Az "ultra-feldolgozott" ételek szintén nagyon károsak a bolygó számára
Anthony Fardet, Edmond Rock, Inrae
Az ultra-feldolgozott élelmiszerek koncepciója, amely Carlos Monteiro (a São Paulo Egyetem táplálkozási és közegészségügyi kutatója) 2009–2010-es bevezetése óta ismertté vált, azóta számos cikk tárgya, amelyek bemutatják a fogyasztókra gyakorolt negatív hatásukat. Egészség. Röviden, az ultra-feldolgozott ételeket "kozmetikai" összetevők és/vagy adalékanyagok (tisztított és/vagy szintetikus) jelenléte jellemzi az íz, szín, aroma és textúra módosítása - gyakran súlyosbítása céljából).
De ki kell emelnünk e termékek gyártásának és fogyasztásának globálisabb hatását is. Ha az élelmiszer-rendszerek fenntarthatóságát ma az állati eredetű kalóriák feleslege veszélyezteti, akkor ez az ultrafeldolgozott kalória is, és még kevésbé ismert. Ez már így van a nyugati országokban és egyre inkább a feltörekvő országokban, ahol az állati és ultrakész feldolgozott élelmiszerek folyamatosan növekednek.
A fejlődő vagy a feltörekvő országokkal összehasonlítva a nyugati országokban magasabb az ultraszerkezetű élelmiszerek (AUT) fogyasztása
Emlékezzünk itt arra, hogy az utolsó táplálkozási átmenet az 1950-es években kezdődött, a második világháború után, és az 1980-as években csúcsosodott ki a marketing, a nagy multinacionális agrár-élelmiszeripari vállalatok és az élelmiszereinkre alkalmazott hipertechnológia megjelenésével. Ez az átmenet, amelyet nagyrészt figyelmen kívül hagynak, döntő jelentőségű: áttérést mutat a „valódi” és a „hamis” élelmiszerek, ezek a TUE-k a mesterséges mátrixok felé; a TUE-k megjelenése együtt jár a krónikus betegségek globális robbanásával - amelyek fokozatosan felváltották a fertőző és hiánybetegségeket -, valamint a várható élettartam csökkenésével, majd stagnálásával jó egészségi állapotban.
A hagyományos élelmiszerek fokozatos helyettesítése a TUE-vel a túlsúly, az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és a zsírmáj (vagy a szódabetegség) növekvő gyakoriságával járt. Ma közel 35 epidemiológiai vizsgálat, amelyet 2010 óta végeznek, megerősítik és kiegészítik ezeket a megfigyeléseket.
Alacsony költségek, intenzív gazdálkodás, szennyezés
Az alacsony költség biztosítása és a tömeges és szabványosított fogyasztás globális mércéjének elérése érdekében - gondolunk a gyorséttermek hamburgereire és rögjeire - a TUE-k állati kalóriái intenzív tenyésztéshez vezetnek; az állatokat ott extrém körülmények között nevelik, nem tartják tiszteletben alapvető szükségleteiket és jólétüket. Például Franciaországban az állatok 82% -át intenzíven tenyésztik, beleértve a csirkéket, nyulakat és sertéseket (több mint 90%).
A TUE-k túlzott fogyasztása és előállítása (amelyek összetevői főleg intenzív monokultúrákból származnak), valamint az ezekhez a termékekhez kapcsolódó túlcsomagolás újabb veszélyt jelent a környezetre a szennyezéssel (műanyag, rovarirtók stb.), Az erdőirtással (a szójabab ellátásához) takarmány) és az általuk generált üvegházhatású gázok kibocsátása.
Ebből a szempontból érdekes felvenni a 2014. évi brazil étrendi ajánlásokat a TUE-kra vonatkozóan:
„Az olcsó olajok, cukor és a TUE-k egyéb nyersanyagai monokultúrákat és gazdaságokat hoznak létre, amelyek exportra termelnek, nem pedig helyi fogyasztásra. A nyersanyag-intenzív mezőgazdaság a peszticidektől, valamint a műtrágyák és a víz intenzív felhasználásától függ. A legtöbb TUE gyártása és forgalmazása hosszú szállítási utakat igényel, ezért a nem megújuló energia és víz túlzott felhasználását, valamint a szennyező anyagok kibocsátását jelenti. Mindez a környezet romlásának és szennyezésének, a biodiverzitás csökkenésének és a vízelvezetésnek, valamint a víz, az energia és más természeti erőforrások veszteségének minősül. A termelés és a fogyasztás szintén nagy mennyiségű hulladékot és hulladékot hoz létre, undorító és veszélyes hulladéklerakókba dobva. A TUE-k együttvéve komoly veszélyt jelentenek a bolygó fenntartható túlélésére. "