Bor a szupermarketből Hogyan találjuk meg a megfelelő bort - Business Insider

Bor a szupermarketből - így találhatja meg a tökéletes palackot az Aldiban, a Kauflandben vagy a Rewe-ban

A németek fejenként évente átlagosan körülbelül 20 liter bort fogyasztanak. Többségét nem szaküzletekben, hanem a szupermarketben vásároljuk.
Mivel azonban a választék olyan nagy, sokaknak nehéz megkülönböztetni a jó bort a rossztól.
A címke már nagyon sokat elárul a bor minőségéről. Nem kell mindig a legdrágábbnak lennie. Egy üvegnek nyolc és tíz euró között kell lennie, ha jó bort szeretne.

A Business Insiderről további cikkeket talál itt.

Általában finom sorokban találhatók a szupermarketben közvetlenül a pénztár előtt: gyümölcsös rizling, finom Pinot Gris, nehéz Zweigelt vagy friss Meersburger Rosé. Az árak 1,29-nél kezdődnek egy literért egy tetrapakban, és a piac minőségétől függően 30 euróért érnek el egy száraz Lembergerért, amely jól passzol a vadételekhez és a sós sajtokhoz.

A németek évente körülbelül húsz liter bort isznak. Rendszerint már nem szaküzletekben jár - hanem a szupermarketben. „Az ország legnagyobb borkereskedői a diszkontok” - mondja Peer Holm, a Sommelier Union Németország elnöke. Mivel sokan nem akarnak sokat fizetni a borért: A Német Borintézet (DWI) adatai szerint az átlagos fogyasztó 3,31 eurót költött egy palackra 2019-ben.

De vajon jó íze ilyen alacsony áron? És mindenekelőtt, hogyan talál jó cseppet a sokféle változat között a hosszú szupermarketek polcain? Ha tudod, mire kell figyelni, a szupermarketben is találhat jó minőségű árukat tisztességes áron.

Így jön létre egy bor ára

Az, hogy mennyibe kerül egy bor, nagyban függ az előállított termékek számától. "Nagy különbség van, akár 1000, akár 100 000 litert tölt be" - mondja Ernst Büscher borszakértő a Német Borintézettől. Egy nagy cég sokkal hatékonyabban és költséghatékonyabban tud dolgozni, mint egy kis borászat.

Egy másik kritérium: a betakarítási mennyiség. Nagyon jó minőségű borokhoz a borászok általában kevesebb szőlőt szednek szőlőnként. "Ez koncentráltabbá teszi a szőlő összetevőit, ami a kapott borokat is összetettebbé teszi" - magyarázza Büscher. Ez azonban csökkenti a hektáronkénti hozamot is. A jó borhoz szükséges fizikai munka többletköltségeket is okoz.

"Teljesen természetes, hogy az alacsony bérű országokból származó iparilag előállított tömegbor jelentősen olcsóbb, mint egy kézműves Trockenbeerenauslese a Moselle meredek lejtőjéről" - teszi hozzá Sommelier Holm. Ehhez járulnak olyan tényezők, mint a borászat vagy a régió arculata. A legjobb példa erre a pezsgő. Ez lényegesen drágább, mint a habzóbor. Mert ez a jobb pezsgő? - Természetesen nem - mondja Holm. "A pezsgő évtizedek óta egyszerűen nagyon jó munkát végzett régiója marketingjében."

A jó bornak feltétlenül drágának kell lennie?

A drága vagy olcsó megítélése személyenként változó. Az egyikért öt euró sok pénz, a másik 50 eurót költ egy üveg borra. Holm szerint nem kell túl mélyen a zsebébe ásni, ha jó terméket szeretne, de legalább egy kicsit mélyebbre, mint az átlagfogyasztó: "Remek borok vannak Németországból, palackonként nyolc-tíz euróért" - mondja. "Egy szenvedélyesen és kézműves bornak ennyibe is kerülnie kell, hogy a termelő fenntarthatóan működhessen."

Ernst Büscher azt tanácsolja, hogy egy bizonyos szőlőfajta vagy borfajta különböző fajtáit próbálják ki, különböző árkategóriákban. Ezeket egymás mellett kell megkóstolni, mert a különbségek leginkább közvetlen összehasonlításban láthatók. "Lehet, hogy még az olcsó bor íze is jobb, mint a drágaé" - mondja.

A bor névjegykártyája: ezt mondja a címke

Sokat olvashat a címkéről is. Termesztési terület, szőlőfajta, szüret és termelő - a vásárláshoz kapcsolódó összes fontos információt az üveg elején találja. A hátsó címke az alkoholtartalmat, a töltési mennyiséget és a minőségi szintet mutatja. Büscher szerint az aroma az alábbiakra vonatkozik: "Ha a címkén nem szerepel száraz vagy félszáraz, akkor a bor kedves."

A nem feltétlenül meghatározott szőlőfajta következtetéseket enged levonni a borról. Például egy rizling gyümölcssavtartalma magasabb, mint Müller-Thurgau vagy Silvaneré. A Pinot Noir vörösborok gyakran könnyebbek és kevesebb tannint tartalmaznak, mint a Dornfelder, a Lemberger vagy a déli vörösborok. "Ez azonban nem teszi őket kevésbé összetetté" - mondja Büscher.

