Blog A megőrzés egyszerűvé vált A Regiothek nemcsak a sárgarépát száríthatja
Müzli friss gyümölccsel vagy szárítva? Előnyben részesítenéd egy szeletelt alma- vagy banán chipset snackként? Megmutatjuk, hogyan lehet könnyen megőrizni ételeit a szárítás tartósítási módszerével. Mert ha nincs kéznél friss gyümölcs, magabiztosan és tiszta lelkiismerettel nyúlhat a házi készítésű aszalt gyümölcsért vagy zöldségért.
Természetesen vásárolhat szárított gyümölcsöt és zöldséget is, de a kémiailag szárított ételekben gyakran felesleges adalékokat használnak, amelyek nélkül könnyen megteheti saját készítésénél. Például a ként általában szárított barackokhoz használják. Bár ez megszünteti a barnulási folyamatot a szárítás során, a benne található B1-vitamint is tönkreteszi. Ha önmagát szárítja, akkor természetes alternatívaként használhatja a citromvizet, amelynek ugyanolyan hatása van.
Tehát megtartja teljes kontrollját az összetevők felett, és kedvenc gyümölcsét finom falatkává változtathatja, amelyet télen is bűnös lelkiismeret nélkül élvezhet. Ha szezonálisan és régiónként vásárolja meg az élelmiszereit, és még mindig szeretné megkóstolni a nyár ízét az év bármely szakában, a szárítás jó módszer megőrzésükre.
Ha az erőfeszítés még mindig túl nagy az Ön számára, vásárolhat alma- és banánforgácsot hármasban, mindenféle szárítottat a Säumerhofból vagy szárított aronia bogyókat a Langlebenhofból. Egy másik cikkben, amelyet itt láthat, már alaposan megvizsgáltuk a fermentáció tartósításának módszerét az Ön számára.
Mi szárad?
A szárítás olyan folyamat, amelyet őseink hosszabb ideig tartottak az étel elkészítéséhez. Különösen a növényi élelmiszerek tartalmaznak nagy mennyiségű vizet, amely a baktériumok és más kórokozók túlélésének alapját képezi, ezért nem tart sokáig. A kiszáradás megőrzi az ételt, mert a baktériumok nélkülözik megélhetésüket és szaporodási alapjukat.
Ez azt jelenti: minél alacsonyabb a víztartalom, annál hosszabb az eltarthatósági idő. A szárítási folyamat gyakran 5-20 órát vesz igénybe, a szárítandó darabok méretétől függően. Normális esetben a kiszáradás 60 fok alatt van, így az étel szerkezete sértetlen marad. Ennek eredményeként a kiszáradás után is nyers állapotban vannak, ezért nem változtatják meg az ízüket. Ez a szárítás során koncentrálódik. Most már nem „öntözik”, csak az aromák maradnak meg. Ennek eredményeként a dehidratált ételek íze intenzívebb, mint az eredeti termék.
A dehidratálás tehát különösen kíméletes módja az élelmiszerek tartósításának, mesterséges adalékok és ízfokozók, illetve a tápanyagok elpusztítása nélkül. Száríthat gyümölcsöket és zöldségeket, valamint gyógynövényeket, gombákat, húsokat és halakat.
A gombák különösen alkalmasak a dehidratációs folyamatra, mivel rövid ideig vízbe teszik vagy egyszerűen az edénybe főzik, hogy visszanyerjék régi állagukat és méretüket (Fotó: Regiothek).
Mely szárítási eljárások vannak a magánháztartások számára?
A szabad levegőn
A szárítás legrégebbi és legegyszerűbb változata az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében a szabadban történő szárítás. Ez különösen könnyű gyógynövényekkel és fűszerekkel, a gyümölcsöket és zöldségeket húron kell nyújtani vagy szárító rostákra kell helyezni. Az olcsó módszer könnyen megvalósítható, de a következőket kell figyelembe venni: A kiszáradás különösen hosszú ideig tart, mivel a páratartalom gyakran túl magas. Néha ezért nem lehet teljesen megszárítani az ételt, és szárítás után csökkenteni lehet a penészedés kockázatát.
sütő
A sütőben történő szárítás előnye, hogy a szükséges háztartási készülék általában már rendelkezésre áll, és nem kell előre jelentős beruházásokat végrehajtania. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy sok kemence csak 50 foktól melegszik, ami túl meleg a szárítási módszerhez. Ezenkívül a készüléket ékelt törülközővel kell nyitva tartani, hogy a nedvesség el tudjon távozni. Ez rengeteg hőenergiát és áramot pazarol el.
