Boldog a mosellei borral - Weinbegleiter Ruhr
Az első "A hónap bora" 2020-ban a Moselle-be vezet minket. A vendégszerző, Stephanie Siegert évekkel ezelőtt a szívébe vette Németország legrégebbi borvidékét. A szülei bor iránti lelkesedése alakítja a dortmundi okleveles ökotrofológus nagyra értékeli a német borokat. A vállalkozó, az ess: táplálkozási tanácsadás és terápia tulajdonosa azt mondja, hogy soha nem gondolna arra, hogy este egyedül kinyit egy üveg bort. A borozás közbeni társasági élet fontos szerepet játszik számára.
Az interjú:
Weinbegleiter Ruhr: Mi a jelenlegi kedvenc borod neve, honnan származik?
Stephanie Siegert: A rizlinges Feinherb-t választottam a Fritz Haag-tól.
Mikor és milyen alkalomkor fedezte fel ezt a bort?Stephanie Siegert: Egyszer az anyósommal és a sógornővel jártam Münster egyik éttermében. Annyira megtetszett a bor, hogy azonnal rendeltem pár palackot.
Mikor volt ez?Stephanie Siegert: Hosszú ideje, 2016 októberében. Azóta pedig minden karácsonykor azt kívánom a férjemtől.
Csodálatos Moselle. Fotó: privát
Miért ez a kedvenc borod?Stephanie Siegert: Igen, mert csak tetszik. Mindig szükségem van egy friss, gyümölcsös fehérborra. És úgy gondolom, hogy ez a rizling íze kissé szárazabb és nem finom-száraz (Németországban ez a szinonima - gyakran félszáraz, most még édes is), bár finom-száraz címkével van ellátva.
Van egy másik kedvenc borom, a „Bis in die Puppen”, a Bettina Schumann borházból.
Hogyan is került bele a borba?Stephanie Siegert: Egyértelműen a szüleimről. Évtizedek óta járnak Elzászba vagy a Moselle-be, és ott vásárolnak borokat. Korábban egy óriási pótkocsival hajtottak le és hozták haza a dobozokat. Később örültek, hogy ezt elküldték nekik. Apám abszolút borfilozófus volt. 2018-ban hunyt el.
2019 decemberében férjemmel voltam a közép-rajnai régióban, Koblenz közelében lévő Spayben, hogy édesanyámnak bort szedjek a Matthias Müller családi pincészetből. Ez igaz a Rajnán. Szüleim gyakran jártak oda borkóstolóra.
Ön szakképzett, professzionális táplálkozási szakember, és azt írja a weboldalára: "A táplálkozás életminőséget teremt". A bor életminőséget is teremt?Stephanie Siegert: Azt hiszem. Számomra a jó bor egy jó étkezés része, kellemes légkörben. Bizonyos pillanatokban, szomszédokkal és barátokkal, én is szeretek bort inni.
Játszik-e a bor a tanácsában, például a vörösbor vagy a vegán bor hisztamin-tartalmával kapcsolatban?Stephanie Siegert: A hisztaminok témája, amelyek fehérjében gazdag építőelemekből készülnek, feltétlenül felmerül az élelmiszer-intolerancia esetében. Olyan emberek, akik nem tolerálják jól a régóta tárolt borokat vagy a régen érlelt ételeket. Másrészt a vegán boroknak alig van szerepük, mert a tanácsomban ezt ritkán tárgyalják.
Ami a zsíranyagcsere rendellenességeit illeti, a borral is foglalkozom - beleértve a sört, a snapszot és más alkoholos italokat. Akkor tényleg a teljes elkerülésről van szó. Amit egészségügyi okokból ajánlok.
Hogyan alakul ki valójában a hisztamin intolerancia?Stephanie Siegert: Ezt még nem tudja pontosan. Valószínűleg az összegzéshez kapcsolódik. Tehát, ha sok hisztaminban gazdag ételt eszek egy nap alatt: A hisztamin csak bizonyos mennyiségig osztható fel a szervezetben, mert az enzimek ennek megfelelően korlátozottak, így aztán van egy feleslegünk, ami miatt a rendszer felpattanhat. Azoknál az allergiásoknál, akiknél már magas a hisztaminszint a testükben, nehéz lehet a kívülről származó további hisztamin miatt.
Mire figyelsz személyesen a bor kiválasztásakor? Ami fontos neked?Stephanie Siegert: Már több borkóstolót is végeztünk a szomszédokkal, és sokáig gondolkodtam ezen a kérdésen. Amikor bort vásárolok egy boltban, őszintének kell lennem, címkénként vásárolok.
A borkóstolóhoz könnyű, ízletes, gyümölcsös, száraz borra van szükségem.
Hol van a fájdalomküszöb az ár szempontjából?Stephanie Siegert: Körülbelül 15 euró a palackért.
Azt mondtad, hogy az elmúlt hónapokban nem sokat ivott. Van-e ennek külön oka?Stephanie Siegert: Azt hiszem, mert egyszerűen nem bírok annyit. (nevet). Nem mintha liter bort öntenénk magunkba otthon. De ha többet iszok egy-két pohárnál, másnap észreveszem. Aztán előzetesen mérlegelek: Mit tervezek holnap? Mik a közelgő dátumok?
De amikor jó társaságban iszogató kedvem van, ez nem így van ...
Kivel szeretnél inkább egy pohár bort fogyasztani?Stephanie Siegert: Mindig örülök, ha barátokkal, szomszédokkal vagyok, beleértve édesanyámat is. A férjem néha iszik bort, de inkább sörivó. Ha együtt iszunk bort, akkor valószínűbb, ha valami szépet főztünk.
Kivel szeretne inni egy pohár bort? És miért?Stephanie Siegert: Livia barátnőmmel Ausztráliában él. Mert ritkán van alkalmam nála egy pohár bort fogyasztani.
3 évig Sydney-ben éltem. 16 éves koromban kezdődött egy csereévvel. Annyira megtetszett, hogy a középiskola elvégzése után visszamentem oda. Akkor ismertem meg Líviát. Német gyökerekkel és rokonokkal rendelkezik Münsterben. Három-négy évente jár ide. 2020-ban Ausztráliába repülünk a családdal.
Kívánjon egy kis szünetet a mindennapokból egy borkóstolóval? Forduljon hozzám egyedi boreseményekről. Alig várom, hogy találkozzunk!