B1-vitamin tiamin feladat, szükséglet, hiány; túlkínálat
A B1-vitamin feladata a szénhidrátok, zsírok és alkohol átalakítása energiává. Megakadályozza a mérgező anyagcsere-melléktermékek felhalmozódását, amelyek károsíthatják a szívet és az idegrendszert.
B1-vitamin: részletes
A B1-vitamin egy vízben oldódó vitamin, és fontos ellenőrzési funkciókat tölt be a szervezetben, hogy a szénhidrátokat, zsírokat és alkoholt energiává alakítsa. Fontos az idegszövet és a szívizom működése szempontjából is. Az energia-anyagcserében betöltött központi jelentősége miatt a tiaminigény szorosan kapcsolódik a kalóriabevitelhez, vagyis minél több energiára van szüksége (pl. Versenysportban), annál több tiamint (B1-vitamint) kell tartalmaznia az ételnek. Azt is megakadályozza, hogy az anyagcsere mérgező melléktermékeket képezzen, amelyek károsíthatják a szívet és az idegrendszert.
B1-vitamin: szükség, hiány, túlkínálat
Túl kevés tiamin (B1-vitamin) bevitele étvágytalansághoz, fogyáshoz, szénhidrát-anyagcsere zavarokhoz, szívproblémákhoz és borjúgörcsökhöz vezethet. De a koncentráció hiánya, az általános ingerlékenység és a depresszió szintén a hiány következményei lehetnek. A B1-vitamin legismertebb hiánybetegsége a beriberi. Ez az idegműködés megzavarásában és az izmok elpazarlásában nyilvánul meg.
Különösen az alkoholistáknak van nagyobb szükségük a B1-vitaminra. Különböző tényezők, például az alkohol, a fekete teában és a kávéban lévő csersav, a kén mint tartósítószer, a hő és a főzővíz vesztesége rontja a B1-vitamin ellátást.
Az antibiotikumok, a szulfonamidok és az ösztrogén-kiegészítők csökkenthetik a B1-vitamin szintjét, csakúgy, mint a magas szénhidráttartalmú étrend.
Nincs ismert tiamin túladagolás.
B1-vitamin az élelmiszerekben
A B1-vitaminban gazdag z. B. Sertéshús, máj, teljes kiőrlésű termékek, burgonya és hüvelyesek (lencse, bab, borsó).
B1-vitamin 100 g élelmiszerben:
Zabpehely: 0,65 mg
Búzacsíra: 2 mg
Burgonya: 0,10 mg
Cukkini: 0,20 mg
Csemegekukorica: 0,15 mg
Bab, fehér: 0,50 mg
Borsó: 0,76 mg
Szójabab: 1 mg
Makréla: 0,14 mg
Angolna: 0,18 mg
Lazac: 0,18 mg
Kacsa: 0,30 mg
Sertéshús: 0,90 mg
Napraforgómag: 1,90 mg
Brazil dió: 1,00 mg
Földimogyoró: 0,90 mg
A tiamin (B1-vitamin) hő és oxigén által könnyen elpusztul, ami azt jelenti, hogy az ételkészítés veszteségei gyakran nagyon magasak. A konyhában végzett normál feldolgozás esetén is 20 és 40% között fordul elő tiaminveszteség.