Banh cuon, vietnami párolt palacsinta
Az élet egy szelete
Már régóta közzétettem egy vietnami receptet nagymamámtól. Biztosan ismeri a banh cuont, ezeket a finom vietnami palacsintákat rizsliszttel, párolva. Mind könnyű és finom.
Normális esetben a nagymamám osztrigamártást tett a töltelékbe, de miután elolvastam a szószt alkotó összetevőket, inkább egy szójaszószhoz és egy egészségesebb nuoc mamához ragasztottam az ízét. Ami végül azonos marad.
A palacsinták gőzölésének hagyományos módszerét úgy használtam, hogy négyzetnyi cheeseclothet felakasztottam egy fazék forrásban lévő vízre (vagy más, szorosan hálózott ételkendőre). De nyilvánvalóan főzheti a banh cuont egy tapadásmentes palacsintasütőben, kevés olajjal.
Körülbelül 20 banh cuonért
- 180 g fehér rizsliszt
- 60 g tápióka-keményítő
- 540 g vizet
- 300 g darált sertéshús (vigyázz, kolbászhús ne legyen!)
- 10 g szárított fekete gomba
- 1/2 hagyma vagy 2 újhagyma
- Nuoc mam (erjesztett halszósz)
- Tamari szósz (szójaszósz)