Bor és csokoládé
Csokoládé és bor - édes liason
Finoman olvadó, összehasonlíthatatlan édesség, finom íz - bor vagy csokoládé? Mindkettő nagyon jól leírható ezekkel a kellemes tulajdonságokkal. És mivel ezek az aromakomponensek nemcsak ízlésükben nagyon jól harmonizálnak, hanem erősítik is egymást, a csokoládé és a bor kombinációja teljesen új élvezetes élményeket ígér - egyszerűen azért, hogy elolvadjon!
A bor csokoládé oldala
Sokáig a csokoládé és a bor kombinációját tekintették összeférhetetlennek. Igaz, a száraz, friss fehérbor harmonikus kombinációi a csokoládé olvadásával és édességével meglehetősen ritkák. A kapcsolat zavarója a borban található gyümölcssav, amely hegyes és harmonikus ebben az összetartozásban.
Igazi csábítók
De a csokoládé összekapcsolása egy olyan nemes édes bor olvadó és zamatos erejével, mint egy Beerenauslese vagy akár a Trockenbeerenauslese, valóban csábító. Vörös borokat is szívesen kísérnek a csokoládéhoz. Alapvetően: minél édesebb a csokoládé, annál édesebbnek és enyhébbnek kell lennie a bornak gyümölcssav szempontjából, hogy a finom egyensúly megmaradjon.
Kis műértő tipp Eberhard Schell csokoládékészítő: Először is egyenesen kell megkóstolni a bort. Ezután hagyja, hogy a csokoládé megolvadjon a szájában, és ismét kortyoljon bele a borba. Akkor: csak élvezd! Egy újabb korty bor fokozza az ízélményt.
A csokoládé bort keres
Tejcsokoládé finom olvadásával és enyhe édességével imponál. A 32–49 százalékos kakaótartalmú tejcsokoládék tökéletesen passzolnak a burgundiai család erős fehérboraihoz, de enyhe rizlingválasztékhoz is. A boroknak finoman és krémesen kell kinézniük, hogy illeszkedjenek a csokoládéhoz, finom savassággal és finom gyümölcsös jegyekkel. A vörösbor esetében olyan fajták alkalmasak, mint a Lemberger, a Cabernet Sauvignon vagy a Merlot. Kevés a tannin és a tannin, de gyakran van enyhén vaníliás jegyük.
Étcsokoládé 55–75 százalékos kakaóval csodálatosan kombinálhatók olyan gyümölcsös borokkal, amelyek némi maradék édességgel rendelkeznek. A szép borok és a gyümölcsös vörösborok is szeretnek liasont kötni a nemes tortákkal, különösen, ha gyümölcsöt tartalmaznak.
Szerető étcsokoládé típusok Akár 85 százalékos kakaótartalom esküszik a sűrű, kifejező vörösborokra, rugalmas, de jól érzékelhető tanninokkal: a száraz Dornfelder és Lemberger barrikokban vagy fahordókban érlelve csodálatos egyensúlyt eredményez az étcsokoládéval.
Lehet gondolni egy „álomesküvőre fehérben”, ha van ilyen fehér csokoládé a nyelven jeges bort olvaszt egy finoman gyümölcsös rizlinggel együtt. A harmonikus összjátékot az édesség és a finom kifejezés hozza létre mind a borban, mind a csokoládéban.
Nem probléma a partner kiválasztásakor
Függetlenül attól, hogy teljes tejről, tortáról vagy dióról van szó: egy csokor bor szinte minden csokoládétípushoz illik. Ide tartoznak mindenekelőtt a Traminer, a Muscatel és a Scheurebe.
Eberhard Schell csokoládégyártó: "Az olyan csokorfajták, mint a Traminer, a Muskateller és a Scheurebe, a megfelelő csokoládéval maximális ízteljesítményt nyújtanak."
Eberhard Schell, Schell Csokoládé Manufaktúra