Az ultra-feldolgozott élelmiszerek veszélyei és hogyan kerülhetők el
Az "ultra-feldolgozott" élelmiszerek jelentős fejlődése veszélyezteti egészségünket - mondja Anthony Fardet, a megelőző táplálkozás kutatója, aki kapcsolatot teremt az ipari élelmiszerek túlzott fogyasztása, valamint az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség progressziója között modern társadalmainkban. A Stop Ultra Processed Foods című könyv szerzője figyelmeztet a redukcionista nézetre, amely abból áll, hogy az ételeket tápanyagok egyszerű összegének tekintik, és védi a túlnyomórészt növényi eredetű étrendet, amely „valódi” ételekből áll. Magyarázatok és interjú.
Globalizáció úr: A kutatás arra késztette Önt, hogy érdeklődjön az ultrafeldolgozott élelmiszerek iránt. Miről beszélünk pontosan ?
Anthony Fardet: Ezek ipari készítmények, amelyek összetevők és/vagy adalékanyagok hosszú listáját tartalmazzák, kizárólag ipari felhasználásra (általában nagyobbak, mint 4 vagy 5). Kétféle típusúak:
- Az összetevők rekombinációjából származó ételek és/vagy adalékanyagok, például csokoládé vagy üdítők: ezek új mesterséges táplálék-mátrixok, amelyeket az ember a semmiből hozott létre. Nem találod őket a természetben.
- Kész ételek (amelyek alapvetően valódi ételt tartalmaznak) sok ipari összetevővel és/vagy adalékanyaggal.
Más jellemzők is vannak, de nem feltétlenül mindegyik:
- Néhány nagyon színes csomagolás a fogyasztó vonzása;
- A gyermekvilág szereplői, hogy elcsábítsák őket;
- Olyan állítások, mint „dúsítva…”, „teljes kiőrlésű gabona”, „gazdag…” hamis benyomás az egészséges ételről, ha nem az;
- Ők gyakran cukorral, sóval és zsírral dúsított.
A fő ultra-feldolgozott élelmiszerek édes, sós és zsíros snackek, üdítők, iható joghurtok, gyermek reggeli müzli, sok ipari készételek, csokoládé, sok édesség, margarin, ipari kenyértermék és sok tejipari desszert.
A. F .: Igen. Pontos dátumot nehéz megadni, mert fokozatosan történt; de nagyon valószínű, hogy hatalmas érkezésük a 80-as évekből származik. A feltörekvő országokban azonban hirtelen érkezik, és fokozatosan felváltja a hagyományos helyi ételeket, például Brazíliában, Mexikóban vagy a csendes-óceáni szigeteken. Az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség prevalenciája robbanást követ.
Ez a mindennap megismételt koktél rövid, közép- és hosszú távon nagyon káros az egészségre.
Mr M .: Ezek az ál-ételek valóban problémákat jelentenek az emberi egészség szempontjából? ?
A.F .: Igen, amikor ezek az ételek az étrendünk alapjává válnak, amint ez egyre gyakrabban fordul elő, különösen azokban az angolszász országokban, ahol megtalálhatjuk az ultrafeldolgozott élelmiszerek akár 80% -a a polcokon. Három fő okból okoznak egészségügyi problémát:
1) Nem túl kielégítőek, mert gazdag cukorokban és zsírokban, a két legkevésbé telített tápanyag a rostokhoz és fehérjékhez képest, amelyek inkább jellemzők a minimálisan feldolgozott termékekre, a fehérjékre és a rostokra, amelyek alkotják ezen élelmiszerek természetes felépítését; emellett sok folyékony és félig szilárd, vagy akár olyan textúrájú is, amely rágáskor könnyen morzsálódik: a folyékony és félszilárd ételek kevésbé telítettek, mint a szilárd ételek, inkább a kevésbé feldolgozott élelmiszerekre jellemzőek; mert az emésztőrendszer nyálkahártyájával való érintkezés és a rágási idő rövidebb;
2) Sokaknak szólnak hiperglikémiás a hozzáadott egyszerű cukrok és strukturálatlan textúrájuk miatt kevésbé lassítja a keményítő emésztését, mint a finomított keményítőknél; Arany könnyen emészthető és felszívódó cukrokban gazdag ételek "fárasztják" az inzulint a vércukorszint nagyon gyakori emelkedésével; hosszabb távon vezet 2-es típusú diabétesz; hanem arra iselhízottság mivel a felesleges cukrok (főleg glükóz és fruktóz) máj (steatosis) és szubkután zsírokká alakulnak át;
3) Ők magas "üres" kalória, nevezetesen az energia sűrűségük alacsony, alacsony védő hatású bioaktív vegyületek, például rostok, vitaminok, ásványi anyagok és más antioxidánsok tartalmával.