Blog - Tudja meg, mit kell tennie, hogy borai a legjobb állapotban legyenek
A bor a világ egyik legfinomabb itala, minden ünnepi étkezést vagy egyszerűen csak egy laza estét kísér, és megérdemli, hogy a legjobb körülmények között tartsák.
A bor tárolásának módja befolyásolja az ízét, de a színét és az állagát is. A bor tárolásakor van néhány nagyon gyakori hiba, amelyet gyakran még az étterem vagy bár vezetői is elkövetnek. Mivel a tárolására vonatkozó szabályok meglehetősen szigorúak, el akarjuk mutatni mindazt, amit tudnia kell, hogy a bor a legjobb körülmények között maradjon.
Különleges polcokra van szükségünk a bor tárolásához?
A bor tárolásának első tényezője, hogy az üvegeket speciálisan erre a célra kialakított polcokba helyezzük. Úgy készülnek, hogy a palackok mindig ugyanabban a helyzetben legyenek, és ha eltávolítja egyiküket, a többiek helyzete nem változik.
Hogyan tesszük a borokat a polcra?
Miután megvásárolta a polcot, be kell tartania a palackok helyes sorrendjét is. A habzóborokat az alsó polcra, a fehéreket a következőre, a vörösborokat a felsőre helyezzük. A pezsgő alacsonyabb tárolási hőmérsékletet igényel, ezért a legalacsonyabb polcon kell tárolni.
Miért vannak a borosüvegek vízszintesen elhelyezve?
Ezeken a polcokon az üvegnek vízszintes helyzetben kell lennie, és a bornak folyamatosan érintkeznie kell a dugóval. Ha ezt a szabályt megszegik, a parafa kiszárad és összehúzódik, és a levegő érintkezésbe kerül a borral, amelynek szín- és ízváltozása megy végbe. Ezért ez a helyzet elengedhetetlen ahhoz, hogy a bor a legjobb körülmények között legyen.
Mi a teendő, ha a szekrényben tárolunk bort?
Ha úgy döntött, hogy a bort a szekrényekben tartja, akkor továbbra is be kell tartania a fent említett szabályt - az üvegek vízszintes helyzetét. Ezenkívül figyelembe kell vennie a szekrény szellőzését is, hogy a nedvesség ne növekedjen benne, és ne képződjön penész. Fokozottan ügyelni kell a fára, amelyből a szekrény készült - nem mutathat rothadás vagy nedvesség szaga.
Ugyanakkor fontos, hogy a szekrényt előzetesen alaposan megtisztítsák, csak a palackok védelme érdekében a penészektől. Soha ne helyezzen bort olyan szekrényekbe, ahol más ételeket is tárolnak - gyümölcsök, zöldségek -, ezek idővel romolhatnak és befolyásolhatják a bor minőségét.
Milyen hőmérsékleten tárolják a bort?
Rendkívül fontos tényező, ha a gyártásától számított néhány év elteltével is különleges ízű bort szeretne kapni, a tárolási hőmérséklet. A hő a bor egyik fő ellensége, és ha a helyiség hőmérője több mint 21 Celsius fokot mutat, akkor a bor elveszíti ízét.
A bor tárolásához ajánlott hőmérséklet 7 és 18 Celsius fok között van, de ideális esetben 12-13 Celsius fok között van.
Mi történik, ha a hőmérséklet túl alacsony?
Bár azt gondolhatja, hogy a bor tárolásának tökéletes helye a hűtőszekrény lenne, a hőmérséklet túl alacsony ahhoz, hogy minőségét megváltoztassa. A 7 fok alatti hőmérséklet problémája az, hogy száraz levegő képződéséhez vezet, amely a dugó kiszáradását eredményezi. Pórusain keresztül beszivárog a levegő, amely érintkezésbe kerül a borral, és befolyásolja annak aromáját.
Az egyik hiba, amelyet kerülnie kell, a bor fagyos hőmérsékleten tartása. Az ital elveszíti az ízét, sőt fennáll annak a veszélye, hogy az üveg eltörik, mivel annak tartalma növekszik.
Természetesen a hőmérséklet-változás sem kedvez a bornak. Az ízek elvesznek, és a hőmérséklet-különbségek miatt a dugó megváltozhat, lehetővé téve a levegő bejutását az üvegbe.
Mi az optimális páratartalom?
A páratartalom is figyelembe veendő tényező. A bor optimális körülmények között tartásának tökéletes páratartalma 50 és 80% között van, a szakértők úgy vélik, hogy a tökéletes szint 70%. A túl száraz levegő kiszárítja a dugót, és - mint fentebb kifejtettem - lehetővé teszi a levegő bejutását az üvegekbe. Másrészt a túl nedves levegő penészesedéshez vezet.
Ennek a problémának a megoldása érdekében, és győződjön meg arról, hogy a bort a legjobb körülmények között tárolják, használhat párátlanítót vagy párásítót.
Meg kell védenünk a bort a napsugárzástól?
A nap korántsem a bor barátja. Különösen a fehérbor vagy a rózsabor esetében fontolóra kell venni egy fényvédő tároló megoldást. Ezek a típusok a legérzékenyebbek a napra, és megváltoztatják árnyékukat és ízüket is. A vörösbor tárolása során a napfénnyel való érintkezés nem ajánlott, de nem annyira érzékeny.
Valószínűleg észrevette, hogy a legtöbb bor sötét palackokban van palackozva, csak azért, hogy ne érje a fény.
Mi történik, ha megrázza a bort?
A bort mindig ugyanabban a helyzetben kell tartani, és nem szabad rázni. Ez a szabály még fontosabb a bor érlelésével kapcsolatban, különösen, ha szüreti borokról beszélünk. Ha ezt nem veszi figyelembe, a régi borosüvegek belsejében lévő üledékek elmozdulnak, nem ülnek le, és az ital textúrája megváltozik.
Meddig tárolhatunk egy bort?
A bor tárolásának ajánlott ideje nagyon függ a fajtájától. Nem minden bort állítanak elő érlelés céljából, hanem csak bizonyos fajtákat. Az érlelésre szánt borokat csak a pincében tartják, fokozott figyelmet fordítva a fent említett tényezők mindegyikére.
Ha a gyártás első évében vagy a következő néhány évben fogyasztásra szánt borok esetében a szabályok rugalmasak, amikor a gyűjtőborokra és az érlelésre szánt borokra hivatkozunk, akkor különös figyelmet kell fordítani minden szempontra.
Általános szabály, hogy a vörösborok 8-20 évig, a fehérborok pedig 4-18 évig tárolhatók. A tárolási idő természetesen a bor előállításának évétől is függ, egyes években az időjárási viszonyok kedvezőbbek a kiváló minőségű bor előállításához.
Hogyan tarthatjuk meg a bort, miután kinyitottuk?
Miután feloldódott, a bort a lehető leghamarabb el kell fogyasztani. Ha még nem fogyasztotta el az üveg teljes tartalmát, akkor tudnia kell, hogy az íze elvesztése nélkül is tárolható, de nem túl sokáig és semmilyen körülmények között.
A pezsgő az eladás után legfeljebb három napig tárolható, és csak speciális habzóborral. Az édes fehér- és rózsabor a hűtőszekrényben 5–7 napig, a parafával, a teljes fehérbor 3–5 napig a hűtőben és a parafával tart. A vörösbort 3-5 napig tarthatja sötétben, parafával. Az erősített borok, például a portói borok, gond nélkül viselik el a parafát, és 28 nappal az eladás után, amíg védve vannak a hőtől és a fénytől.
Bort szokott inni? Melyiket eszi leggyakrabban?