Baguette vagy teljes kiőrlésű kenyér

A pálca biztonságos a cukorbetegek számára

A régimódi kenyér bizonyos tulajdonságai (lásd a keretet) lassú cukrokként viselkednek: nem hirtelen emelik a vércukorszintet. A glükózhoz (100-as index) képest ezek a kenyerek mérsékelt glikémiás indexűek (GI). De a piacon lévő kenyerek 70-80% -ának GI-je 70 felett van, ilyen magas. Ezen élelmiszerek rendszeres és nagy mennyiségű fogyasztása a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával jár együtt. Ez különösen érvényes a klasszikus fehér lisztes bagettre, amelyet a túlsúlyos emberek és a cukorbetegek kerüljenek, annak ellenére, hogy a búza április 28-án indított kampányt folytat. az ellenkező biztosítása érdekében (lásd a keretet).

A teljes kiőrlésű kenyér jobb az egészségére

A teljes kiőrlésű kenyerek több rostot, vitamint és egyes esetekben ásványi anyagokat tartalmaznak, mint a finomított liszttel készült kenyerek. A fehér kenyerekhez képest rendszeres fogyasztásuk alacsonyabb székrekedés, bélrendellenességek, szívrohamok és gyomor-, vastagbél-, epehólyag- és petefészekrák kockázatával jár.

Slavin J: Miért védenek a teljes kiőrlésű gabonák: biológiai mechanizmusok. Proc Nutr Soc. 2003, 62 (1): 129-134.

---