Az új hajdina mítosza - Confrérie des sarrasins
Az 1970-es évek technikai fejlődésével a hajdina gabona kezelésének és tartósításának módja biztosítja, hogy a hajdina liszt egész évben azonos minőségű, állagú és ízű legyen: A hajdina őrölt, ahogy megy, és szükség szerint száraz gabonával jól tárolt, rágcsálóktól és más állatoktól biztonságos.
Az elmúlt generációk kollektív emlékezete fenntartja ezt az új hajdina mítoszát. Hadd magyarázzam.
A hajdina termesztésével és betakarításával foglalkozó oldalon megemlítettük, hogy a betakarítás az évszak végén történik. A napok rövidek, az idő nedvesebb.
Ha visszamegyünk az időben, volt idő, amikor a termelők egy álló „cséplőmalommal” csalták a gabonát a gazdaságban, lovak, majd traktorok által működtetve azok számára, akik megengedhették maguknak, hogy egyet fizessenek. Az összes gabonanövényt kötőanyaggal kaszálták, kézzel „csizmába” tették a szántóföldön, és néhány napig száradni hagyták. Először augusztus végén szüretelték az árpát, majd szeptember elejétől közepéig zabot, végül októberben a hajdinát. Meg fogja érteni, hogy a hőmérséklet csökkenésével és az októberi rövidebb napokkal a hajdina szárítása néhány évben problémás volt.
Ezután összegyűjtötték a „tömböket” és a gazdaságba szállították, hogy ott betakarítsák a betakarítást. A gabonát zsákokban tárolták és egy fészerben tárolták. Az így betakarított szemeket vagy eladták, vagy takarmányként használták fel. A hajdinát közvetlenül a malomba küldték hajdina liszt készítésére, amelyet aztán a falu családjának vagy szomszédjainak osztottak szét. A hajdina nem mindig megfelelő páratartalmú volt, hűvös helyen tartották, leggyakrabban a ház hőszigetelt „melléképületeiben”. A hideg idő beköszöntével a liszt gyakran megfagyott és egész télen megmaradt, még ha túl nedves is volt. A termelők néhány zsebet tartalékban tartottak a jövő tavaszi vetéshez. De ha a gabona nem volt elég száraz, tavasszal, sőt néha néhány héttel a betakarítás után is, a gabona felmelegedett és penészes szagot kapott. Ezután alkalmatlanná vált a fogyasztásra. És még nem mesélek a rágcsálókról, amelyek néha tönkretették a zsebeket.