Az UNESCO szellemi kulturális öröksége A német kenyérkultúra a ropogós változatosságot képviseli - Offenburg
Ortenau (mn). Hasonlóan a francia étkezési kultúrához vagy az argentin tangóhoz, Németország is ismert a kenyér fajtájáról. A céhes pékek kb. 3200 regisztrált kenyérfajtával készítették: 2014-ben a német kenyérkultúrát az UNESCO nemzeti bizottsága felvette az immateriális kulturális örökség országos nyilvántartásába.
A lapos kenyér az elején volt
Már 10 000 évvel ezelőtt az emberek elkezdték a vad gabona termesztését. A betakarított szemeket kövek közé őrölték, vízzel és sóval keverték tésztává, és a tűzön megsütötték - és az őskori lapos kenyér készen állt. A korai pékeknek azonban még két ezer felfedezésre kellett várniuk néhány ezer évet: Csak a kemence és a kovász tette lehetővé a modern kenyeret. Menet közben diadalútját nem tudták megállítani. Németországban a kenyérsütés tevékenysége Nagy Károly (747/48–814) óta folytatódik, és kezdetben jobbágyok vagy kolostorszolgák munkája volt. A városok növekedése következtében a pék szakma „szabad” szakmává fejlődött a X. században.
Még ha a rozskenyér is láthatóan a "német kenyér" legkiemelkedőbb tulajdonsága, ez egyáltalán nem a német kenyérkultúra kimerítő jellemzése. A kenyerek biológiai sokfélesége Németországban páratlan a világon. Amint az elején említettük, a német kenyérregiszterben jelenleg több mint 3200 különféle kenyérkülönlegesség található. Nem találod máshol.
A lisztből készül a kenyér
Alapvetően megkülönböztetik a kovász és a kovásztalan kenyeret, valamint a búza és a rozsliszt keverési aránya szerint: rozskenyér (legalább 90 százalék rozs tartalom), rozskenyér (51–89 százalék), búzakenyér (51–89 százalék búzatartalom) és búzakenyér (legalább 90 százalék) . Számos különleges kenyér is létezik, például speciális tésztavezetőkkel ellátott kenyerek - Simons, Graham és Loos kenyerek - vagy speciális adalékokkal, például többmagos kenyér. A fehérjével dúsított, szénhidrátban és energiában csökkentett diétás kenyerekre speciális címkézési előírások vonatkoznak, csakúgy, mint a glutén-/gliadinmentes kenyérre és a cukorbetegek kenyerére. A különféle kenyérfajták megtalálhatók a kis pékárukban, különösen a tekercsekben és a kenyerekben, amelyek tömege legfeljebb 250 gramm lehet. Itt nagyjából meg lehet különböztetni: alakú tekercsek, mint a Kaisersemmel, szeletelt tekercsek, mint a csillagtekercs, kerek darabok gallér nélkül, croissant, perec és még sok más.
Az Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim, amely továbbképzéseket és vizsgákat kínál, hogy minősített kenyérsommelierré váljon, kiemeli a kenyér nagy jelentőségét. 2015 óta a HWK diplomát a kézműves mesterképzésen felül kínálják. Ulm városa a Kenyér- és Művészeti Múzeummal valószínűleg újat kínál. Willy Eiselen és fia, Hermann Eiselen által 1955-ben alapított múzeum a világ első kenyérmúzeuma. Az "Ha közelebbről szemügyre veszi a kenyeret, akkor éles szemmel látja társadalmunkat" mottó alatt az alapítók a múzeumot kezdettől fogva olyan helyként értették, ahol az emberek elgondolkodhatnak és megvitathatják a jobb és igazságosabb táplálkozást a világon. mn