöldségalaplé, 40 g vaj, 200 g parmezán, egy csipet só.

Recept:

  1. Mossa meg a Hokkaido tököt, és vágja apró kockákra a héjával. Forraljuk fel a kockák felét sós vízben. Amint elkészültek a tök kockák, lecsepegtetjük és pürésítjük.
  2. Vágjon egy medvehagymát nagyon kis kockákra, és egy serpenyőben sütje meg négy gally kakukkfűvel és a főzetlen tök kockákkal.
  3. Hozzáadjuk a rizottó rizst és enyhén megpirítjuk. Ezután a rizottót lecsöpögtetjük a fehérborral, és kissé megpároljuk.
  4. Folyamatosan kevergetve öntsük bele a zöldségalaplét, hogy a rizottó mindig enyhén el legyen takarva. Pároljuk alacsony lángon, amíg a rizottó majdnem elkészül.
  5. Hajtsa be a vajat, a parmezánt és a pürésített tököt, és hagyja megpárolni.