Az ukrajnai „Salo-kultusz” nem csupán étel ›Krones AG Blog
Fehér szilárd csomó, amelyet egy sertéskaraj zsírrétegéből készítenek. Érlelve, gyógyítva, füstölve, borsozva vagy sóban és fűszerekben pácolva. Paprikával, szezámmal, bolgár borssal és csípős paprikával kapható. Röviden, a „salo” -ról, az ukrán szalonnáról van szó. És Lyuba kollégám pontosan ezt mutatja itt. Mindenki számára, aki - mint én - még soha nem hallott róla, és mindenki számára, aki - mint Lyuba - úgy gondolja, hogy több embernek ismernie kell ezt a „kultikus ételt”.
El kell ismerni, hogy a "zsírréteg" szó valószínűleg nem öntötte el a száját. De egyesek igen. Ukrajnában az emberek azonnal rosszul gondolnak az ukrán nemzeti ételre. Minden ünnepségen darabokra vágják az asztalon, és pillanatok alatt felfalják. Az ukránok még azzal is viccelődnek, hogy országuk filozófiája és államszerkezete az élelemre épül. Ha már a poénokról beszélünk: a szalonna némi nevetést is okoz, mert az ukrán kultúrában számos vicc van róla.
Itt van egy minta:
Az orosz vámosok egy nagyon kövér ukránt állítanak meg a határon. Kabátja alatt a férfit nyaktól derékig szalonnába csomagolják, négy méter hosszú szalócsíkkal.
- "Figyelj", mondják a vámosok, "elengedünk, de el kell mondanod, hogy honnan vetted ezt az őrült szalonnadarabot - nincsenek olyan nagy disznók!"
- "Nagyon egyszerű" - mondja az ukrán: "Egy malac hátsó lábait betonba tettem, és az ételtálat naponta néhány centiméterrel arrébb mozdítottam!"
… Minden az elején.
A „Salo” -t Ukrajnában a 16. század óta fogyasztják. Ukrajna mezőgazdasági ország volt, a sertéseket pedig könnyű volt tartani. A gazdák eladták a húst, de a szalonnát megtartották maguknak. Egyrészt azért, mert kalóriában gazdagabb, mint a hús, és könnyebben tárolható, másrészt azért, mert sokkal kalóriatartalmú volt, mint a hús. Már kis adagok is kielégítették az éhséget. Ezért volt rendszeres a tányérokon még az élelmiszerhiány idején is. Az ország szegény régióiban a mai napig az egyik legfontosabb élelmiszer.
Sokoldalú és tehetséges
A „Salo” a céklaleves „borscsjában” ízlik a legjobban, sült burgonyával vagy fekete kenyéren fokhagymával és hagymával. A vodka természetesen nem hiányozhat.
Ezen a ponton elárulunk egy jól őrzött titkot: Hogyan ihatnak a kelet-európaiak ennyit anélkül, hogy részegek lennének? Ez az ukránok kedvenc ételeinek tettese. Biztosítja, hogy az alkohol lassabban kerüljön a vérbe, és az emberek többet ihatnak. Milyen kényelmes!
Salo nemcsak megelőzi a másnaposságot, hanem véd a forró snapszok égési sérüléseitől is. A sertés zsír zsírozza a torkot és biztosítja, hogy a 70 százalékban saját készítésű "szamogon" ne égesse meg a torkunkat. Sokoldalú tehetség.
Városi-vidéki gradiens
Ukrajnában a falusiak lényegesen több „salót” esznek, mint a városiak. Ez részben annak köszönhető, hogy az ország lakosságának többsége ma is disznót tart, és így maga a szalonna héja lesz.
Emiatt a „Salo” fogyasztását az ukrán folklór fizikailag szorgalmas ember jelzésének tekinti. Azt mondják, hogy "ha nem eszel salót, akkor túl keveset dolgozol".
"Salo" Oroszországban
Nemcsak az ukránok szeretik a „Salót”, hanem Oroszországban és Fehéroroszországban is nagyon népszerű. Van azonban egy kicsi, de finom különbség az ukrán és az orosz szalonna között: míg az orosz húst tartalmaz, a hagyományos ukrán szalonna tiszta fehér zsírrétegből áll.
Mint ismeretes, a legjobb „Salo” Nyugat-Ukrajnából származik. És mivel olyan jó íze van, az ukránok az 1990-es években csempészték be szalonnájukat Oroszországba, hogy eladjanak moszkvai vasútállomásokon. Így került az ukrán szalonna Oroszországba.
"Snickers" tegnap volt
Mint már tudjuk, a „Salo” különféle módon és sokféle ízben kapható. Azonban kevesen sejtették volna a fajtát.
Az édesszájúak számára az ukránok egy édes alternatívát találtak ki - „Salo” csokoládéban. Úgy hangzik, mint egy másik szalonnás poén, de valójában a cukorkák osztályán értékesítik. Nos, ha ez nem a legédesebb kísértés, mióta a csokoládé létezik.