BALABOTA AZ EGLANTIN KÖNTÉSE
séták és botanika, információk cseréje a vadon élő növényekről, a BRIN D 'HERBE egyesület tevékenysége
15.2.07
AZ EGLANTIN KÖNYVE
FIATAL SZÁRAK
Kóstolja meg tavasszal a vadrózsa gyengéd fiatal szárát. Betakarítsuk őket, ha egy méter vagy annál alacsonyabbak, könnyen törniük kell. A szúrásoknak nincs merevségük, és guminak tűnnek.
Csak meg kell hámozni őket (eltávolítani az első héjat és a tüskéket), és nyersen meg kell harapni őket. Lédúsak, édesek, nincs keserűség vagy keserűség, igazi csemege !
Gyümölcs és virág együtt 2007. január
MŰVELT RÓZSÁK
Valamiért könnyű megfőzni a vad csipkebogyó gyümölcsét és a termesztett rózsák virágait.
Nos, tévedünk, a termesztett rózsák gyümölcseit és a vadrózsa virágait a konyhában is felhasználhatjuk. Kerülje a kezelt rózsákat !
Virágokkal történő főzéshez illatos virágokat kell keresni. A gyakran kissé illatos Rosa canina a vadrózsa közül nem a legjobb; a vörös csipkebogyó, a Rosa rubiginosa messze felülmúlja ezen a területen. Leveleinek zöld almaillata annyira hangsúlyos, hogy emlékeztet arra, hogy egy szintetikus parfüm esetében a természet szórakozik az érzékeinkkel! Általános szabályként azonban meg kell elégednünk azzal, hogy ösztönösen összegyűjtsük azokat a rózsákat, amelyek illata örömet okoz nekünk !
Gyűjtsön össze 100 gr illatos vadrózsa szirmot, tegye macerálásra egy liter jó almaborecetben, édesebb, mint a boré. Hagyja macerálni legalább 10 napig. Szűrés és palack.
Ideális édes salátákhoz, például báránysalátához vagy salátához, de gyümölcssaláta ízesítéséhez is: 1 evőkanál rózsaecet + 1 evőkanál cukor 2 kg gyümölcshöz.
EGLANTIN SZIRMES DzsEM
Gyűjtsön kb. 500 g csipkebogyó sziromot, különítse el őket a csészétől és a kocsánytól. Vágja fel őket kézi vagy elektromos aprítóval. Készítsen szirupot egy liter vízzel és egy kilogramm cukorral. Amikor a szirup készen áll, adjunk hozzá egy citrom levét és pektint, hogy a két literes szirupot gélesítsük. Az apróra vágott szirmait azonnal dobja ki és forralja fel. Pároljuk lassú tűzön 10 percig, és ellenőrizzük az adomány mértékét. Tegyük légmentesen lezárt és steril üvegekbe, fordítsuk át üresre.
MÁR VAGY CINORRHODONOK
A betakarítás után a csipkebogyó azonnal szárítható, fagyasztható vagy jobban feldolgozható.
A betakarítást a fajtól függően szeptembertől decemberig végezzük.
Korai betakarítás esetén a fagyasztóba helyezés az első fagyok hatását váltja fel, amelyek megpuhítják a gyümölcsöt.
A pép leválasztása a bennük levő gyümölcsökről, magvakról és szőrökről valódi nehézség azok számára, akik nem tudnak centrifugát használni.
Meg kell elégedni a trükkökkel: főzzük meg a gyümölcsöt, a zöldségmalommal távolítsuk el a magokat, és az így kapott pépet vigyük át egy finom cheesecloth-on a maradék szőr eltávolításához.
Míg a csipkebogyót nagyon kevés vízzel főzik, a zöldségmalomon való áthaladás különösen unalmas és megterhelő. A főzőlé lehetővé teszi a készítmény hígítását és a pép jobb áthaladását a rácson, ha bőséges. Hátrány, hogy a pép kevésbé koncentrált, és azt lehet gondolni, hogy a lekvár kevésbé jó !
TÖBB CÉLÚ CYNORRHODON PURE ...
Ha csak egy receptet adnának, akkor ez lenne. Ez egy alaprecept, amelyből mindenféle receptet kitalálhat, a ketchuptól kezdve a lekváron át a pizzáig! Ez a püré legfeljebb 250 g-os kis üvegekben tárolható fagyasztva vagy sterilizálva.