Dehidrátor
1. lépés: A leghatékonyabb módszer az automatikus dehidrátorral történő szárítás. Ehhez a friss gyümölcsöt, zöldséget, gyógynövényeket, húst vagy halat megmossák, és ha szükséges, meghámozzák.
2. lépés: Ezután vágja az ételt egyenletes méretű darabokra - a legjobb eredményt az ujjnyi vastagságú darabokkal érheti el.
3. lépés: Ezután egyenletesen ossza el a szárítandó darabokat a gép rácsain, válassza ki a hőmérsékletet és a szárítási időt, és kezdje el a szárítást. Ha több rács van elfoglalva, akkor a legjobb, ha azokat úgy rendezi át, hogy az összes rácson egyenletes eredmény érhető el.
4. lépés: A darabokat most meleg levegő érheti, ami a felszínen lévő víz lassan elpárolog. Ezután a darabok belsejéből víz folyik be. Ez ismét elpárolog, amíg több víz nem folyhat, és az étel teljesen kiszáradt.
5. lépés: Ha nem jön ki több gyümölcslé, amikor két ujja közé nyomja a szárítandó ételt, a víz teljesen kiszivárgott, és a szárítási folyamat befejeződött. Végül fontos, hogy a szárított ételeket légmentesen, csavaros kupakokkal ellátott üvegekbe csomagolják. A dehidratált ételek nemcsak a nedvességet vonzzák víz formájában, hanem a levegő nedvességét is, ami viszont lehetővé tenné a rossz baktériumok kialakulását.
Megjegyzés: Forró levegő távozik a kipufogónyíláson keresztül, ami a lakás belsejének felmelegedését okozhatja.
A dehidratátor negatív aspektusa ennek vételára, de szárítóberendezés nélkül egyenletes, szabályozható szárítás nem lehetséges.
A szilva szárításra is alkalmas gyümölcs (Fotó: Regiothek).
Miért szárítsam meg az ételt?
Szárítás.
... fontos ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz, ellentétben más módszerekkel, amelyekben az ételt erősebben melegítik, például forralják
... megváltoztatja az étel ízét, és ezáltal több sokoldalúságot és egyediséget hoz a konyhába
... csökkenti az ételek mennyiségét és súlyát, ezért jobb és könnyebb tárolni
... lehetővé teszi az élelmiszerek hidratálásával történő egyszerű újrafelhasználását
... a tartósítható élelmiszerek széles skálájával rendelkezik, mint például gyümölcs, zöldség, gyógynövény, gomba, hús és hal. Ez azt jelenti, hogy a szezon után korlátozás nélkül hozzáférhet a megfelelő ételhez
... olyan tartósítási módszer, amelyben nem szükséges adalékanyagot adni, és az étel nyers élelmiszer minőségben fogyasztható
Tehát megtartja teljes kontrollját az összetevők felett, és kedvenc gyümölcsét finom falatkává változtathatja, amelyet télen is bűnös lelkiismeret nélkül élvezhet. Ha szezonálisan és régiónként vásárolja meg az élelmiszereit, és még mindig szeretné megkóstolni a nyár ízét az év bármely szakában, a szárítás jó módszer megőrzésükre.
Ha az erőfeszítés még mindig túl nagy az Ön számára, vásárolhat alma- és banánforgácsot háromban, mindenféle szárítottat a Säumerhofból vagy szárított aronia bogyókat a Langlebenhofból. Egy másik cikkben, amelyet itt láthat, már alaposan megvizsgáltuk a fermentáció tartósításának módszerét az Ön számára.
Mi szárad?
