Báránytípusok, minőség; Termékismeret konyhai istenek felhasználása
A "juh" -ot ide kell írni, de csak a tejet vagy a gyapjút szeretjük tőlük. A hús esetében a tizenkét hónaposnál fiatalabb állatok legeltetése - a bárány.
A legnépszerűbb bárányételek
tartalom
használat
Beszerzés és minőség
Megkülönböztetik a húsgyapotot (merinó) és a húsfajtákat (pl. Texel), valamint a tejelő és robusztus juhokat, mint pl. B. a Heidschnucke. Az észak-németországi vagy bretagne-i sós réti bárányok híresek, húsuk íze különösen fűszeres.
A szokásos bárány a hízó bárány, amelyet általában a nyolcadik és a tizenkettedik hónap között vágnak le. Ha azonban túl sok koncentrált takarmányhoz jut, akkor túl sok a nem szeretett zsírból; Ha teljesen zsír nélkül főzik, a jellegzetes helyett gyorsan semleges ízű, és az igazi bárányrajongókat arra kényszeríti, hogy olívaolajjal, fokhagymával vagy mediterrán gyógynövényekkel segítsék a tipikus illatot.
Tipp: hagyja ki a bárányzsírt, és pirítsa meg benne a húst.
Vagy vásároljon azonnal legelő vagy túrabárány húsát. Ennek íze intenzívebb, mert a nem sokkal a tavasz előtt vagy elején született állatok életük nagy részében mozgásban vannak és füvet esznek - a bio bárányok szinte csak rétekből esznek vegyszer nélkül, vagy akár ökoszölddel. Általában egy-két hónappal korábban vágják le őket, mint a hízó bárányokat, különben a mozgatott húsuk túl durva lesz.
A tejbárányok húsa nagyon lágy - a tejből, a legjobb zöldtakarmányból és néhány hizlaló takarmányból álló étrendjüknek köszönhetően. Hat hónapos korukban lemészárolják őket; A "húsvéti bárányok" csak tejjel táplálkoznak, még két-három hónaposan is - ha szüksége van rá ...
A báránynak mindig szilárdnak, sötét rózsaszíntől liláig matt fényűnek kell lennie, és kellemesen csípősnek kell lennie. A foltos, túl nedves és túl száraz bárány, amely szúrósan büdös, mint a juhász, nem tartozik a kosárba.
tárolás
A bárány a legjobb négy-öt napos érés után; zsírosabb darabok még néhány napot kapnak. Otthon vegye ki a húst a csomagolásból, és tegye egy tálba egy fejjel lefelé csészealjjal, fedje le fóliával vagy nedves ruhával, hogy a zsírosabb darabok két-öt napig kitartsanak a zöldségfiók, a darált hús, a belsőségek és a szeletelt hús felett. Új-Zélandról és Ausztráliából származó fagyasztott bárány uralja fagyasztóinkat és nagyon jó, mivel az ottani állatok szinte csak a szabadban élnek - hozzánk eljutni csak messze lehet. A fagyasztott bárány tíz hónapig, a zsíros hús öt hónapig tart. Vegye ki a csomagból, hogy megolvadjon, hagyja megolvadni a hűtőszekrényben, és azonnal főzze. Öntse le a kiolvasztott vizet.
Típusok
A báránynyereg képezi az állat hátulját. Összességében gyakran vastag zsírréteg borítja, amelyet eltávolítanak. Egy darabban megsüthető, majd pörköléshez és grillezéshez kiváltható vagy bárányhúsra osztható. A finomabb konyha érdekében a nyerget hosszában a két bárányrácsra osztják - egész (gyakran gratulálva) pörköléshez, a koronához kötve vagy apró "adagos pecsenyékként", három-négy bordával; Bárányszeleteket vágnak belőle. A felszabadult hússzál a bárányfilé vagy a bárányfilé nyerge.
A bárányláb egészben sült rózsaszínű (csonttal vagy anélkül) klasszikus. Csakúgy, mint a borjúhús esetében, a pecsenyék, a szelet és a húscsíkok különféle részekre osztható. A báránycsülök jó pároláshoz és pörkölthez.
