Az ottani főzés minden módja; tojás
A Tojás Világnapja alkalmából (igen, létezik!), Október 14-én számba vesszük az ezerféle módszert ennek a finom és olcsó összetevőnek a főzésére.
Feladva: 2016.11.10., 10:45, frissítve: 2016.10.18., 12:02
A tojás, az egészségügyi szövetséges ?
Rossz a testnek? Túl magas a koleszterinszint? Bármit és mindent hallunk a tojásról. De tegyük egyértelművé a dolgokat, a tojás nem káros az egészségére, éppen ellenkezőleg: táplálkozási kincs. Míg a tojássárgája egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyek valójában a legmagasabb mennyiségű koleszterint tartalmazzák (tojásonként körülbelül 370 mg), ez nem marad meg a szervezetben. Tudományosan megalapozott, hogy az élelmiszerekben jelen lévő koleszterint csak hanyagul szívja fel a belek (legfeljebb 25%). Az igazi tettes: ez a máj (a koleszterin termelője közel 75% -ig). A tojásfogyasztás tehát semmilyen módon nem felelős rossz koleszterinszintünkért. De kiegyensúlyozatlan, zsírsavakban gazdag étrendünk, ha: tejszín, vaj, sajt, joghurt és zsír az igazi bűnösök. Vitaminokban gazdag, az alaknak, az agynak és az ízlelőbimbóknak jó, ezért habozzon feltenni a tojást a receptjeinkbe.
Hogyan főzzük ?
Puha, puha, kemény, buggyantott vagy akár parfé, ezer és egyféleképpen lehet tojást főzni. Rövid áttekintés.
Főtt tojás
A főtt tojás puha és intenzív. Igazi öröm.
Elkészítése: Főzés előtt 15 perccel vegye ki a tojásokat a hűtőszekrényből. Nagy mennyiségű vizet forralunk fel, vegyük le a tűzről, és kanállal adjuk hozzá a tojásokat. Ismét felforraljuk és letakarjuk. Számoljon 3 percet, vegye ki és helyezze egy tojástartóba. Késsel nyissa ki a tojás tetejét, és kész.
Milyen támogatás ? Finomított készítményhez adjon hozzá finom sárgarépát, puha tofut, metélőhagymát és fleur de sel-t, mint ebben az ínyenc vegetáriánus receptben, fiatal zöldségekkel. Hélène Darroze séf haute cuisine receptje, fekete szarvasgombával, fleur de sel és Espelette borssal. 2015-ben megkérdezték a séf a következőket: "A tojás a kedvenc hozzávalóm. Minden formáját szeretem, sós vagy édes, kemény vagy lágy, tojásos rakott tojás, puding, tojás mimóza, Benedict tojás ... Olyan sokaknak kölcsönözik magukat" készítmények, amelyek szinte nem csupán összetevők ".
Poched egg
A lágy tojás belsejében áramlik és kívülről főzve meglepetés mindenkinek, aki látja, hogy a tányérjára folyik.
Elkészítése: itt az elv ugyanaz, mint a főtt tojásnál. Főzés előtt néhány perccel vegye ki a tojásokat. Egy fazék forrásban lévő vízzel adjuk hozzá a tojásokat és fedjük le. Ezúttal egyszerűen számoljon 5 perc főzést. Ezután futtassa a tojásokat hideg víz alatt, hogy könnyebben lehámozhassa őket.
Milyen támogatás ?Grillezett zöldségek, paradicsom, cukkini, padlizsán, frissen őrölt bors, friss fokhagyma és metélőhagyma, mint ebben az egyszerű és egészséges receptben. Jean-André Charial séf is beleesik ebbe a készítménybe, aki félig nyers, félig főtt változatot kínál nekünk finom tojásával, például sárgarépa, fehérrépa, hagyma, spárga, olívaolaj és fehérecet salátával. Vasárnapi villásreggelire pedig semmi hasonló, mint egy ropogós készítmény medvehagymával, hassal és vidéki kenyérrel. Még sikkesebb, hogy október végéig a Royal Monceau-ban Laurent André séf elkészíti a "Croq'Krug" -t, amely tojásból és szarvasgombaszeletekből, muillettekből áll, mindezt egy pohár Krug Grand Cuvée kíséretében. Az alkoholfogyasztás veszélyes az egészségre, természetesen mértékkel fogjuk fogyasztani.
Buggyant tojás
Kevesen tudnak különbséget tenni a lágy tojás és a buggyantott tojás között. A lényeg az, hogy mindenekelőtt esztétikus. És mohó. A szakácsok körében nagyon népszerű és technikásabban elkészíthető buggyantott tojás tökéletesen kiegyensúlyozott: átfolyik a nyelven és megolvad a szájban.