B12 zöldségekben; Co B12-vitamin növényi élelmiszerekben
Frissítve 2020. március 23
10 perc olvasási idő
Különösen ki az vegetáriánus vagy vegán táplálva, valamikor szembesülni fog a kérdéssel: fedezhető-e a B12-vitamin szükséglete zöldségekkel, algákkal (Chlorella, Spirulina) és más növényi eredetű ételekkel is? Erre a kérdésre közvetlenül lehet válaszolni: A szakértők nem tanácsolják, a B12-vitamin ellátásában pusztán növényi forrásokra támaszkodva. Az ott található összegek átlagosan túl alacsonyak. A Vegán Társaság - az egyik első vegán szervezet a világon - azt javasolja, hogy vagy a dúsított ételeket, például a szójatejet és a hús alternatíváit használja, vagy még jobb, az étrend-kiegészítőket a B12-vitamin megbízható ellátásához. 1
A B12-vitamin napi szükséglete:
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánl egyet 15 éves és idősebb felnőttek és serdülők számára napi 4,0 mikrogramm bevitel (ug). Mert Terhes és szoptató nők magasabb értékek érvényesek (4,5 mikrogramm és 5,5 mikrogramm). 2
A B12 előfordulása és elérhetősége zöldségekben, növényekben és állati termékekben
Ha elkerüljük a húst és a halat, és növényi étrendet választunk, akkor elkerülhetetlenül felmerül a kérdés, hogy mi a napi szükséglet B12-vitamin (kobalamin) be lehet fedni. A vegetáriánusok számára a válasz még mindig viszonylag egyszerű, mert A tápanyagok megtalálhatók a tojásban, a tejben és a tejtermékekben is.
A vegánoknak viszont különös figyelmet kell fordítaniuk a B12 tárolásukra. Az állati eredetű élelmiszerek teljes lemondása - a hús mellett a hal, a tej, a tejtermékek és a tojás is tabu - aligha teszi lehetővé mindennapi szükségleteik kielégítését. Mert bár a B12 növényekben és zöldségekben is megtalálható, ott csak kis mennyiségben fordul elő. Így a növényi ételek tartalma is Gyökér- vagy gumós zöldségek, hanem erjesztett termékekben is A sör vagy a savanyú káposzta meglehetősen ellentmondásos - Eddig nincs tudományos bizonyíték erre.
És hogy van ez Hínár ki? Különösen a nori-algát említik ebben az összefüggésben. Egy 2014-es japán tanulmány szerint ez a B12 legalkalmasabb forrása vegetáriánus és vegán 3 Bizonyos mennyiségű biológiailag használható B12 vitamint tartalmaz, ezért kiegészítő étrendként alkalmas lehet a vegánok számára. Ennek ellenére a tisztán növényi étrenddel rendelkező embereknek tenniük kell valamit a B12-vitamin bevitelük javításáért.
A Chlorella és a Spirulina fajokat a B12-vitamin tartalmuk szempontjából is gyakran tárgyalják. Az algák fogyasztása során azonban körültekintően kell eljárni a B12-vitamin bevitelével kapcsolatban. Egyes tanulmányok arra az eredményre jutottak, hogy egyes algákban (például miso, spirulina és wakame) viszonylag nagy mennyiségű B12-vitamint mérnek, de ezek főként ún. B12-vitamin analógok. 4
Mik a B12-vitamin analógjai?
Ezek olyan molekulák (a legkisebb egység, amely különböző atomokból áll), amelyek kémiailag nagyon hasonlítanak a valódi B12-vitaminhoz. A test azonban nem tudja felhasználni őket. Ezért a vitamin ezen formája a B12 alkalmatlan a napi szükségletek kielégítésére.
Példaként meg kell említeni a Spirulina algát. Régóta megbízható B12-vitaminforrásnak tekintik, de főleg a vitamin analóg változatát tartalmazza. 5 A spirulina algával fennáll annak a veszélye is, hogy a A B12-vitamin hiánya provokálódik. Ennek a következő oka van: A valódi B12 és az analóg molekulák hasonlósága miatt az utóbbiak minden olyan transzportmolekulához kötődnek, amelyek normálisan elosztják a B12-vitamint a szervezetben. Ennek eredményeként a test egy ideig már nem szívja fel és használja fel a B12-vitamint. A hiány kockázata nő. 6.
