Bogyós zselé
A mesterségnek van egy olyan területe, amelyről már nem sokat beszélnek, és amely elveszett. El kell ismerni, hogy eleve nem tartozik a kortárs kézművesség és nem több a hagyományos kézművesség körébe. Talán a helyi kézművesség képviselője. Egy dolog biztos; ez a terület, bármi is legyen, veszélyeztetett.
Ha a zöldségeskertekben a kultúra egyre inkább eltűnik a városi területeken a parkolók és új építmények létrehozását követően, akkor ez szerencsére vidékünkön is releváns, ahol még mindig vannak zöld területek, amelyek védik.
De mi van azzal a bogyóval, amellyel nagymamáink lekvárokat és zseléket készítettek?.
Ha még mindig van olyan szerencséje, hogy sétálhat az erdőinkben vagy azok szélén, akkor is lát-e kétlábúakat, akik egy vagy több „különböző méretű kannát” hordoznak az övükön a vad bogyós gyümölcsök után kutatva.?
Természetesen továbbra is gyűjtjük gyümölcsösök vagy kertjeink gyümölcsét.
Almával, körtével, málnával, szilval, szilval vagy ritkábban birsalmával készítünk egy kis lekvárt.
Viszont az erdőben a vadmálna, a szeder, a lé vagy a vad alma, az áfonya, a tyúkszem, a bodza vagy más csipkebogyó már nem talál befogadót, és csak darazsakat és méheket boldogít.
És ennek a kis gyümölcsnek a betakarítása még mindig lehetővé teszi olyan lekvárok vagy zselék készítését, amelyeknek semmi köze a szupermarketekben vásároltakhoz, és messze van tőle !
Miután egy ideig a zselés tálba estem, el kell mondanom, hogy ezeknek a "finomságoknak" a készítése az év jó részét foglalkoztatja, és végtelen elégedettséggel tölt el, mivel az egyes bogyós gyümölcsöket másképp kell elkészíteni. Nem olyan málna zselét készítünk, mint egy macskazselé vagy egy bodza zselé. !
Íme néhány jól bevált recept az érdeklődők számára, lehetővé téve, hogy akinek van ideje és kedve, zseléket készítsen a kötegek mögül. !
És végül is nem lehet ez az új jelentési vonal a hagyományos kézműves területek egyikének megmentésében? ?
A. FÉNYKAPARÓZSÁK
- Bogyók szedése
- Bogyó elkészítése
- Lé extrakció
- Zselés befejezés
B. A MÁRKAZSELY (hamarosan)
C. MURES JELLY (jönni fog)
D. ELDER JELLY (hamarosan)
E. CORNOUILLES JELLY (hamarosan)
F. A VADSZILVÁK JELLYE (hamarosan)
G. LA BETÉT JELLY (jönni fog)
A. FÉNYKAPARÓZSÁK
December hónapban vagyunk; Kezdjük azzal, hogy a szezon gyümölcséről beszélünk, mivel ez a csipkebogyó kocsonyájának elkészítésének pillanata.
A többi zselé bemutatására 2019 folyamán kerül sor a bogyók érettségétől függően.
- Bogyók szedése
Két lehetőség van:
1. A csipkebogyót (vagy csipkebogyót) elvileg novemberben vagy decemberben szedik, az első fagyok után. Ezután puhák és piros színűek, gyakran feketével festettek (fotó a bal oldalon).
2. Októberben, a fagy előtt is szedhetők, amikor már nagyon vörösek, de kemények. Ebben az esetben feltétlenül legalább 4 napig fagyasztóba kell helyezni őket, hogy megolvadáskor megpuhuljanak. A fagyás előnye, hogy a gyümölcsök nagyon vörösek maradnak, sötét foltok nélkül (fotó a jobb oldalon). Hátránya, hogy a zselé színe világosabb és az íze kevésbé kifejezett.