Bécsi szelet petrezselymes burgonya étel receptek
| 4 | Borjúszelet |
| 2 | Tojás (ok) |
| 12 kicsi | Burgonya, viaszos |
| 4 evőkanál | Petrezselyem, durván apróra vágva |
| 2 teáskanál | Disznózsír |
| vaj | |
| Liszt, sima | |
| Zsemlemorzsa | |
| n. B. | Kukoricaolaj |
| 1 evőkanál | Tejszínhab |
Nagyon tudom ajánlani * mérőkanálomat.
készítmény
Munkaidő: kb. 30 perc/Főzési/sütési idő: kb. 30 perc/Nehézségi szint: Normál/Kalóriák p. P .: kb. 837 kcal
Forraljuk fel a burgonyát, hámozzuk meg és tegyük félre. Mossa meg a szelet és szárítsa meg. Ezután takarja le fóliával, és óvatosan koppintson rá. A hús rostjai nem szakadhatnak el, a szeletnek 3 és 5 mm közötti vastagságúnak kell lennie. Vágjon bele a szélekbe, hogy a szelet később ne gördüljön fel.
Enyhén sózzuk és borsozzuk mindkét oldalon. A tojásokat jól megsózzuk, villával felverjük egy evőkanál tejszínhabbal, de ne keverjük össze, így a tojássárgáját és a tojásfehérjét nem szabad teljesen összekeverni. Ezután forgassa lisztbe a szeletet, enyhén nyomja meg, majd húzza át a tojást. A legjobb, ha a morzsákat mély formába helyezzük, a tetejére helyezzük a szeletet, majd oldalról letakarjuk a morzsával, és nagyon enyhén megnyomjuk. Fordítsa meg és ismételje meg.
Öntsön kukoricaolajat egy kb. 2-3 cm magas nehéz vas serpenyőbe, és a két teáskanállal együtt melegítsen disznózsírzsírt (így a szelet íze olyan, mintha disznózsírban sütötték volna, ahogy a múltban szokásos volt). Ezután tegye a szelet a forró zsírba, és mindkét oldalán aranysárgára sütje. Fontos: A szeletnek a panírozás után azonnal zsírban kell lennie. A serpenyőben elegendő zsírnak kell lennie ahhoz, hogy a szelet lebegjen. Sütés közben kissé kavargassa az edényt, majd a panír felemelkedik a húsból és hullámokat vált ki.
Felezzük meg a burgonyát, habosítsunk fel sok vajat egy serpenyőben, és dobjuk fel a burgonyát röviden. A burgonyát azonban nem szabad megsütni és megbarnítani. Sózzuk és megszórjuk durvára vágott petrezselyemmel - azonnal vegyük le a tűzről.
Rendezze a szeletet egy tányérra a burgonyával, egy saláta levél mellett, helyezzen egy citrom éket. Számos bécsi fogadóban vörösáfonyalekvárot borjúszettel szolgálnak fel - nagyon jó íze van
A jó szeleteket nem olyan könnyű elkészíteni, mint gondolnád. Semmilyen körülmények között ne ütögesse őket túlságosan, különben kiszáradnak. Ne hagyja a panírozást panírozás után, soha ne spóroljon a zsíron, és sütés közben mozgassa tovább a szeletet, különben a panír a húshoz tapad. A tojást mindig többet sózzuk, mint a húst, a tojásokhoz egy egész teáskanálnyit használok.