Bajor krém, péksütemény

Publikálva 2014.9.29-én, frissítve 2019.20.05-én

A puding, a cukrászsütemény és a tejszínhab után enyhén a francia cukrászda másik alapján.

Bajor krém, mi az ?

Ez egy "ragasztott" puding, vagyis zselatin hozzáadásával, amelybe tejszínhabot építünk. Ízesíthető gyümölcs, csokoládé, kávé, rum, kirsch, pisztácia ... Vannak olyan bajor krémek is, amelyekben a pudingot gyümölcspüré váltja fel.

Az így kapott bajor krém kétféleképpen használható:

• azonnal formákba öntjük, majd lehűtjük, ami nagyon friss ízű desszerteket ad (bajor);
• bonyolultabb recepteknél használják, például charlottes, cukrászsütemények vagy "rizs a császárnéval" (rizspuding hozzáadott kandírozott gyümölccsel kirschben macerálva, bajor krémmel könnyítve, majd formázatlanul, piros gyümölcs coulissal).

Bajor krém

• 6 zselatinlap
• 2 vanília hüvely
• ½ liter teljes tej
• 8 tojássárgája
• 1250 g porcukor
• 600 g teljes folyékony tejszín

1. Áztassa a zselatinlapokat nagy mennyiségű hideg vízbe.
2. Készítsük el a pudingot: a vanília hüvelyét egy kés hegyével hasítsuk fel, és kaparjuk fel a magokat. Forraljuk fel a tejet a magokkal és a vaníliarúddal. Egy salátástálban a tojássárgáját habverővel habosra keverjük. Fokozatosan öntsük a forrásban lévő tejet kevergetve az édesített tojásokra. Öntsünk egy serpenyőbe, és nagyon lassú tűzön kevergetve főzzük, amíg a krém „bevonja” a spatulát (lásd az angol krém készítéséhez szükséges összes tippet).
3. Nyomja össze a zselatint, és keverje bele a forró pudingba, hogy jól feloldódjon.
4. Helyezze a pudingot tartalmazó edényt jégkockákkal töltött edénybe, és rendszeresen keverje addig, amíg a tejszín szinte kihűlni kezd, és sűrűsödni kezd.
5. A tejszínhabot felverjük és belekeverjük a pudingba. Azonnal használja.
6. Hűtőszekrényben tartandó legalább 2 órán át.

---