Bluad, de haun se d ’Wampn tele! „- Agnes-Bernauer-Festspielverein e
- Bluad, de haun se d ’Wampn tele!
2011. július 16, szombat
Straubinger Tablatt, 2011. július 16, Monika Schneider-Stranninger
Sok szakács nem rontja el az Agnes-Bernauer-Festspielküche húslevesét. Miért a burgonya és a paradicsom tabu, és a fácán medvének tűnik?
A burgonya és a paradicsom tabu a hercegi konyhában. Logikus, mert csak akkor létezett - a dél- és közép-amerikai hódítók hozták magukkal - 200 évvel azután, hogy Bernauer Ágneset meggyilkolták a Duna áradásaiban. Cserébe az udvari szakács, valamint a szobalányok és fiúk serege kiváló finomságokat szolgál fel az igényes arisztokratikus szájpadlás számára a müncheni tanácsteremben: „A stickara 300 Haxn”, hucsen, rákok, kövér keszeg, fürjmell, töltött medvemű ... Mindezt és még többet szolgálnak fel sokkal több az Agnes-Bernauer-Festspiels 4. képén és 20 Straubinger alkotja a konyhai brigádot. Szeretik szerepüket, minden előadás előtt étvágygerjesztően díszítik a tálakat, tálakat és kosarakat, és állati készítményekkel, műanyag halakkal és valódi sertéscsülökkel fenntartják a kulináris gazdagság illúzióját.
Az igazi sertéscsülök természetesen nem mind a 19 előadás egy és ugyanaz. És ha a természetes hanyatlás nem vet véget nekik, az erős eső minden bizonnyal meg fog történni. "Csaknem egy hétig tartanak kellékként" - mondja Carla Waldenfels konyhalány, aki nemcsak a csülköket csempészi egy tálcán, hanem az előadás napjai között hűtőben is meg kell őriznie őket. Egyik sem könnyű számára, mert meggyőződött vegán, vagyis egyáltalán nem eszik állati termékeket. De mit nem teszel egy beszédért és a várnagyi szobalányként való nemesítésért sem ...
Peter Petzl konyhamester, aki a legutóbbi fesztiválon lovag volt, és a való életben a rendőrség adminisztrációs irodájának alkalmazottja is, vállalja szerepét. Hetente négy este fehér színű konyhai felszerelésben áll a színpadon, beleértve a szakácssapkát, és tompán és tág nyelvjárásban nemes kapzsiságról beszél a tankönyv szerint - eredeti idézet: „Bluad, de haun se d’ Wampn full ! Sovui kamma gar ned fressn! ”. A konyhalányok és a fiúk megegyeznek és nagy szemeket vetnek fel, mert ők is szívesen rágcsálnának szarvas ragut, borjú steaket vagy szösszenetet. De ez csak egy "úri étkezés", és csak a gyógynövény marad az emberek számára.
Nincs álláspontbeli különbség
A Lapp házaspár fesztiválkonyhája a Wappensaalban nem okoz különbséget nézőpontban. A lovagok és szobalányok, a konyhai fiúk és a fürdõlányok nyereségesen élvezhetik az otthoni ételeket, például a pörköltet, a szeletet vagy a kolbászsalátát utalványok fejében. Pascal Wagner pohárnok elismeri, hogy örül annak a változásnak, amelyet a próba heteiben a kötelező Leberkäs tekercs váltott. - "Néhányuknál allergia alakult ki" - mondja kuncogva.
Ahogy egy szakácshoz illik, Peter Petzl tulajdonképpen minden héten piacra megy. Minden héten kosár friss zöldséget hoz a Zollner faiskolából, amely erre a különleges fesztiválszponzorációra talált. Sárgarépa, póréhagyma, káposzta, zeller, karalábé, bármi is legyen a szezonban, és ez már elterjedt név volt, különösen a sötét korban, amikor az emberek határozottan nem gondoltak a testtömeg-indexre és a kalóriákra. Végül is a töltött medvének és a zsíros keszegnek díszes köretekre van szüksége.
Éves gyümölcsbevitel
Élvezi, mondja Petzl, figyelve a tömegre, amelyre valóban szükség van egy fesztivál színpadán. Mindenekelőtt azonban a fesztiválszezon végére elérte személyes éves gyümölcsfogyasztását - vallja be. "Aztán pontosan 24 almát ettem, az utolsó mintákat is beleszámítva" - számolja ki, és alig hiszi el maga, még akkor sem, ha konyhai brigádja, aki ismét a zápor végére vár a címercsarnok szalonjában, motiválja: "A napi alma távol tartja az orvost ". Mindenki nevet, nem csoda, mert Eva Wagenlehner udvari szakács teljesen más rekordméretekről számolhat be. „Már 70 kiló almát vettem az Alditól.” A konyhában a konyha minden munkatársa beleharap egy nem savanyú almába. Az almacsípés színpadi irány. Csakúgy, mint Johannes Reitmeier rendező "céltalan, céltalan" utasítása a méltóságteljes lakoma logisztikai előkészületeiről. Azóta Dominik Nowak konyhásfiú szerint a társulat „céltalanul és véletlenszerűen” célzottan és tervszerűen viselkedik. A káosz illúziója megtévesztően valós, minden lépés koreográfus. "Johannes Reitmeier azonnal észreveszi, ha egyikünk is téved" - mondja elismerően Carla Waldenfels.
Sok mellékszerep
A várkonyha vonzó és örömmel fogadja a mellékhatásokat: "A sok vitamin valószínűleg az oka annak, hogy a hideg időjárás ellenére sem történt meghibásodásunk" - mondja Eva Wagenlehner. Csak az ő papírösszetevőinek listája, amelyből a színpadon idéz, már „eleredt”.