Bas Kast Egyél egészségesen - ez így működik!
Bas Kast tudományos újságíró ismeri az összes táplálkozási mítoszt. Mivel tudományos tanulmányok százait szántotta át a "Táplálkozási iránytű" című könyvéhez. Most van az első szakácskönyve - és feltettünk neki néhány étellel kapcsolatos kérdést.
Bas Kast - önkísérletes tudományos újságíró
Bas Kast, Michaela Baur együttműködésében: "A táplálkozási iránytű - A szakácskönyv", C. Bertelsmann, 22 euró, 2019. február 25-én jelent meg.
Bas Kast: Egészséges vagy sem?
Felhívtunk néhány kérdőjeles kulcsszót az új táplálkozási gurunak, Bas Kastnak. Arra gondol, hogy ...
… Tej
Egészségesnek számít, de még mindig szkeptikus vagyok. Eleinte tejként ittam a kávét, de most ezt a lövést is helyettesítem mandula- vagy zabtejjel (ami legalább olyan jó ízű!). Ennek oka: A tej növekedési ital, amelyet az Anyatermészet talált ki, hogy a kis csecsemők nagyok legyenek. A szó azonban arra utal, hogy a felnőttek már nem nőnek. Ehelyett rákot növesztünk. Nem hiába kapcsolódik a szorgalmas tejfogyasztás a rák különböző formáihoz. Tippem: kerüld!
... kávé
Nagyszerű, még nagy adagokban (6, 7 csésze) is csökkenti a halál kockázatát. Fontos: A szűrőkávé jobb, mint az eszpresszó, ha nagy mennyiségben fogyasztjuk, mert egyes, a szív számára kedvezőtlen anyagok egyre inkább a finom papírszűrőben ragadnak, majd nem kerülnek a kávéba. Tipp: A legjobb, ha vesz egy kis darálót, és az egész babot frissen őrli, frissen főzött kávét iszik. Miért? A hasznos anyagok közül sok illékony vagy romlik oxigénnel érintkezve. Érdekes: Koffeinnel vagy anélkül történő kávé gátolja az mTOR (rapamicin mechanikus célpontja) öregedési kapcsolót, és stimulálja testsejtjeink autofágia nevű öntisztító programját. A kávé tehát igazi öregedésgátló ital!
… Hal
Ajánlott, de vigyázzon: a hal heti egy alkalommal elegendő, különösen a zsíros halak, például a lazac, a hering, a makréla és a pisztráng. Jobb játék, mint tenyésztés. Néhány halat kerülni kell, például a pangasust (sok higany és más méreg) vagy a sült halat. A hal egyértelműen egészségesebb, mint a hús, és általában a bolygó számára is egészségesebb, mert a halak hidegvérű állatok, amelyek nem égetnek annyi energiát. A szarvasmarha például sok energiát használ fel (vagyis sokat kell ennie), hogy fenntartsa saját testhőjét. A halakat gyakran nagyon könnyű elkészíteni (lásd szakácskönyv)!
… Hús
Inkább kerülje, inkább köretként, vagy egyelőre. Mindenekelőtt kerülni kell a feldolgozott húst szalámi, kolbász, szalonna, sonka vagy virsli formájában. Nagyon kis adagokban is növelik a rák és a halálozás kockázatát. A vörös hús sem olyan nagyszerű. A fehér hús, például csirke vagy pulyka, még jobb, különösen, ha az állat egészséges és fajoknak megfelelő életet élt. A hús vonakodása különösen igaz a felnőttekre, nem feltétlenül a gyermekekre (bár itt is a halnak és a feldolgozatlan húsnak kell lennie az első választásnak).
... probiotikumok
Nagyon pozitívak, például joghurt, sajt vagy savanyú káposzta, erjesztett (baktériumok által előre megemésztett) ételek rendkívül pozitívak. A joghurt fogyókúrás termék lehet, a sajt sokkal jobb, mint a savanyú káposzta hírneve, az adatok ritkák, de feltételezem, hogy mega-egészséges. A baktériumok önmagukban támogatják bélflóránkat, amely maga is baktériumok milliárdjaiból áll és nagyon fontos az egészségünk számára (a legújabb eredmények szerint még a hangulatunk szempontjából is!). A joghurttal az is előfordul, hogy a tej káros növekedési faktorait emésztik a baktériumok, ami döntő különbséget jelent a tej és a joghurt között.
... alkohol
Minden az adagtól függ. Teljesen kerülném a snapszokat: túl erős, gyakran étkezés nélkül iszod, az alkohol túl gyorsan lő a véredbe. A sör és a bor mértékkel rendben van, sőt több, mint rendben: Bizonyos kortól kezdve (az én korom körül 46 éves vagyok) valószínűleg napi olcsó pohár vacsorával olcsó lesz, mert a mértékkel fogyasztott alkohol csökkenti a szív- és érrendszeri kockázatot, és ez a kockázat növekszik vele a kor. A fiatalok nem részesülnek előnyben. A mértéktelen ivás nagyon-nagyon káros. A férfiak valamivel többet tolerálnak, mint a nők (2-3 pohár).