Az alkoholtartalom áttekintése nyomokat ad arra vonatkozóan, hogy melyik ételhez tartozik a bor. A kevesebb alkoholt (12 százalék) tartalmazó palackok jobban passzolnak a könnyű konyhához és a forró fűszerekhez, míg a nehéz és tartalmas ételek elviselik a sok alkoholt tartalmazó borokat is. Az ökológiai borokat az EU közösségi logója alapján ismerheti fel. Akiknek még fenntarthatóbb a kedvük, az a legjobb, ha az Ecovin, a Bioland vagy a Demeter márkákat használják.

Az évjárat és az eredet játssza ezt a szerepet

Az élelmiszerboltokban értékesített vörös- és fehérborok nagy részét azonnali fogyasztásra szánják. "Legkésőbb a betakarítást követő évben, néha ugyanabban az évben kerülnek a piacra, és nem lesznek sokkal jobbak, ha hosszú ideig tartják őket" - mondja Büscher. Ajánlása: Bor vásárlásakor figyeljen a fiatal évjáratokra, különösen a fehérbor esetében.

A jó vörösborok gyakran hordóban vagy palackban érlelődnek, mielőtt eladnák őket. Ezeket aztán csak két-három év késéssel hozzák forgalomba. "Vannak erős évjáratok és gyengék" - teszi hozzá Holm. 1945 például szüret volt Bordeaux-ban. De egy üveg több ezer euróba kerülhet. "A német borászok is nagyon optimisták a 2020-as évjáratot illetően" - mondja Holm.

Természetesen az eredet is befolyásolja a bor ízét. A talaj és a mikroklíma ugyanolyan fontos szerepet játszik, mint a borász személyes aláírása. Az elmúlt években számos gyártó számára a következő elv érvényesült: minél közelebb az eredet, annál jobb a minőség. "A közeljövőben ezt az elvet még egy új német bortörvény is elfogadja" - magyarázza Büscher.

Az alapgondolat a következő: A bor jellegét az úgynevezett terroir határozza meg. Büscher szerint a kifejezés leírja az éghajlat és a szőlő talajának kölcsönhatását, az emberek sajátos helyét és a borra gyakorolt hatását.

A vevő számára ez azt jelenti, hogy azok a borok, amelyek csak a termőterület megjelölésével vagy a borászat megnevezésével kerülnek forgalomba - úgynevezett birtokborok - megfelelnek a legalacsonyabb minőségi szintnek. Ezen kívül vannak az úgynevezett helyi borok, amelyek tükrözik a hely szőlőültetvényeinek jellegét, és a tetején vannak a helyi borok, amelyek kifejezik a szőlőültetvény egyedi terroirját.

Ezt mondja a palack és a szupermarket polcán való elhelyezése a minőségről

És számít, hogy néz ki az üveg és hol van a polcon? A bor minőségével kapcsolatban nem lehet igazán érvényes állításokat tenni az üveg jellege vagy a szupermarket polcán elfoglalt helye alapján. Ennek ellenére levonhat néhány mutatót belőle. "Az átlátszó fehér üvegpalackokat inkább azoknak a boroknak szánják, amelyek nincsenek tárolási lehetőségekkel, és amelyeket gyorsan el kell fogyasztani" - mondja Sommelier Holm. "Ezek a borok is inkább a belépő szintű árszegmensbe tartoznak."

Nincs különlegesen jó bor klasszikus elhelyezése a szupermarketben. A magas marketingköltségvetésű márkás borok gyakran a legjobban láthatóak és kézmagasságban vannak - ez nem feltétlenül jelent jó minőséget. Büscher, a Német Borintézet munkatársa szerint gyakran találhat magasabb minőségű termékeket a magasabb polcokon - míg a Tetra Pak általában az alsó.

És melyik borok a szupermarketből különösen ajánlottak?

Sommelier Holm szerint érdemes olyan borokat vásárolni, amelyeknél a palack kupakján VDP szőlő sas van. Ez azt mutatja, hogy a bor olyan borászatból származik, amely a Német Prädikatsweinngüter Szövetséghez (VDP) tartozik. - Tehát, ha a szupermarketben lát egy kis sasot egy kapszulán, tiszta lelkiismerettel megragadhatja.

A német borvidékek borai szintén jó választás - teszi hozzá Büscher. „A regionális termékek nagyon divatosak.” Ezenkívül a fehérborok iránti kereslet egyre nagyobb - főleg a szürke és a fehér bordó, valamint a Chardonnay. "Természetesen kevesebb gyümölcssavat tartalmaznak, ezért jó alternatíva azoknak a borbarátoknak, akik nem annyira rajonganak a rizlingért" - mondja a borszakértő. Csokorigényes fajtákat, például a Scheurebe vagy a Gewürztraminer is újrafelfedezik. A Sauvignon Blanc jól passzol ehhez - amely egyre inkább elérhető a regionális szőlőültetvényekről is.