Bor és sajt álompár a hagyományokból; Borbarátok magazin
Stefan Behr borszakértőnk meggyőződéses sajtrajongó, és tudja, mire kell figyelni, amikor a bor és a sajt kulináris párosát készíti. Elkötelezettség és rengeteg tipp.
Manapság szinte többet érdekel, hogy melyik bor illik a grillezéshez, és a borbarátok is szívesen gondolkodnak a spárgaszezon tökéletes fehérboráról. Másrészt az élvezetes párosítás klasszikusa szinte lemaradt: sajt és bor. Alig van bájosabb társa egy pohár bornak, mint egy jó darab sajt. Egyszerűen tálalva, bonyolultan élvezhető és a bor élvezeteinek igazi gazdagításaként a jó sajtot nehéz társként megverni. De ahogy a párosításnál, a két megfelelő embernek meg kell találnia egymást, ha szórakoztató akar lenni. Elég ok, hogy előálljon pár tipp a partner kiválasztásához.
Kis sajt szorzótábla
A sajt ugyanolyan változatos termék, mint a bor, és a különféle sajtok száma ijesztő. A felhasznált tej (tehén, kecske, juh ...) termelésében és érettségében mutatkozó különbségek lehetővé teszik ezt a hatalmas változatot.
A borbarátokat elsősorban két dolog érdekli a sajttal kapcsolatban. Egyrészt a sajtban található zsír, amely döntően befolyásolja a kombináció ízét. A zsír olyan ízhordozó, amely fokozza a szájban a benyomást. És akinek valaha is volt egy különlegesen cserző, azaz cserzőbarna vörösbora a poharában, az tudja, milyen durva érzést okoz az íze és a szája. A sajtban található zsír megkönnyebbülést nyújt: a tanninok által megtámadott szájnyálkahártyát a zsír ismét „keni”, és a tanninok összehúzó hatása megszűnik.
Másodszor, a sajt által kifejezett aromák határozzák meg a bor választását. A sajt ízei sósak, édesek, savanykák vagy fűszeresek, sőt néha gyümölcsösek is. A bor és a sajt tökéletes párosításakor ezeket figyelembe kell venni. Mivel a bor különösen finom aromáit egyszerűen túl intenzív aromákkal lehet elfedni. Tehát ha ásványi, finom fehérborok kerülnek a pohárba, ezt figyelembe kell venni.
Végül, de nem utolsósorban a saját ízlésének és a személyes sajt- és borpreferenciáknak kell az utolsó szónak lennie.
Alapvető tippek: bor és sajt
Az induláshoz néhány egyszerű tipp segít a bor és a megfelelő sajt párosításában. A szívükbe vétel nem nagy teljesítmény, és nem szabad félni, hogy a sajtpultnál kutat. A következő információk a kezdeti tájoláshoz:
Bor és sajt ugyanabból a régióból
Ez mindig belefér. Nem hiába követi a bor és a sajt Franciaországban a szigorú származási szabályokat. És a burgundi AOP Epoisses is tökéletesen passzol a testes Chardonnay-hez a borvidékről. Ez a módszer azonban jelentősen korlátozza a partner kiválasztását. A klasszikusan ajánlott sajt-bor párosítások közül sok eltér ettől a szabálytól.
Ízek: ugyanaz ugyanaz
Ezzel a tippel megbízhatóbb előrelépést érhet el. A könnyű aromájú sajt jól passzol a fehérborokhoz is, amelyek finomabbak és több pontot szereznek ásványi és virágos aromákkal. A testes vörösbor, észrevehető tanninokkal viszont nem ijeszt meg egy erős kemény sajtot, mint például a Manchego vagy a Comté.
Kombinálja a bort és a sajtot helyesen
Így megtalálja a megfelelő sajtot minden Weinfreunde borhoz
Kemény sajt (pl. Parmezán)
A bor és a sajt kapcsán sok borkedvelő a klasszikus formátumú kemény sajtokra gondol. És ebben az esetben a vállas és jó tanninszerkezetű vörösbor valójában az első választás. A spanyol Manchegóhoz egy spanyol vörösbor kerül. És a Bodegas Solagüen Selección pontosan ezek közé tartozik.
Savanyú sajt és krémsajt (pl. Ricotta)
A savanyúbb jegyekkel jellemzett sajtokhoz gyümölcsös és friss fehérborokra van szükség. A túl száraz borok kissé keserűnek és fanyarnak tűnnek, ha kombinálják őket. A Schroth tökéletesen kiegyensúlyozott rizling fogantyúja tökéletes bor kísérője az olyan sajtoknak, mint a ricotta vagy a krémsajt.
Lágy sajt (pl. Brie, camembert)
A puha sajt gyümölcsös lekvárral, fügével vagy dióval kombinálva különösen aromás. A borajánlónk szintén remek aromajáték. A Pinot Blanc és a Chardonnay ragyogó keveréke, sok gyümölcsrel és finom textúrával. Ideális Camembert és Co társaságokkal.
Szeletelt sajt és diós sajt (pl. Emmentaler)
Az olyan félkemény sajtok, mint az Edamer, a Gouda és a Tilsiter, a legtöbb háztartásban képviseltetik magukat, de a Morbier, a Saint-Nectaire és a Tomme de Savoie is. Ezek a sajtok jól passzolnak gyümölcsös, tejszínes fehérborokhoz, valamint bársonyos, meglehetősen összetett vörösborokhoz, amelyek nem támaszkodnak túlságosan a testre és a testsúlyra. Tippünk a kezdéshez: Próbáljon ki egy olasz Negroamarót diós félkemény sajttal. A bársonyosan puha Roccia Rosso erősen ajánlott.