Mint korábban említettük, a növényi termékek B12-vitamin-tartalmát óvatosan kell kezelni. Általában bevitelük nem elegendő a napi B12-vitamin szükséglet kielégítéséhez. Az alábbi táblázatban a B12 megfelelő mennyisége eltér állati és növényi ételek listázott.
| Étel (mennyiség) | B12-vitamin mikrogramm µg-ban |
| Borjúmáj (100 g) | 60 |
| Ementáli sajt (100 g) | 3.0 |
| Lazac (100 g) | 3.0 |
| Marhahús filé (100 g) | 2.0 |
| Csirke tojás (közepes méretű) | 1.0 |
| Teljes tej (0,1 l) | 0.4 |
| Tempeh (100 g; fermentációs termék Indonéziából) | 0,7 - 8 8,9 |
| Kimchi (100 g; koreai, tejsaverjesztéssel készített zöldségek) | 0,1 6 |
| Tealevél (100 g) | 0,1–1,2 10 |
Jegyzet: A tudósok még nem értenek egyet abban, hogy ezekben a növényi eredetű élelmiszerekben található B12-vitamin B12-analóg-e. Mivel ezeket a szervezet nem tudja használni, vegánként mindenképpen rendszeresen ellenőriznie kell B12 állapotát egy orvosnál. Célszerű beszélni vele egy megfelelő étrend-kiegészítőről is megfelelő készítményekkel.
Mindenevők, vigyázz!
Még annak is, aki mindenevő étrendet fogyaszt - vagyis húst és zöldséget egyaránt -, problémái lehetnek a B12 bevitelével. Mivel a vitamin felhasználásához elengedhetetlen az ún Belső tényező, egy speciális transzportfehérje, amely a gyomor bélésében termelődik. Szükséges a B12-vitamin felszívása (felvétele) a vékonybélben a bélnyálkahártyán keresztül. Mivel egyes esetekben - például gyomor-bélrendszeri megbetegedések esetén - a belső faktor termelődése zavart okozhat, ez néha a tápanyag felszívódásának csökkenéséhez és így mindenevő étrendhez is hiányhoz vezet.
B12-del dúsított élelmiszer: a megoldás?
Szójatej, gyümölcslevek, húspótlók: a szupermarketben nagy választékot kínálnak a tisztán növényi étrendre. Ezen élelmiszerek egy részét ma még a B12-vitaminnal dúsítják, hogy ellensúlyozzák a közelgő hiányt. Azonban vannak Az ott található összegek nagyon kicsiek és emiatt csak korlátozott mértékben alkalmas a napi szükségletek kielégítésére.
Ezen speciális ételek mellett más B12-vitamin-forrásokat is fel kell használni. Egyébként: a biotermékeket nem szabad dúsítani. Ez azt jelenti, hogy az organikusan termesztett vegán ételek nem tartalmaznak B12-vitamint.
Miért olyan fontos a B12-vitamin?
A B12-vitamin elengedhetetlen a szervezet számára. A megértéshez csak azt kell megvizsgálni, hogy a tápanyag a szervezetben hány folyamatban vesz részt. Például:
- Vérképződés: A vitamin részt vesz a vörösvérsejtek (eritrociták) képződésében a csontvelőben. Hazugság a B12 hiány vérszegénység egy speciális formája - megaloblasztos vérszegénység - alakulhat ki.
- Folsav anyagcsere: A vitamin-folát szintetikus változatát folsavnak hívják - vitaminkészítményekben található, vagy élelmiszerek dúsítására szolgál. 11 A B12-vitamin szükséges a folát aktív formájává történő átalakításához. A testnek folátra is szüksége van különféle anyagcsere-folyamatokhoz, beleértve a genetikai összetétel előállítását és reprodukcióját, más néven dezoxiribonukleinsavat (DNS).
- Az idegsejtek védelme: Kobalamin nélkül nem lehetne szintetizálni a mielint. Ez egy védőréteg, amely beburkolja az idegrostokat.
- Sejtfejlődés: A folsav segítségével zajlik a DNS szintézise (összetétele) - a sejtosztódás és a sejtérés is olyan folyamatok, amelyekben a B12-vitamin részt vesz.
Ez megmutatja: A B12-vitamin létfontosságú testünk számára, ezért mindig elegendő mennyiségben kell rendelkezésre állnia. Mivel a szervezet nem képes önmagában előállítani a tápanyagot, táplálékon keresztül kell bevenni.
Nincs elég B12-vitamin? A hiány következményekkel járhat
Mivel a B12-vitamin számos folyamatban vesz részt a szervezetben, fontos biztosítani a megfelelő ellátást. Ha étrendje kizárólag zöldségekből és egyéb növényi termékekből áll, akkor erre lehetőség van Szerezze be vitaminját étrend-kiegészítőkön keresztül, egy hibáról megelőzni. Ilyen kannát mégpedig a A vérszegénység formája végül. Ez többek között észrevehetővé teszi magát Tünetek mint
Komolyként epizód A B12 hiány is képes erre központi idegrendszer hogy érintett legyen. A kéz vagy a láb bizsergése, a mozgáskoordináció zavara, hallucinációk és pszichózisok is lehetséges panaszok.
Általánosságban elmondható, hogy a B12-hiány hatása csak évekkel később jelentkezik, mivel a szervezet képes egy bizonyos ideig tárolni a vitamint. Vérelemzéssel lehet meghatározni, hogy a vitamin mennyi van jelenleg raktárban. Így megy rendszeresen orvoshoz, ha vegán vagy már hiányt diagnosztizáltak nála, és megfelelő vizsgálatot végez.