A báránymell, a has és a borda alkalmas tekercssülthez, raguhoz és leveshúshoz, ha nem túl zsíros.
A bárányváll ideális pároláshoz vagy pörköléshez, ragukhoz és darált húshoz. A nyak pörkölésre és párolásra is alkalmas, a nyereg szeleteléshez és pörköléshez is alkalmas.
Bárány olyan egészséges
Csakúgy, mint a vadak esetében, a bárány rajongótábor továbbra is kezelhető: minden német átlagosan kevesebb mint egy kilogrammot eszik évente. Ennek oka a viszonylag erősebb íz és a sötét hús. Az aroma és a konzisztencia teszi különlegessé a szerelmesek számára. Akár sült, akár párolt, báránya sokféleképpen elkészíthető. És nem csak.
Olyan egészséges
Egészséges élvezet a nyaktól a lábig: A bárány számos fontos ásványi anyagot tartalmaz, különösen vasat, cinket és niacint - amelyek fontosak a sejtek és a vérképzéshez, az immunrendszer erősítéséhez, az energiatermeléshez és az idegrendszerhez. Ezenkívül az A-, C-, D-, K-vitamin és a B-csoportba tartozó vitaminok, például a B12 - nélkülözhetetlenek a csontképződéshez és az anyagcseréhez.
Ugyanakkor kevés zsír és koleszterin van benne, 100 gramm bárány mindössze 53 milligramm koleszterint tartalmaz - szinte, mint az étkezési hal .
Kiváló minőségű bárány
A fiatal juh első születésnapjáig báránynak számít. Németországban többnyire „tejbirkát” eszünk: Ezek az állatok legfeljebb hat hónaposak, ezért még mindig nagyon világos húsúak. A teljes húsfogyasztás csekély aránya ellenére a bárány iránti kereslet felét import hús fedezi. Ez Franciaországból, Lengyelországból és Írországból származik, de főleg Új-Zélandról.
Ennek pedig jó okai vannak: Míg télen kint túl hideg van Németországban, és az állatoknak az istállóban kell maradniuk, az új-zélandi bárányok egész évben kint legelhetnek, füvet és lóhereféléket esznek. Ez az egyik oka annak, hogy Új-Zélandon ma 35 millió juh van - csaknem nyolcszor annyi, mint a populáció. A bárány esetében nem létezik tömeges állattenyésztés, mint a sertés és a baromfi (Németországban is).
Az optimális legeltetési körülmények és a növekedési hormonok hiánya rendkívül enyhe ízt és állandóan jó minőséget garantál, amelyet egy autonóm kormányzati szerv, az Asure New Zealand irányít a neveléstől a szállításig. A csomagoláson található sárga és piros új-zélandi bárányjelvény ezt több mint 30 éve garantálja. De a minőségnek megvan az ára. A hosszabb tenyészidő és az alacsony kereslet azt jelenti, hogy a bárány 20 kilogrammba kerül.
A bárányételek olyan sokoldalúak
Az őszi zöldségek illenek hozzá a legjobban. Kombinálja a bárányt répával, gombával, gesztenyével, tökkel. Enyhén gyümölcsös megjegyzés is támogatja az erős ízt. Erre alkalmas szilva, füge, áfonya vagy alma .
Fedje le a friss húst nedves ruhával, majd két-három napig tárolhatja a hűtőszekrényben. De nem darált hús és belsőségek, amelyeket a vásárlás napján kell elfogyasztani, mert mint minden állat, nagyon fogékonyak a baktériumokra.
A fagyasztott hús (sértetlen csomagolásban) legfeljebb hat hónapig tartható a fagyasztóban. Főzés előtt távolítson el minél több zsírt, mert különben nem kívánt zsíros ízt adhat a húsnak. Vigyázat: ha a húst túl sokáig főzik, könnyen nagyon szívóssá és szárazra válhat, és elveszítheti aromáját. A báránynak akkor az íze a legjobban, ha belül még kissé rózsás.