Áztatott magok jobban asszimilálhatók - Böjt és diéta műhely
Áztatott magvak, fitinsav és ásványi anyagok
A teljes kiőrlésű magvak és magvak sok ásványi anyagot és vitamint tartalmaznak, de fitinsavat is, amely blokkolja bizonyos mikroelemek hozzáférhetőségét. A fitinsav egy foszfortartalmú növényi molekula, amely természetes állapotban van jelen, különösen a mag burkolatában, amely biokémiai kombinációval, úgynevezett keláttal kötődik ásványi anyaghoz és nyomelemekhez oldhatatlan sók, fitátok képződéséhez. Ezeknek a fitátoknak az a szerepük, hogy elegendő ásványianyag-tartalmat őrizzenek meg a növény későbbi növekedéséhez.
A fitinsav megtalálható a magvak, szemek és hüvelyesek, például búza, rozs, rizs, zab, árpa, quinoa, köles, szójabab, csicseriborsó, lencse, bab ... és ezek származékai héjában. Ez a sav hasznos a növény számára: megakadályozza a túl korai csírázást és természetes védelmet jelent ragadozóival szemben.
Amikor a mag kicsírázik, aktiválódik egy enzim, a fitáz, amely elpusztítja a fitátokat, hogy felszabadítsa a növény növekedésére szánt fogságban lévő ásványi anyagokat.
Így teljes kiőrlésű gabonák, különféle és változatos magvak fogyasztásával nem tudjuk felszívni azt, amit az élelmiszer biztosít számunkra.
Végül az ásványi anyagok gyenge felszívódása mellett gyomorfájdalmakkal, puffadásokkal is járhatunk ... főleg azoknál, akik nem szoktak teljes kiőrlésű gabonát és magot fogyasztani.
A túlzott fogyasztás során, a fitinsav-mérgezés sok hiányosságot okoz, aminek eredményeként a generalizált acidózis és mindenekelőtt a jelentős demineralizáció.
Ez a jelenség gyakran megtalálható egy étrendben, amely elsősorban ezen a két típusú ételen alapul. például, kalciumhiány szívritmuszavarokat és hosszú távú csontproblémákat okoz, például csontritkulást.
Magnéziumhiány, gyakran egyéb hiányosságokkal társul, részt vesz csont- és fogászati rendellenességekben, a cukorbetegség kockázatával, remegést, görcsöket, görcsöket, légzési nehézségeket, szív- és érrendszeri rendellenességeket, allergiás reakciókat, szédülést, migrént, szorongást, hiperemotivitást, mentális és izomfáradtságot okoz ...
Vashiány vérszegénységet eredményez, rendkívüli fáradtsággal, sápadtsággal, légszomjjal, csökkent fizikai és szellemi képességekkel és csökkent immunvédelemmel.
A cink hiánya hasnyálmirigy-diszfunkciókat okoz, különösen a cinket tartalmazó enzimek és fehérjék nagy számának szintézisében a szervkárosodásig, ami késlelteti az emésztést és az étkezési cink asszimilációját, így önfenntartja a hiányt. A gyermekek hiánya a növekedés visszamaradásához, majd a felnőtteknél íz- és szagzavarokhoz, hajhulláshoz, súlyos bőrkárosodáshoz, termékenységi problémákhoz és fokozott fertőző hajlamhoz vezet.
Végül, rézhiány felelős a csontritkulás és vérszegénység kialakulásáért, amely súlyosbodik, ha vashiány társul, gyakran akkor, ha hiányzik a réz, amely általában segíti a vas felszívódását.
Fitinsav, a vegetáriánusok és vegánok első számú közellensége
Egyes hiedelmek még mindig azt az elképzelést közvetítik, hogy a vegetáriánus vagy vegán életmódnak szisztematikusan össze kell kombinálnia a gabonákat és a hüvelyeseket a jó minőségű fehérje megszerzése érdekében. A hiányos növényi fehérjék téves elmélete folytatódik.
Ez az ötlet téves és veszélyes, mert egyrészt a legújabb tanulmányok ezt bizonyítják a növényi fehérjék tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat és hogy ő nem szükséges szemek és hüvelyesek kombinálása a teljes fehérjék megszerzéséhez, másrészt a fitinsav jelenléte megzavarja az emésztést és a hasnyálmirigy működését a fehérjék és enzimek szintézisében.
Így, vegetáriánusoknak és vegánoknak, akik étrendjüket erre az összefüggésre alapozzák, a bevitel hiánya miatt nincs fehérjehiányuk, éppen ellenkezőleg, de valójában részegek a fitinsav káros hatásaitól !