Azok az ősi gyökérzöldségek, amelyek onnan jönnek ki; feledékenység - távoli íz
Elfelejtett ízek és más országokból származó ízek
Becslések szerint ma kb Az ehető fajták 75% -a évszázaddal ezelőtt műveltek eltűntek. A mezőgazdaság születése óta eredetileg termesztett több tízezer növény közül, csak 150 fajta a növények most táplálják a bolygót. Ez annak az ipari mezőgazdaságnak köszönhető, amely hajlamos a magas hozamú gyümölcsök, zöldségek és gabonafélék előnyben részesítésére, így sok más növényfajtát elhanyagol. (forrás PNNS)
Egy kis történelem:
Ősi gyökérzöldségek
Ezek azok a zöldségek, amelyeknek a földalatti részét fogyasztjuk. Amit általában gyökérzöldségnek neveznek, pontosabban " gumók ". Valójában a gumó (latin tuberculumból, kis dudor) a növény tartalék szerve. Gyakran a föld alatt biztosítja túlélését, különösen télen. A gumókká alakult szervek lehetnek: - gyökér (sárgarépa, paszternák) - földalatti szár vagy rizóma (burgonya, krossz, csicsóka) - a szár alapja (zeller, fehérrépa, répa) vagy gyökér + a szár alapja (cékla, retek)
Paszternák
A középkor óta művelik, ezt régóta a legjobban főztem. Szeptember-október és február között szüretelik. A sárgarépához hasonló alakja és elefántcsontfehér színe alapján felismerhető, néha "téli sárgarépa" becenevet kap.
Bretonban szeplőket hívnak pikoù kenyér, ami szó szerint fordítva "paszternák foltokra" utal, mivel ez a gyökérzöldség apró korpafoltokkal van kirakva, amelyek jól láthatók a fehér pépen.
Készítmény : Úgy főz, mint egy sárgarépa. Ehető nyersen, salátában vagy főzve, krumpliban, cefrében, serpenyőben sült, levesben, pörköltben, pörköltben ... Olvadó szerkezetű, édes, édes íze van. Kevés diós íze különösen jól passzol a sült húsokhoz.
Táplálkozási szempontból :
A paszternák egy rostforrás, amely jó az átjutáshoz, és amely gyorsan jóllakottságot, valamint vitaminokat (különösen C, B és E csoportot) okoz. Antioxidánsokat is tartalmaz. Különösen gazdag szénhidrátokban (csaknem kétszer annyi, mint a sárgarépa). Szóval légy óvatos, ha cukorbeteg vagy ...
A gumós csipkebogyó
Eredetileg Közép-Európából származott. Gondos, régimódi művelést igényel, ahol mindent kézzel hoznak az alacsony terméshozamért (november - április). Ez indokolja meglehetősen magas árát, és még mindig nehéz eladni. Úgy néz ki, mint egy kis kúpos sárgarépa, De húsa fehér .
Nem tévesztendő össze a közönséges csipetével, amelynek leveleit megeszik. Csak a gyökeret fogyasztjuk, a gumós chervil levelei alkaloidokat tartalmaznak, ami mérgezővé teszi őket.
Készítmény : A gumós csipkebogyó kiváló húsú, édes és puha főzés után. Íze a burgonyára és a gesztenyére emlékeztet. Úgy főzik, mint a sárgarépa vagy a csicsóka. Fogyasztható nyersen és reszelve, vagy főzve, pürésítve, párolva, párolva ... Ugyanolyan jól illik vörös húshoz, sertéshúshoz, csirkéhez. Fésűkagylóval pépesítve. csemege az ízlelőbimbóknak !
Vigyázzon, hogy ne főzze túl, mert húsa lisztessé válhat: 5-8 percig elegendő gőz vagy víz elegendő.
Táplálkozási szempontból :
Bár nincs pontos táplálkozási vizsgálat erről a zöldségről, köztudottan magas a rost- és keményítőtartalma. Ezenkívül kalcium-, kálium-, magnézium- és C-vitamin-forrás is.
Csicsóka és helianti
Mindkettő ugyanabból a családból származik. Eredetileg Észak-Amerikából származik a Csicsóka alatt széles körben fogyasztották Második világháború, egész évben még szegény talajon is termesztették. Aztán gyorsan elfelejtették, mert túl szorosan kapcsolódott a háborús időszakhoz.
A csicsókát novembertől februárig szüretelik. Kissé elcsavarodott alakja ellenére ízletes zöldség, lédús és édes húsa a burgonya és az articsóka ízére is emlékeztet. "Csicsóka" -nak is nevezik.
Készítmény :
Kicsit hosszú a hámozás, de elég gyorsan megfő. Pörkölt, serpenyőben sült, pürésített, párolt vagy párolt, ezt a zöldséget újra fel kell fedezni! Csicsóka és Héliani, megkóstolni őket ... az, hogy örökbe fogadja őket.
Táplálkozási szempontból :
Alacsony kalóriatartalmú, rostot tartalmaz és jó kálium/nátrium arányú, ami vizelethajtóvá teszi.
Megjegyzés: A csicsóka gázt adhat. Ennek elkerülése érdekében főzzön néhány burgonyával, vagy adjon hozzá egy teáskanál szódabikarbónát a főzővízhez.
Svéd karórépa
Mivel a Csicsóka, világháború alatt széles körben elfogyasztották, ezalatt ez volt az étrendünk fő eleme ... egészen a betegségig, mert a kevés rendelkezésre álló zöldség egyike volt. Később a háborús képmása miatt megfeledkeztek róla.
Gyökérzöldség a fehérrépa és retek családból, könnyen termeszthető és olcsó. Alakja lekerekített, kétszínű sárga és zöld árnyalatokkal. Úgy tűnik, hogy a kelkáposzta és a fehérrépa spontán kereszteződésének eredménye, sőt íze "mindkét szülő" ízére emlékeztet. Kerek, meglehetősen nagy, sárga húsú. Más néven " fehérrépakáposzta Amikor a húsa fehér. Októbertől februárig szüretelik .