Bioélelmiszerek használata
Miután az intézmény úgy döntött, hogy biotáplálékot használ, felmerülnek az első kérdések a konkrét megvalósítással kapcsolatban.
Hogyan lehet biotermékeket bevezetni?
- Akciónapok vagy akcióhét bioélelmiszerekkel
- ökológiai minőségű egyes termékek vagy termékcsoportok, például biotojás, bioburgonya vagy organikus tejtermékek
- Organikus összetevők, például gyümölcs, sütemények, tej és tejtermékek snackekben vagy köretekben, leves vagy desszert bio minőségben ebédnél
- Bio reggeli vagy annak részei bio minőségben
- hetente egy bioétel
- organikus minőségű menüsor (ha több menüsor van)
Hogyan tudjuk nagyjából stabilan tartani az árat?
Számos kipróbált alapelv létezik azonban a kiegészítő ár legalább részleges kompenzálására:
Hogyan találjuk meg a bioélelmiszerek szállítóit?
Másképp kell főznünk ökológiai termékekkel?
Mit kell figyelembe venni az ökológiai élelmiszerek reklámozásakor?
Bárkinek, aki biotápot gyárt, feldolgoz vagy feldolgoz, alá kell vetnie magát az EU ökológiai rendeletében előírt ökológiai ellenőrzésnek. Ez az ellenőrzés évente legalább egyszer megtörténik minden vállalkozásban, legyen szó mezőgazdaságról, feldolgozásról vagy kereskedelemről.
Ha az ételt, egy összetevőt vagy egy összetevőt „bio” vagy „eco” felirattal látják el az ételpulton, az étlapon vagy az étkező deszkáján, részt kell venni az ellenőrzési eljárásban. Az organikus kampányhetekről szintén jelentést kell tenni a felelős szerves ellenőrző szervnek.
Kivételt képeznek azok a napköziotthonok és iskolák, ahol az ételeket a helyszínen készítik el, és csak a felhasználók zárt csoportjának kínálják.
További információk az "Egyszerű lépésekkel az ökológiai tanúsításhoz - a közösségi étkeztetés és gasztronómia új útmutatója" című kiadványban találhatók.
Hol talál tanácsot?
Bajorország különböző városai tagjai az ökológiai városok hálózatának, és kifejezetten az ökológiai étkeztetést népszerűsítik a napköziotthonokban és iskolákban. A megfelelő koordinátorok az egyes intézmények számára nyújtott tanácsadási szolgáltatásokkal kapcsolatban is információt nyújthatnak.
A „Bio for Children” projekt biztosítja a „Bio menükezelőt”. Az eszköz többek között receptmintákat kínál.
Milyen kísérő intézkedések vannak a bevezetéshez?
irodalom
segédlet (szerk.) (2010): Útmutató az iskolai étkeztetéshez. 3. fejezet: Bioélelmezés az óvodában és az iskolában.
Német Táplálkozási Társaság e.V. (2015): Minőségi színvonalú ellátás a gyermekek nappali ellátásában, 5. kiadás.
Német Táplálkozási Társaság (2015): Az iskolai étkeztetés minőségi előírása, 4. kiadás.
Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmezési Ügynökség (Szerk.) (2016): Bioétkeztetés a napközi központokban és iskolákban.