Olvassa el még: Alkoholmentes italok: miért dübörögnek az alternatív italok
… Cukor
Kerülöm, mint a pestist! Valóban, nem vagyok cukorrajongó. A probléma nem az a kanál cukor, amelyet a kávéba keverünk. A probléma az ipar feldolgozott étele: müzli, joghurtok, vörös káposzta a pohárban, paradicsomszószok - mindent cukorral fűszereznek. Minden étel desszert lesz, és ez túl sok. Ha nem akarja megtenni édesség nélkül, akkor helyettesítőként próbálja ki a sztíviát vagy a xilitet, de jobb, ha csak természetes cukorforrásokat, például gyümölcsöt élvez. Legalábbis ezt csinálom. Gyümölcs és étcsokoládé!
... turmixokat
Ehet-e napi egy turmixot gyümölcs formájában (a gyümölcs szerkezete rosszul aprított, így a gyümölcsben lévő cukor meglehetősen gyorsan a testbe szállul, ami kedvezőtlen), egyébként teljes gyümölcs. A zöldséges turmixok valószínűleg jobbak, mert kevesebb cukrot tartalmaznak. Egyébként a gyümölcslevek, például az almalé, nagyon megkérdőjelezhetőek, mert nem rostot inni, hanem alapvetően csak egy kis vizet. Az alma viszont jó választás!
Sült szén langyos spenót salátán és édesburgonya ösvényen - recept Bas Kast "Der Ernahrungkompass" szakácskönyvéből.
ÉRZELEM: A kutatása során kiderült, hogy mi a legfontosabb az étkezésben a test és a környezet egészségének megőrzése érdekében?
Bas Kast: Ha megnézi az adatokat, jó felfedezni, hogy a kettő meglehetősen egybevág. Ami egészséges a test számára, nem kell, hogy egészségtelen legyen a bolygónk számára. Több növény, mint hús - ez például az egészséges táplálkozás lényege. A növényi eredetű élelmiszerek előállítása szintén alacsonyabb CO2-kibocsátást okoz, és kevésbé szennyezi a talajvizet és a talajt, mint a hústermelés. Ha azonnal megesz egy gabonát, ahelyett, hogy etetné vele az állatokat, az nagyon energiatakarékos. Minden, ami egészséges, például gabona, zöldség, hüvelyes, sokkal kíméletesebben előállítható, mint a hús. A második példa a hal. Egészségügyi szempontból ideális étrend a zöldséges étrend, esetleg hal. A hal előállításához pedig sokkal kevesebb energia kell, mint a melegvérű állatok, például a szarvasmarhák és a sertések felneveléséhez. Az egyetlen kivétel a cukor. Hatékonyan előállítható, de még mindig egészségtelen.
ÉRZELEM: Most említette a kövér fóbiát. most inkább szénhidrátos fóbia van. Mindennek alacsony szénhidráttartalmúnak kell lennie. Mit gondol erről a kultuszról?
Bas Kast: Az alacsony szénhidráttartalom több mint divat. A paleo- és gluténmentes étrend szintén ugyanabba az irányba halad. Elhízás és egészségtelen életmód, kevés testmozgás idején az alacsony szénhidráttartalom természetesen népszerűbbé válik. A fő probléma azonban a gyorsan emészthető szénhidrátok, például fehér kenyér, édesség, fehér tészta, rizs és kóla. Alacsony szénhidrát helyett valójában lassú szénhidrátnak kellene nevezni. A hüvelyesek, mint a lencse, nagyon lassan megemelik a vércukorszintet. A lassú szénhidrát mindenképpen ajánlás.
ÉRZELEM: Mindazért, amit ma tud, mire nem abszolút éhes?
Bas Kast: A cukorra, általában az ócska és ipari élelmiszerekre. Már nem eszem chipset, kevés csomagolt árut, kolbászt, csak gyümölcsjoghurt helyett természetes, nincs több üdítő. A cukor mindenhol megtalálható a feldolgozott élelmiszerekben. Müzli, vörös káposzta egy pohárban és organikus paradicsomszószban. Minden étkezés desszert lesz. Egy bizonyos ponton károsítja a testet. Az egyetlen kivétel, amelyet 90% -ban étcsokoládé teszek. Csak hét gramm cukrot tartalmaz, tehát még két kanalat sem.
ÉRZELEM: És mi a kedvenc ételed ma?
Bas Kast: Jelenleg két kedvencem van: egy leves vörös lencsével és egy hegyi lencséből készült étel lazacgal és sok friss spenóttal. Új szakácskönyvemmel sok új receptet kipróbáltam. Ehet egyszerre nagyon finom és egészséges.