Borchtch vagy orosz leves; ABC RECEPTEK

A leves nagyon fontos helyet foglal el az orosz konyhában; gyakran egyetlen étel, sokféleképpen készül. Ez egy oroszországi teljes étkezés szinte kötelező eleme. Amúgy nem levesnek hívják, hanem "pierviy" (az első). A leghíresebbek: először a borscs, majd a Chtchi (káposztaleves), az oukha (halászlé) és a solyanka (hús vagy hal savanyúsággal) és rassolnik (baromfi belsőségek, rizs vagy árpa).
Ukrán eredetű, de sokféle változat létezik.
Cékla szerepel ebben a receptben. Ezt a rendkívüli borzot a moszkvai Masha készítette el nekünk.

borchtch

Hozzávalók: 1 kg marhahús nagy kockákban (a szeletben vagy a scoterben) - 1 nagy nyers répa - 2 sárgarépa - 2 nagy hagyma - 3 paradicsom - 1 nagy fehér káposzta - 5-6 közepes burgonya - fehér ecet - fehér cukor - paradicsompüré - 3 gerezd fokhagyma - bors - petrezselyem, kapor, koriander, friss babérlevél - tejföl vagy friss tejszín - olaj - só és bors.

- Egy nagy rakott edénybe tegye a húst, fedje le hideg vízzel (a hús magasságának 2,5-szerese), forralja fel, adjon hozzá egy egész hámozott hagymát, fedje le, közepes lángon főzze 1 órán át 30 percig, rendszeresen nyissa fel.