Banán receptek Quebecből
A banán Szerző: Ian Andreiev Forrás: Dreamstime.com
Kulináris krónikák
Fedezze fel a banán történetét, fajtáit és főzési céljait.
A banán története nagyon régi, ezért sok teret enged az értelmezésnek. A történészek és a szakemberek nem mindig értenek egyet bizonyos kérdésekben. Néhány tény azonban ismert, és kevéssé vitatott.
Úgy gondolják, hogy a vad banán Ázsiában őshonos, pontosabban Malajzia és Indonézia régióiban. Az ehető banán évezredek óta létezik Indiában. Az ókori görögök tudták volna. Állítólag Nagy Sándor seregei által India meghódításakor jelent meg ez a gyümölcs Európában.
Theophrastus görög filozófus egy legendát közöl a banán görögországi eredetéről. Egy bölcs ember egyszer csak leült volna egy banánfa árnyékában, és felfedezte volna annak gyümölcsét. A banánt megkóstolva finomnak találta volna. Azóta ezt a gyümölcsöt "a bölcs banánjának" nevezzük, amely a leghíresebb botanikai nevet adja, nevezetesen a Musa sapienta.
1000-re a banán elérte Dél-Kínát, a Csendes-óceáni-szigeteket és Afrikát. Csak 400 év kellett ahhoz, hogy ezt a gyümölcsöt az egész afrikai kontinensen termesztették. Kultúrája a Közel-Keletre is kiterjedt, de nem tovább, mert a dél-európai éghajlat túl hideg. A banánt Európában csak 1400 körül kezdték el fogyasztani.
Az akkor gyarmati hatalommal rendelkező portugálok banánnövényeket szállítottak Guineából az európai partok közelében fekvő Kanári-szigetekre. Talán ez magyarázza a "banán" szó eredetét, mivel Guineában a gyümölcsöt "banema" -nak hívták. Azóta a Kanári-szigetek továbbra is fontos termelője ennek a gyümölcsnek. Ezekről a szigetekről exportálták a misszionáriusok a banánt Közép-Amerikába. A banán terjedése olyan gyors volt Dél-Amerikában, hogy sokan még mindig azt állítják, hogy az aztékok ezt a gyümölcsöt termesztették, ami helytelen.
1870 körül két amerikai úgy döntött, hogy import-export társaságot hoz létre, és banánt ültetett Szűzföldre Közép-Amerikában. Aztán behozták a banánt a helyi piacokra Bostonban, New Yorkban és New Orleans-ban. A tapasztalat annyira jövedelmező volt, hogy az amerikaiak hamarosan beépítették a banánt az étrendjükbe, amelyet az európaiak szorosan követtek. Utóbbiak trópusi kolóniáikban cégeket hoztak létre, és banánnal árasztották el hazai piacukat.
Azóta a banán minden iparosodott ország alapvető étrendjének része.
Fajták
Amikor banánról beszélünk, azonnal kialakul egy mentális kép az elménkben. Elképzelünk egy hosszú sárga gyümölcsöt, amely gyengédnek bizonyul, amikor beleharapunk. Ez azonban csak egy a sokféle banánfajta közül, amelyek a bolygón léteznek.
A banánt trópusi éghajlaton termesztik, és mérsékelt éghajlatra exportálják. Mivel hosszú ideig a hajók rakterében utaznak, sok kezelést kell kibírniuk és lassan érlelniük kell. Ez a szupermarketeinkben található édes banán (Musa sapienta, Musa nana) esete. Ezeket a banánokat érési ciklusuk elején szedik, és a betakarítás után néhány hétig szilárdak maradnak.
A sárga banán, amelyet ismerünk, a Gros Michel fajta édes banánja. Vastag bőre kiválóan alkalmas exportra, íze pedig éppen elég erős az északi emberek szájízéhez. Régóta termesztik Délkelet-Ázsiában és Srí Lankán, de ma már elterjedt az egész bolygón, főleg Közép-Amerikában és a Karib-térségben.
Egy másik édes banán, amely nagyon népszerű, de kevésbé ismeri a törpe Cavendish banánt. Íze kifejezettebb, mint a Gros Michel banáné. Ezt a gyümölcsöt elsősorban Ázsiában termesztik. Kicsi és bőre szelíd színű, ami megnehezíti az exportálást. Éppen ezért ritkán található meg a nyugati szupermarketekben. Néha a nagyvárosok kínai vagy ázsiai kerületeinek piacain találja meg.
A kicsi vörös banánokat egyre többet találjuk a polcokon. Finomak, de eltarthatóságuk nagyon rövid, mert gyorsan romlanak. Rosszabb esetben törékenyek, ami növeli az exportálás során odafigyelést.
Egy másik banáncsalád, amelyet egyre inkább Kanadában forgalmaznak, az útifű, amelyet néha egyszerűen útifűnek (Musa paradisiaca) neveznek. Ez a fajta banán, sokkal keményebb, mint az édes banán, csak főzés után ehető. Emiatt a banánfőzés nevét is kapják.
Az útifűt elsősorban afrikai országokban fogyasztják. Valóban, ez a banáncsalád több keményítőt tartalmaz, mint cukrot. Ezért kell őket megfőzni, hogy a keményítő cukorrá alakuljon. Az útifűt is őrlik liszt készítéséhez.
Végül sokféle ehetetlen banán létezik (Musa textilis, Musa ensete).
Kultúra és világgazdaság
A banán banánfának nevezett hamis fában nő. A banánfa valójában egy csomó levél, valódi törzs nélkül. A növény gyümölcsének érése után elpusztul, és a következő évben ugyanazon a gyökéren születik újra. Ezért azt mondhatjuk, hogy a banánfának minden évben új a törzse.