Borda vagy karaj - Meghatározása és receptjei; Borda vagy karaj; Supertoinette
A borda vagy karaj egy kis húsdarab, amely magában foglalja a mellkascsontot és a hozzá kapcsolódó izmokat.
A legjobb receptek a videóban
Mit tudunk a bordákról vagy a karajról?
A borda vagy karaj egy kis húsdarab, amely magában foglalja a mellkascsontot és a hozzá kapcsolódó izmokat.
A marhahús állatok általában 13 pár bordával rendelkeznek, amelyeket marhahúsban "bordának", borjú- és sertéshúsban "bordának" vagy "karajnak", borjú-, sertés-, birka- és bárányhúsnak "karaját", a "karaj" -nak vagy a "mogyoró" -nak neveznek. szarvas és őz.
Marhahús
A csont bordája elsődleges választás a sütőben sütéshez vagy a grillezéshez.
Márványos és ízletes, többé-kevésbé vastag (4–8 cm).
Egy nagy asztalhoz a bordakészlet közül az egyik egyikét választjuk, szélesebbnek.
Az "entrecote stílusú" szeletekben részletezett alacsony bordák kissé szilárdabbak; csont nélkül, pörkölhetők, valamint a kicsontozott bordák, amelyek íze figyelemre méltó.
Fedett vagy fedetlen bordatál a pot-au-feu darabjai között jelenik meg, amelyeknek puhaságot ad; denervált és fedetlen, darabokat nyújt a nyársak számára.
A borjúhús
Az első vagy a második bordát (középen sovány és gyengéd, szélénél kövérebb) serpenyőben sütjük vagy grillezzük.
A fedetlen bordákat, amelyek göndörebbek és feszesebbek, lehetőleg serpenyőben sütjük.
A karajból kivágott bordafilé meglehetősen széles; gyakran töltik, néha panírozzák.
A "párizsi" part ínszelet.
A csont nélküli bordatartó sülteket készít.