Biryani birkahússal, a Masterchef JamilaCuisine készítette

összetevők

A hússzószhoz:

• ▢ 4 hámozott és kockára vágott paradicsom
• ▢ 1 kg kos hús
• ▢ 4 vöröshagyma vágott hagymát
• ▢ 1 teáskanál kurkuma
• ▢ 100 ml olaj
• ▢ 30 g gyömbér
• ▢ 2 babérlevél
• ▢ 1 fahéjrúd
• ▢ 2 csípős paprika
• ▢ 2 teáskanál őrölt koriander
• ▢ 2 sült hagyma
• ▢ néhány mentalevél
• ▢ 300 g joghurt
• ▢ citromlé
• ▢ 1 gerezd fokhagyma
• ▢ 1/4 teáskanál kardamom
• ▢ 5-6 szegfűszeg
• ▢ 2 teáskanál kömény
• ▢ só
• ▢ 2 teáskanál édes paprika
• ▢ 2 teáskanál garam masala
• ▢ 1 teáskanál csípős paprika

Rizs esetében:

• ▢ 700 g basmati rizs
• ▢ 2 babérlevél
• ▢ 1 fahéjrúd
• ▢ 4 szegfűszeg
• ▢ só
• ▢ kis sáfrány
• ▢ 1 evőkanál olaj
• ▢ néhány mentalevél

Az elkészítés módja

Táplálás

Kipróbálta már ezt a receptet? Kövessen a @JamilaCuisine oldalon, vagy címkézze meg a #jamilacuisine címkét!

Recept biryani val vel ürühús akkor készítettem elő, amikor meghívtak a Masterchef kiállításra. A PRO TV külön esküdtté hívott a műsor egyik próbáján. Olyan kihívásnak tűnt, amelyet nem tudtam visszautasítani, ezért elfogadtam. Idővel ezer és ezer kérdést kaptam a Masterchefben való esetleges részvételről, ezért még vendégként is elmentem. Soha nem akartam versenyző lenni. Azt mondták, hogy csak 6 legjobb versenyző maradt a versenyből, ezért kénytelen voltam rájuk kényszeríteni őket, hogy a kényelmi zónájukon kívül nehéz ételt főzzenek. Biryanit választottam fájdalom naan és reszelt joghurtos mártással.

Beszéltem biryaniról birkahússal, de nem mondtam el, mi az. A Biryani indiai és pakisztáni rizses étel, nagyon jól fűszerezett húsmártással. Az ételt más ázsiai országokban is elkészítik, de a legismertebbek az indiai és a pakisztáni változat. Ez egy összetett étel, amely nem nehéz, de sok lépést tartalmaz, amelyeket gondosan követnie kell. Nyilvánvalóan nehezebb elkészíteni ezt az ételt a származási országokon kívül. Szüksége van konkrét összetevőkre, sok fűszerre, de szerencsére Romániában szinte mindent megtalálunk, amire szükségünk lehet, hogy az eredetihez a lehető legközelebb érezhessük az ízeket, Indiából vagy Pakisztánból.

Biryani birkahússal, a Masterchef pokolgépével

Először biryanit ettem a juhommal, amelyet barátom, Ioana készített. Nős egy pakisztáni állampolgárral, és néhány éve Pakisztánban él, ezért ismeri az ország gasztronómiáját. Együtt készítettük el, és lenyűgözött minket a fűszerek és ízek sokasága. Ezen kívül az íze is kiváló volt. Azóta az egyik kedvenc ételem maradt. Mint mondtam, a recept nem nehéz, de sok lépést tartalmaz. Először is, a hagyma nagyon sok olajban nagyon jól megbarnul. Ezután nagyon néma fűszereket használnak, egészben és őrölve is. Adjunk hozzá húst, fokhagymás pasztát gyömbérrel és paradicsommal. Hagyja, hogy a szósz elég jól felforrjon, hogy besűrűsödjön, és a főzendő hús.

A rizst is elkészítik bizonyos módon. Hagyni kell háromnegyedig főzni, majd egymás után rakni a húsmártással. A végén biryanit főzünk birkahússal alacsony lángon, annyi, hogy a rizst teljesen megfőzzük. A készítmény száraz lesz, gyümölcslé nélkül, szemenként, rizsszemenként. A mártást a rizs szinte teljes egészében felszívja, így hihetetlenül ízletes és ízes. A húsnak puhának, jól főzöttnek és a szájban megolvadtnak is kell lennie. Sokkal pikánsabb, mint vajas csirke, de nagyon finom. Tálalni kell vele raita, egyszerű, de ízletes joghurtos szósz. Kis kockákra vágott zöldségekből (paradicsom, uborka, hagyma) joghurttal keverve, köménnyel, sóval, borssal és citromlével ízesítve. Méltó öröm Mesterszakács, nem ilyen?

---