A szárítás olyan folyamat, amelyet őseink hosszabb ideig tartottak az étel elkészítéséhez. Különösen a növényi élelmiszerek tartalmaznak nagy mennyiségű vizet, amely a baktériumok és más kórokozók túlélésének alapját képezi, ezért nem tart sokáig. A kiszáradással az élelmiszer megmarad, mivel a baktériumok nélkülözik megélhetésüket és szaporodási alapjukat.
Ez azt jelenti: minél alacsonyabb a víztartalom, annál hosszabb az eltarthatósági idő. A szárítási folyamat gyakran 5-20 órát vesz igénybe, a szárítandó darabok méretétől függően. Normális esetben a kiszáradás 60 fok alatt van, így az étel szerkezete sértetlen marad. Ennek eredményeként a kiszáradás után is nyers állapotban vannak, ezért nem változtatják meg az ízüket. Ez a szárítás során koncentrálódik. Most már nem „öntözik”, csak az aromák maradnak meg. Ennek eredményeként a dehidratált ételek íze intenzívebb, mint az eredeti termék.
A dehidratáció ezért különösen kíméletes módja az élelmiszerek megőrzésének, mesterséges adalékok és ízfokozók, illetve a tápanyagok elpusztítása nélkül. Száríthat gyümölcsöket és zöldségeket, valamint gyógynövényeket, gombákat, húsokat és halakat.
Mely szárítási eljárások vannak a magánháztartások számára?
A szárítás legrégebbi és legegyszerűbb változata az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében a szabadban történő szárítás. Ez különösen könnyű gyógynövényekkel és fűszerekkel, a gyümölcsöket és zöldségeket húron kell nyújtani vagy szárító rostákra kell helyezni. Az olcsó módszer könnyen megvalósítható, de a következőket kell figyelembe venni: A kiszáradás különösen hosszú ideig tart, mivel a páratartalom gyakran túl magas. Néha ezért nem lehet teljesen megszárítani az ételt, és szárítás után csökkenteni lehet a penészedés kockázatát.
A sütőben történő szárítás előnye, hogy a szükséges háztartási készülék általában már rendelkezésre áll, és nem kell előre jelentős beruházásokat végrehajtania. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy sok kemence csak 50 foktól melegszik, ami túl meleg a szárítási módszerhez. Ezenkívül a készüléket ékelt törülközővel kell nyitva tartani, hogy a nedvesség el tudjon távozni. Ez rengeteg hőenergiát és áramot pazarol el.
1. lépés: A leghatékonyabb módszer az automatikus dehidrátorral történő szárítás. Ehhez a friss gyümölcsöt, zöldséget, gyógynövényeket, húst vagy halat megmossák, és ha szükséges, meghámozzák.
2. lépés: Ezután vágja az ételt egyenletes méretű darabokra - a legjobb eredményt az ujjnyi vastagságú darabokkal érheti el.
3. lépés: Ezután egyenletesen ossza el a szárítandó darabokat a gép rácsain, válassza ki a hőmérsékletet és a szárítási időt, és kezdje el a szárítást. Ha több rács van elfoglalva, akkor a legjobb, ha azokat úgy rendezi át, hogy az összes rácson egyenletes eredmény érhető el.
4. lépés: A darabokat most meleg levegő érheti, ami a felszínen lévő víz lassan elpárolog. Ezután a darabok belsejéből víz folyik be. Ez ismét elpárolog, amíg több víz nem folyhat, és az étel teljesen kiszáradt.
5. lépés: Ha nem jön ki több gyümölcslé, amikor két ujja közé nyomja a szárítandó ételt, a víz teljesen kiszivárgott, és a szárítási folyamat befejeződött. Végül fontos, hogy a szárított ételeket légmentesen, csavaros kupakokkal ellátott üvegekbe csomagolják. A dehidratált ételek nemcsak a nedvességet vonzzák víz formájában, hanem a levegő nedvességét is, ami viszont lehetővé tenné a rossz baktériumok kialakulását.
Megjegyzés: Forró levegő távozik a kipufogónyíláson keresztül, ami a lakás belsejének felmelegedését okozhatja.
A dehidratátor negatív aspektusa ennek vételára, de szárítóberendezés nélkül egyenletes, szabályozható szárítás nem lehetséges.