Baromfi osztályozása, minőségi kritériumai, tenyésztése és címkéi - Kulináris technológia
Osztályozás, minőségi kritériumok, tenyésztés és címkék.
Mit tartalmaz a "baromfi" kifejezés ?
A "baromfi" kifejezés az összes úgynevezett háztáji állatot jelöli, amely házi állapotban él, beleértve az azonos fajba tartozó madarakat vadakként, ha fogságban születtek és nevelkedtek, például fürj és galamb. Ne feledje azt is, hogy általános gyakorlat a házinyúl besorolása a baromfi osztályozásába.
A baromfikat húsuk színe szerint osztályozzák
Fehér húsú baromfi
- Csibék és kakasok
- Csirkék és tyúkok
- Kakasok és caponok
- Tyúkok
- Baromfi és pulyka
Mit találunk Franciaországban "csirke" néven:
1. A csaj: legfeljebb 800 g élő csaj esetében, 500 g kizsigerelve és kelyhek nélkül
2. Kicsi csirke (1. méret): kevesebb, mint 1,3 kg életben van, kevesebb, mint 850 g kizsigerelve, bél nélkül.
3. Közepes csirke (2. kaliber): 1,3 és 1,7 kg között él, 850 g és 1,1 kg között kizsigerelve
4. Nagy csirke (3. kaliber): 1,7–2,2 kg életben, 1,1–1,4 kg között kizsigerelve.
5. Nagyon nagy csirke (4-es kaliber): súlya meghaladja a 2,2 kg-ot, 1,4 kg-nál nagyobb a belek kizsigerelve.
A baromfi hivatalos osztályozása:
Konformációjuk, hizlalási állapotuk, a kopasztás minősége és a hibák lehetséges jelenléte szerint osztályozhatók, például: zúzódások, törések, sérülések. Ezt a besorolást a betűk határozzák meg A, B, C a címkén.
Mi felel meg a különböző típusú gazdaságoknak? ?
Ipari tenyésztés
Épületenként legfeljebb 20 000 állat.
Ipari élelmiszerek + antibiotikumok.
20-30 kg állat/m2.
52 és 56 nap közötti vágás.
Rouge címke (klauzúra)
Épületenként akár 6000 állat.
Ipari élelmiszerek kezdetben, majd 70% gabonafélék.
20 kg állat/m2.
Levágás legalább 81 nap.